Jeg blir ofte bedt om en prøvd og sann sandkjøttpølseoppskrift; den typen oppskrift som fungerer sammen med annet vilt og kan brukes i saus, ved siden av pannekaker eller på en eggesandwich. Dette er den mest allsidige viltkjøttpølsen jeg lager. Det som er flott med denne grunnleggende oppskriften, er at den lett kan finjusteres.

Har du ikke friske urter? I stedet for fersk salvie og fersk timian, bruk 2 ts tørket salvie og 1 ts tørket timian. Har du ikke vilt? Dette fungerer også med svin, bjørn, gås eller kalkun.

Vil du ha det søtere? Slipp brunt sukker fra krydderblandingen og tilsett 1 ½ ss lønnesirup etter at du har malt kjøttet. Vil du ha det sterkere? Legg til en annen 1/2 ts rød pepperflak.

Å lage frokostkoblinger? For å lage en binding, tilsett add kopp eplejuice eller vann til blandingen, eller nok til at kjøttet blir klebrig. Stopp pølsen i hylster og vri hver 4 tommer. Lager du crépinettes? Pakk pølsekaker i caul fett og kok på middels varme til fettet smelter. Fettet tar litt tid å gjengi, men ikke la det gå for lenge og brenne.