×

Ildi – stock.adobe.com

Tostones og maduros begynner begge med en plantain. En plantain er i slekt med en banan, men kan ikke spises rå.

Å vokse opp og til og med nå blir jeg ofte bedt om å forklare forskjellen mellom en plantain og en banan. En banan (guineo) er en frukt og spises som sådan, mens groblad (plátano) må tilberedes som en grønnsak før konsum og kan serveres i både smakfulle og søte applikasjoner. Plátano er en viktig ingrediens i mange latinoholdige husholdninger, på samme måte som en potet er en stift i andre kulturer.

Hva foretrekker du, Tostones eller Maduros?

Dette spørsmålet er kjernen i en av de eldste debattene som har plaget latinohjem!

La oss diskutere.

Plátano er en stor grønn, un -moden plantain. En plátano brukes til å lage mange latino retter og kan dampes, bakes eller stekes, men for å lage steiner blir plantains stekt. Tostones er en velsmakende, stivelsesholdig siderett. For å lage steiner, blir platáno skrelt, kuttet i en diagonal vinkel i ovaler og stekt, ikke en gang men to ganger, i rapsolje. De kan serveres vanlig, toppet med mojito (hvitløkssaus) eller toppet med ketchup. To ganger stekte plantaner er også basen til ‘Jibarito’ sandwich som ble kjent i Chicago, men det må vente på en ny oppskrifthistorie!

Når plátano modnes blir den gul, som en banan, og blir søt etter smak. For å lage maduros (aka plátanos maduros), blir de søte plantains kuttet ned midt på plantainen, fra topp til bunn og deretter kuttet jevnt i 4 stykker. De er også stekt (men bare en gang) og fungerer som den perfekte partner for ris og bønner, eller for å gi et fint snev av sødme til en tallerken.

Jeg er overbevist om at alt er bedre med hvitløk (og smør) og jeg elsker et godt tallerken med steiner toppet med mojito. De er et arbeid av kjærlighet, og jeg vil lage dem på forespørsel til familien min, men mellom de to variantene av plantains er min absolutte favoritt maduro-versjonen. Noe om den søte smaken av plantanene minner meg om å sitte ved et middagsbord i gamle San Juan eller ved spisebordet omgitt av familie.

Hyggelige matminner er kraftige og plátanos maduros er fylt med søte minner for meg.

Jeg oppfordrer deg til å prøve begge deler og gi meg beskjed om hva du synes – vi legger ut en avstemning for å se hvem som vil vinne denne debatten!

Å lage Tostones:

• 2 grønne bananer
• Rapsolje til steking.
• Salt

Skrell plantaner (dette kan være vanskelig, prøv å score huden i seksjoner og skrelle den etter seksjoner) og kutt plantainen i 1-tommers biter. Hell rapsolje i en tung bunnpanne til en dybde på 2 tommer. Varm opp oljen til 375 grader eller til en brødterning freser ved kontakt.

Legg 12 plantainskiver i oljen og stek den, og snu den av og til, til den begynner å bli brun (2-3 minutter). Fjern til tørkepapir. Dekk de stekte bananene med et stykke pergament og knus plantanene med baksiden av en gryte til de er flat til 1/4 «.

Sett de knuste plantanene tilbake i oljen og fortsett å steke til de er gyldenbrune og begynner å skarpt opp. Fjern steiner fra olje og legg på tørkepapir. Smak til med salt. Server med en gang med ketchup eller mojito.

For å lage Maduros:

• 2 modne plantains ; gul kant på brun til svart
• Rapsolje til steking

Skrell plantanene og skjær dem i halv lengde. Skjær hver halvdel i to.

Hell olje til en dybde på 1/2 tomme i en stekepanne med tung bunn. Varm olje til 375 grader eller til en brødterning sizzles ved kontakt. Tilsett plantains i oljen og stek dem, vri den forsiktig, til den er myk og gyldenbrun – ca 2 minutter. Pass på å redusere varmen etter behov, ettersom sukker i modne plantaner karamelliserer raskt.

Her er en bonusoppskrift (bare for lesing):

Mojito – Hvitløk Dypsaus

• 1 hvitløkshode, skrelt / knust
• 1 liten løk – finhakket
• 2 ss koriander, finhakket
• ½ kopp ekstra jomfru olivenolje
• Salt & pepper etter smak

Ha alle ingrediensene (unntatt koriander) i en mørtel og knus til en grov pasta med støter. Tilsett salt og pepper for å tilpasse smak og tilsett koriander og knus mens du maler i sirkelbevegelse. Overfør til en ikke-porøs serveringsfat.