Dette er en delvis feltguide for paprika. Med opp mot 2000 typer chilipepper i verden er det vanskelig å fange dem alle, men vi dypet inn og plukket en plukk: 19 av våre favoritt paprika, fra kjent jalapeno og serrano til mer boutique ungarsk pimenton og guindilla verde. / p>

Chile paprika er som mennesker: Det tar alle slags. Noen er søte, og andre brenner deg (du vil legge merke til fraværet av spøkelsespeppers og Carolina reapers fra listen vår, siden de er mer innen «stunt peppers» enn vanlig matingrediens, i det minste for de fleste; betyr ikke at vi ikke elsker dem også, om bare på avstand). Jo mer du blir kjent med dem, jo bedre kan du se forskjellene i personlighet og velge den som passer ditt humør.

Relatert lesing: Hva er forskjellen mellom søt & Hot Peppers (Foruten det åpenbare)?

Muligens stammer fra Sør-Amerika, har chili peppers blitt dyrket alle over hele verden i århundrer, og førte til et bredt utvalg av arter med forskjellige farger, former, smaker og selvfølgelig krydder, selv om de fleste alle faller inn i fem familier (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, og Capsicum pubescens).

I 2011 konsulterte vi pepperekspert og produsent David Winsberg fra Nord-California ornia’s Happy Quail Farms for å sette sammen et diagram over noen vanlige paprika samt noen få mindre vanlige varianter som ble stadig mer tilgjengelig i USA takket være spesialprodusenter som Winsberg. Gjennomsnittlig størrelse og varmhetsskala (fra 1 til 5) inkludert. Og selvfølgelig mange pepperoppskrifter, slik at du kan bruke kunnskapene dine godt.

Relatert lesing: De beste gavene til obsessivere med varm paprika

Poblano Pepper (aka Ancho Chile)

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 4 til 5 inches lang

Spiciness Scale: 2 til 3

En god, lett å finne grillpeper som er ideell for fylling å lage chiles rellenos med et spark av varme (men en annen klassisk bruk er i meksikanske rajas). Poblanos blir ganske store og selges vanligvis friske, mens de er yngre og mørkegrønne. På det røde, modne stadiet blir de vanligvis tørket (og i tørket form kalles de ancho chiles). Deres hud er lett å blemme og skrelle. Winsberg sier de har en god smak, med nok varme til å være skikkelige, men ikke svi noen.

Guindilla Verde

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 6 inches lang

Spiciness Skala: 1

Fra det baskiske området i Spania er dette en øm pepper med en tydelig sødme. Variasjonen som vises er fra Bilbao-regionen, og Winsberg sier at det er en god frityrgryte servert sammen med kjøtt som lam eller svinekjøtt. Det skal ikke forveksles med de mer tilgjengelige kryssede guindillaene. Winsberg sier guindilla er et navn som brukes på flere forskjellige regionale varianter i Spania, alt fra brennere i marmorstørrelse til disse søte store frityrgrytene, som han sier ligner på smak til en Hatch-chili, men uten varme. (aka Pasilla Chile)

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 7 til 9 inches lang

Spiciness Scale: 2 til 3

Dette er en meksikansk variant som modnes fra mørk grønn til mørk sjokoladebrun. Det er en allsidig pepper som er god til sauser, steking og grilling når den er fersk, sier Winsberg. Chilacas er middels varme, men «ikke så mye at de er skumle.» Når de er tørket, kalles de pasillas og er vanlige i føflekkeroppskrifter; pasillas (også kjent som chiles negros) er tilgjengelige både hele og pulverisert.

Baskisk steker (aka Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 6 inches lang

Spiciness Scale: 1

En fransk pepper brukt i mange franske baskiske oppskrifter. Det er en vrien, lang pepper som når grønt har en «veldig tydelig peppersmak med en veldig øm hud, og gir en fin chili, uten å tilføre varme,» sier Winsberg. Når den blir rød blir den veldig søt. Den utmerker seg i sauser, hakket opp og sautert til en pipérade (den baskiske frityrkokeren ville erstatte paprika i vår oppskrift), eller stekt med kjøtt eller pølse.

Anaheim Chile

Gjennomsnitt Størrelse: Ca 5 til 6 inches lang

Spiciness Scale: 1

Anaheim er oppkalt etter byen i Sør-California, og er en stor, mild chile som er bra for fylling. Huden er litt tøff, men den skreller ganske lett hvis du steker den først. Anaheims er godt stekt, kuttet i strimler og kastet i en salat; fylt med kjøtt og grillet; brukt i salsa verde; eller lagt til ostebokser.

Cayenne

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 2 til 6 inches lang

Spiciness Scale: 4 til 5

Denne lyse rød pepper blir vanligvis konsumert i tørket, pulverisert form, kjent som cayennepepper. Når de er modne og friske, er cayenne chiles lange, tynne og veldig varme. Winsberg sier at de er slektninger til ville chili fra Sør- og Mellom-Amerika.

