Toll og kjøkken i Den Dominikanske republikk

Av Linda McElroy, kurator

Den Dominikanske republikk består hovedsakelig av en kombinasjon av spansk, urfolks Taíno og afrikansk påvirkning, den første og den siste som forekommer i løpet av de siste fem århundrene. Dominikansk mat ligner på de andre landene i Latin-Amerika, de nærliggende øyene Puerto Rico og Cuba, men navnene på rettene vil variere.

Frokosten kan bestå av egg eller kjøtt og mangu. (moset plantain). Som i Spania er det største, viktigste måltidet på dagen lunsj. Den mest typiske formen, med kallenavnet La Bandera («Flagget»), består av ris, røde bønner, kjøtt (biff, kylling, svinekjøtt eller fisk) og salat.

Siden Den Dominikanske republikk tidligere var en spansk koloni, mange spanske trekk er fremdeles til stede på øya. Mange tradisjonelle spanske retter har funnet et nytt hjem i Den Dominikanske republikk, noen med en vri. Afrikanske og Taíno retter holder fortsatt sterke, noen av dem uendret.

Alle eller nesten alle matvaregrupper er innkvartert i typisk dominikansk mat, da det inneholder kjøtt eller sjømat; korn, spesielt ris, mais (hjemmehørende på øya) og hvete; grønnsaker, som bønner og andre belgfrukter, poteter, yuca , eller pisang og salat; meieriprodukter, spesielt melk og ost; og frukt, som appelsiner, bananer og mango.

Foretrukne dominikanske drikker inkluderer rom, øl, fersk fruktjuice, smoothies og kokosnøtt vann.

Spisetikette:

Hvis du blir invitert til middag hjemme hos en dominikaner, ta med en gave som sjokolade eller bakverk. Et håndtrykk med direkte øyekontakt og et innbydende smil er standard. Det er avgjørende å opprettholde øyekontakt da det indikerer interesse. Selv om punktlighet anses som en god ting, forventes det ikke at gjestene ankommer i tide til sosiale anledninger. Å ankomme mellom 15 og 30 minutter senere enn den fastsatte tiden blir vurdert til rett tid.

Kle deg godt – Dominikanere er stolte av utseendet og bedømmer andre på klærne. Folk er ekstremt motebevisste og tror at klær indikerer sosial status og suksess. De er veldig stolte av å ha på seg gode stoffer og klær av den beste standarden de har råd til. Designeretiketter, spesielt de fra USA, blir sett godt på.

Rase- og økonomiske spørsmål avgjør sosial stratifisering i Den Dominikanske republikk. Folk som betraktes som «overklasse» stammer fra de europeiske bosetterne og har lysere hud enn de som betraktes som «underklassen» – mørkere hudfarne stammer fra afrikanske slaver eller haitiere. Status defineres mer av familiebakgrunn enn av absolutt formue. Det er lite sosial mobilitet.

Familien danner grunnlaget for stabilitet. Individet får et sosialt nettverk og hjelp i tider med nød fra storfamilien, som vanligvis omfatter tre generasjoner. Ofte bor flere generasjoner i samme hus. Lojalitet til familien kommer foran ethvert annet sosialt eller profesjonelt forhold. Den dominikanske grunnloven garanterer religionsfrihet. Over 90 prosent av befolkningen er romersk-katolsk.