Kjære ikke mer Mr. Rice Guy,

Jeg har gode nyheter og dårlige nyheter for deg. La oss rive av Båndstøtten og begynne med det dårlige.

Vennligst kast den resterende risen hvis den er mer enn en uke gammel! På matskolen ble jeg lært at fem dager virkelig er den maksimale levetiden for rester – etter det risikerer du matbåren sykdom for hver dag som går (pluss, ingenting smaker så deilig etter en uke).

Tatt i betraktning at ris ikke har mange tydelige tegn på ødeleggelse (i motsetning til andre matvarer), kan det være vanskelig å se om den dag-syv beholderen faktisk er forbi sin topp … men det er noen få ting å se etter. (Mer om det om et sekund.)

Først og fremst de gode nyhetene: Jeg er ikke sikker på hvor du leser om disse uhyggelige risparasittene, men de er ikke ekte. Du kan bli syk av å spise ris som ikke har blitt lagret eller oppvarmet ordentlig. Det er en bakterie som heter Bacillus cereus som liker å slå leir i stivelsesholdig mat når de når bakterievennlige temperaturer (også kalt «faresonen» eller hvor som helst mellom 40 og 165 grader Fahrenheit.) I følge NHS er restrisen en viktig skyldige fordi den ene, den er stivelsesholdig og to, den blir ofte avkjølt ved romtemperatur lenger enn anbefalt. (Avkjølt ris er best for å lage stekt ris fordi den er tørrere og mindre klumpete.) Restene får nytt liv, men skaden er allerede gjort. Ifølge en studie fra University of Florida er ikke varmen fra matlaging nok til å drepe B. cereus-toksinene, og du sitter igjen med noen, um, mageproblemer når du spiser det.

Slik forteller du om kokt ris er dårlig:

• Den er tørket ut og hard som en stein. Jo lenger kokt ris sitter i kjøleskapet, jo tørrere blir det. Hvis det er sprøtt , det er gjort. Du kan maksimere levetiden ved å oppbevare den i en lufttett beholder.
• Den satt for lenge på disken. Du er bør du prøve å avkjøle varm ris så raskt som mulig, og overfør den til kjøleskapet. Jo lenger det henger ut i den nevnte faresonen, jo mer tid har bakterier til å blomstre. (TBH, dette gjelder for alle matvarer.) Alt som har «kjølet» de siste to timene, skal kastes.
• Det er blitt kjølt og oppvarmet mer enn en gang. Igjen er målet å minimere mengden tid brukt i faresonen. Når en mat er avkjølt, får du egentlig bare en sjanse til å varme den opp igjen. (I stedet for å mikrobølgeovne hele beholderen, er det bare å ta den delen du vil spise.)
• Det lukter rart. Trenger vi å si mer?

Så hvor lenge kan jeg lagre kokt ris i kjøleskapet?

Fem dager, maks! Ideelt sett bør du bruke opp i løpet av tre til fire dager, ifølge USDA. Lag stekt ris, rør den i suppe eller bare varm den opp og legg et egg på den.

Moralen i historien? Hold varm mat varm og kald mat kald. Oppvarm alltid rester til minst 165 grader Fahrenheit og kjøle dem ned under 40 grader Fahrenheit — og ikke la kokt ris henge ut ved romtemperatur i mer enn to timer, selv om du kjøler den ned for å lage stekt ris immedia tely etter. (Varmt tips: Hvis du sprer den kokte risen i et tynt lag på et bakeplate, vil det avkjøles lynraskt.)

Nå som du har byrden av en mystisk risparasitt løftet fra skuldrene. , gå ut og lag mat!

Xo,

Katherine

Food Editor, PureWow