Guernica

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 3 til 5 inches lang

Spiciness Scale: 1

Guernica er en spansk pepper som ligner på Padrón i smak, men større og uten varme, sier Winsberg. Det serveres ofte stekt som Padrón eller fylt med ost eller andre fyllinger. Den utvikler en tøffere hud når den modnes, og blir deretter best stekt og skrelt.

Hot Banana Pepper

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 6 til 7 inches lang

Spiciness Scale: 2

Happy Quail dyrker både søte og varme varianter av bananpepperen, kjent som bácskai fehér i Ungarn. Winsberg sier at de ofte brukes i ungarsk lecsó (en tallerken med paprika og egg), syltet eller servert grillet med kjøtt.

Jalapeño (aka Chipotle)

Gjennomsnittlig størrelse: Omtrent 2 til 3 tommer lang

Spiciness Scale: 2 til 3

Kjent fylt med kremost og friterte som en mellommåltid, eller hakket opp i salsa, er jalapeño sannsynligvis den mest kjente pepper i USA. Det får navnet sitt fra Jalapa (også stavet Xalapa), hovedstaden i Veracruz, Mexico. Høstet på både det grønne og det røde stadiet, er jalapeño krydret, men lett å frø og devein hvis du ønsker å fjerne noe av varmen. Når det er tørket og røkt, kalles det en chipotle chile.

Serrano Pepper

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 1,5 til 2,5 inches lang

Spiciness Scale: 3

Spicier enn jalapeño, serrano er en liten meksikansk pepper med tykke, saftige vegger, så det er en flott hot-salsa pepper, og er allment tilgjengelig og allsidig. Det selges oftest i det grønne stadiet (det blir rødt og deretter gult når det blir eldre). Du kan også finne serranos syltet eller tørket.

Habanero Chile

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 2 inches lang

Spiciness Scale: 5

Innfødt til deler av Mellom-Amerika og Karibien, pakker denne lille paprikaen mye varme. Men i motsetning til hva mange tror, er ikke Red Savina habanero den hotteste typen chile; det skillet går nå til den indiske bhut jolokia, eller ghost chile (og jamaicansk rykkstøtte Scotch bonnet peppers er nesten dobbelt så varm som habaneros). Likevel tilfører habaneros mye mat i matlagingen og bør brukes med omhu. Du finner forskjellige farger, alt fra rød til hvit-gul og til og med brun, men oransje er den vanligste. Ypperlig til salsa, varme sauser eller en tungebrennende rykkekylling (hvis du ikke finner de skotske panseret chiliene).

12. Pimiento de Padrón (aka Padrón Pepper)

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 2 til 4 inches lang

Spiciness Scale: 1 (men de varme, selv når de er unge, kan være 2 til 3)

Denne paprikaen er en spesialitet dyrket i Galicia i Nord-Spania. Den blir tradisjonelt spist som en enkel tapa, stekt i olivenolje og kastet med salt; den høstes ung og liten, med en øm hud og uten modne frø, så den er perfekt for å spise hele, bitt rett utenfor stammen. Det er vanligvis mildt med en nøtteaktig smak på dette stadiet, men det blir varmere når det modnes. En del av moroa med å spise disse paprikaene er at omtrent en av et dusin vil være ganske varm, sier Winsberg.

Aji Rojo

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 2 til 3 inches lang

Spiciness Scale: 4

Vanlig i mye peruansk matlaging, er aji rojo mer oransje-rød enn ekte rød pepper. Den har et lignende varmenivå som cayenne og kan hakkes fint og legges til ceviche eller blandes med ost eller fløte for å lage en saus som serveres over poteter eller kylling.

Thai Chili (aka Thai Bird’s Eye Chili)

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 1 til 2 inches lang

Spiciness Scale: 5

Denne lille chilen tilfører sørøstasiatiske retter alvorlige mengder varme. Du kan finne enten grønne eller røde thailandske chili; begge er veldig krydret. Kast dem hele i thailandske supper som tom kha gai, puré dem til karri-pasta, eller hakk dem opp til en hvilken som helst tallerken der du vil tilsette varme uten mye stykker pepper.

Bell Pepper

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 3 til 6 inches lang

Spiciness Scale: 1

Den vanligste paprikaen, bjeller blir vanligvis sett i rødt, grønt og gult, men det er også lilla, brune og oransje varianter, til og med stripete oransjerøde. De er en knasende, saftig pepper som passer perfekt til å spise rå på salater, sautere eller steke og hakke opp for å kaste på en pizza eller en sandwich.

Hot Cherry Pepper

Gjennomsnitt Størrelse: Ca 1 til 2 inches lang

Spiciness Scale: 4

Disse varierer i størrelse og form og er veldig varme. De er vanligvis runde, men noen ganger mer av en trekantet form. Kirsebær paprika kan også være søt. De brukes oftest ved sylting: Du kan kaste en i en krukke med agurkgurker for å krydre ting, eller sylt dem med andre, mer milde paprika.

Ungarsk Pimento Pepper

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 4 til 6 inches lang

Spiciness Scale: 1

Dette er en type pimento (eller pimiento) pepper, det er det du ofte finner fylt i grønne oliven .Det er en stor, søt rød pepper, som ligner på en bjelle, men med en ekstra tykk, saftig vegg. Huden kommer lett av, så dette er en ideell pepper for steking. Det er også flott å spise rå med dip.

Piquillo Pepper

Gjennomsnittlig størrelse: Ca 3 inches lang

Spiciness Scale: 1

Den ultimate pepper for steking, den spanske piquillo har blitt veldig populær på grunn av sin intenst søte smak og knallrød farge. Den er vanligvis bare tilgjengelig på boks eller i glass, men det blir lettere å finne fersk. Det er ofte stekt, skrelt og fylt med en rekke fyll som salt torsk, tunfisk eller ost (men er også god fylt i andre ting, som disse stekte spanske skinke og ostefylte svinekoteletter).

Shishito Pepper

Gjennomsnittlig størrelse: 2 til 4 inches lang

Spiciness Scale: 1 til 2 (med sporadisk 2 til 3)

Populær i Japan, shishito har tynne vegger, mild varme og litt sødme. Den serveres godt som Padrón: bare stekt, stekt eller grillet, dryppet med litt soyasaus og sesamolje og spist hele. Det gir også veldig velsmakende tempura.

Pepperoppskrifter

Nå som du har fått detaljene om 19 forskjellige paprikaer, er du mer rustet enn noen gang til å bruke dem. Prøv noen av ideene våre for matlaging med disse chilipeppene. Og hvis du vil virkelig gjøre DIY, se hvordan du kan dyrke paprika.

1. Red Pepper Hummus

Stekt bjelle paprika er pureed med bønner, tahini og en rekke krydder og urter for å skape en kremaktig rød pepper vri på en Midtøsten klassiker. Denne dukkert fyller nok til å servere på brød med grønnsaker for et enkelt måltid eller perfekt som en matbit servert med oppvarmet pita. Dypingen tar bare 15 minutter å tilberede og krever minimal innsats. Få vår Red Pepper Hummus-oppskrift.

2. Chilaquiles

Tørket ancho chili er det hemmelige smakskraftverket i denne oppskriften. for chilaquiles. Denne tradisjonelle meksikanske retten er vanligvis laget med stekte mais tortillas og deretter toppet med alt fra krydret chilisaus til kjøtt til egg. Denne allsidige retten er perfekt for alle som elsker taco, nachos eller meksikansk mat generelt. Få vår Chilaquiles-oppskrift.

3. Pipérade

Denne franske sautéen er full av lyse paprika og franske krydder. Den kan serveres over nesten hvilket som helst kjøtt, men vi anbefaler Braised Chicken og Julia Child foretrekker det fremfor en omelett. Denne oppskriften er perfekt for sommermånedene når du har en overflod av grønnsaker og urter som ligger rundt. Få vår Pipérade-oppskrift.

4. Stekt rød paprika og krydret pølse grillet pizza

Søt stekt paprika blander seg med pølse på denne grillede pizzaen, men tørkede chiliflak spiller også inn, i form av en chiliolje som dryppes på toppen. Grilling av pizza sørger for en uimotståelig knasende skorpe. Den kan lages fra bunnen av eller setter fart ved å starte med butikk-kjøpt pizzadeig. Ingen grill? Prøv å lage det med skillet pizza oppskrift metoden i stedet. Få vår stekt rød paprika og krydret pølse grillet pizzaoppskrift.

5. Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers

Dette oppskriften er det perfekte kjøttfrie måltidet. Rød paprika er fylt med proteinpakket quinoa og salt feta. Server dette med sidesalat til en enkel middag på hver natt. Få vår Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers oppskrift.

Grillede Padrón Peppers

Disse små og litt søte paprikaene er generelt mild, men en av hver håndfull vil være overraskende krydret. De stekes vanligvis, men grilling er et sunt og raskt preparat som tilfører et røykfylt smakslag. Få vår grillede Padrón Peppers-oppskrift.

Basic Roasted Bell Peppers

I stedet for å plassere paprika rett under broileren, vi gir dem et lite rom ved å sette dem midt i ovnen. Denne ekstra avstanden lar dem steke litt før skinnene deres blærer. Få vår grunnleggende stekt paprikaoppskrift.

Fylte paprika med feta og urter

Paprikaens sødme spiller av de gyldne rosinene i fyllet, og vegetabilsk tone blir forsterket av urtene. Få vår fylte paprika med feta og urter oppskrift.

Chiles Rellenos

Fylte, stekte poblano paprika er Mexicos versjon av komfortmat. Chiles rellenos-fyll kan variere fra malt eller stekt kjøtt til en blanding av grønnsaker, men denne versjonen holder seg til klassisk ost og har serrano-paprika. Få vår Chiles Rellenos-oppskrift.

Fylte poblanos med svarte bønner og ost

Server disse fylte paprikaene dem som vegetarianer hovedrett eller som forrett. De er fylt med ris, svarte bønner, rømme, ost, tomater og koriander, og deretter grillet til paprikaen er forkullet og øm.Få våre fylte Poblanos med svarte bønner og ostoppskrift.

Grunnleggende Jalapeño Poppers

Å steke paprika gir dem en fin ytre røye og etterlater fyllet brunet og boblende. Få vår grunnleggende Jalapeño Poppers-oppskrift.

Chicken Chile Verde

Med Anaheim-chili, poblanos og tørkede Aleppo-paprika, denne retten er alltid en stor hit. Den er flott rullet inn i en burrito, men du kan også servere den på egen hånd toppet med løk, rømme og tortillachips. Få vår Chicken Chile Verde oppskrift. (Eller prøv oppskriften til Slow Cooker Chicken Chile Verde.)

Sandwich med kyllingstekt og syltet paprika

Bruk en utvalg av små paprika for sylting, for eksempel babyklokker, cubaneller eller banan paprika. De kombineres på en sandwichrulle med kyllingbryst dyppet i kjernemelk, deretter mudret i mel krydret med paprika, sort pepper og malt sennep. Få oppskriften vår med kyllingstekt og syltet paprika-smørbrød.

Papalote Salsa

Pasilla chiles (i tørket og malt form) blander seg med chiles de arbol (en liten, krydret meksikansk pepper), tomater, eddik, koriander, løkløk og gresskarfrø i denne blandede salsa i taqueria-stil. Få vår Papalote Salsa-oppskrift.

Spicy Chicken Chile Taco Dip

Denne klissete dukkert har Anaheim chili, poblano paprika, og serranos, sammen med løk, hvitløk, Roma-tomater og meksikanske krydder. La kyllingen ut, så har du en solid vegetarisk dukkert fullpakket med ost og svarte bønner. Få vår krydret kylling Chile Taco Dip-oppskrift.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Som navnet antyder, er dette varmt saus er syltetøypakket med krydret serrano paprika, pluss limesaft, hvitløk og løkpulver, cider eddik og salt. Det er et rent, kraftig supplement til svinekjøtt, taco og mye mer. Men bruk den innen 2 uker, ellers begynner friskheten å falme. Få vår oppskrift på Serrano Hot Sauce.

Habanero Orange Stomach Punch Hot Sauce

Hvis du foretrekker habanero paprika, vil vi ‘ Jeg har dekket deg også. Dette er faktisk mildere enn den første habanero hot sausen vi brygget opp, men definitivt bare for varmesøkere. (Hvis du vil myke den opp med litt sødme, kan du prøve denne habanero-infunderte røkt kirsebærvarm saus, som fremdeles er rikelig krydret.) Få vår oppskrift på Habanero appelsinvarm saus.

Chile Lime Tequila Compound Butter

Hakket serrano- eller jalapeno-paprika krydrer et sammensatt smør som også er tilsatt tequila og limejuice. Perfekt for å klappe på stekt eller grillet biff eller fisk (eller kylling eller mais, eller … noe salt, egentlig). Få vår Chile Lime Tequila Compound Butter oppskrift.

Jalapeno Cilantro Yogurt Spread

En enkel, men smakfull saus som gir begge deler krydder og kremaktig kulde til alle slags grillet eller stekt kjøtt eller grønnsaker, dette kan også brukes som en enkel dukkert (prøv det med søtpotetflis). Hvis du ikke liker koriander, kan du erstatte en annen frisk, bladgrønn urt. Få vår Jalapeno Cilantro Yogurt Spread Oppskrift.

Spicy Chipotle Tuna Melts

Med terninger fersk jalapeno og hermetiske chipotles i adobo , disse tunfisk smelter overskrider spiseklassikeren. Få vår Spicy Chipotle Tuna Melt oppskrift.

Grillede Shisito Peppers

Den japanske fetteren til spanske Padrón paprika, disse er like flott grillet og drysset med grovt salt, men vi liker å tilsette litt togarashi (en japansk krydderblanding som vanligvis inneholder rød chili, tørket appelsinskall, nori, sesamfrø og ingefær). Få vår grillede Shisito Pepper-oppskrift.

Dette innlegget ble opprinnelig lagt ut 7. april 2011 og har blitt oppdatert med tilleggstekst og lenker.