Jeg har tidligere blitt spurt om ukokt tørket pasta vil utløpe eller gå dårlig etter en tid. Og hva holdbarhetstiden er for ikke-kokt pasta Utløper ikke kokt pasta til og med? Jeg er ikke sikker på hva spørsmålet var, fordi utløpsdatoen vanligvis er stemplet på hver pakke, med mindre den ble kjøpt i bulk på et marked eller en gateselger. Jeg tror hva spørsmålet virkelig burde være, vil denne 2 år gamle pastaen i pantryet smake godt etter at den er kokt?

Problemet er at alle som spør meg om tørket pasta, spør feil fyr. Jeg tror ikke at det er noen tørkede pastaer som smaker veldig godt. Jeg kan huske at jeg som barn gumlet på litt tørket pasta og ikke likte den veldig mye.

La oss starte med dette spørsmålet. Hvorfor trenger vi å spise pasta som var:

1. Laget av finmalt semulegryn og vann blandet i en fersk pasta
2. Presset gjennom en form og kuttet i en vari valg av forskjellige former
3. Tørket ved lav temperatur i noen dager til hver bit av fuktigheten har fordampet
4. Pakket og sendt til en butikk
5. Kjøpt og kastet i en gryte med kokende saltvann, kokt til «al dente» selvfølgelig
6. Dekket med en krukke med butikk kjøpt saus og konsumert

Virkelig? Må vi spise disse rekonstituerte tingene? Selvfølgelig er svaret ja fordi det er enkelt og praktisk. Men jeg er forvirret over at trendene i nesten alle former for matlaging har vært friske, friske, friske. Så hvorfor har det ikke blitt spist fersk pasta? Det er mennesker i 2020.

Ikke misforstå meg, jeg er ikke her for å baske tørket pasta. Vel, det er jeg ganske. Men for å være tydelig, vil jeg ikke gi det noen utmerkelser heller. Det er hva det er. Helvete, jeg vokste opp på tingene og vil fortsette å lage det og spise det. Gå inn på en hvilken som helst restaurant i dag, og 98,9 av dem serverer pasta som startet i tørket form. Jeg forstår. Det er en bekvemmelighet. Eller er det?

Det er noen forskjeller mellom tørket pasta og fersk. Fersk pasta er laget av en enkel deig av egg og et allsidig mel. Den er mer delikat enn tørket pasta og egner seg til lettere retter. Hvor tørket pasta som er tilberedt, holder bedre på visse retter som gryteretter, supper og solide oppskrifter. Det kan argumenteres for en stivere deigoppskrift på fersk pasta som muligens kan holde til hjerteligere retter.

Jeg foreslår at hvis du har tid og midler, prøver du å gjøre den fersk. Fersk pasta er ikke i samme kategori som tørkede pastaer. Ja jeg vet det tar litt tid og krefter. Den gjennomsnittlige personen som pisker opp middagen på en tirsdag kveld, kommer ikke til å lage sin egen hjemmelagde pasta. Men hvis du gjør det mentalt som en del av forberedelsestiden til middag, blir du belønnet. Kanskje ikke på en ukesnatt, men i helgen når du kanskje har mer tid.

Spørsmålet er ikke hva som er bedre, tørket eller fersk pasta. Men «Utløper ikke tilberedt, tørket pasta?» Personlig tror jeg at ikke kokt pasta vil gå i oppløsning før den faktisk utløper.

Så her er noen få ting som vil påvirke ikke-kokt pasta.

1. Alder
2. Temperatur
3. Fuktighet
4. Forseglet pakke / beholder

Alder:

Alder vil være en faktor når det gjelder tørket pasta Hvis det lagres riktig og beskyttes mot insekter og gnagere, vil det vare bokstavelig talt i årevis. Faktisk ble en 4000 år gammel bolle med nudler i 2005 oppdaget i Kina. Det antas å være det tidligste eksemplet som noen gang er funnet av en pastatype. Foreslår en asiatisk, ikke italiensk opprinnelse for stifteretten. Når den ble funnet, ble de perfekt bevarte, lange, tynne gule nudlene funnet i en veltet forseglet bolle på det arkeologiske stedet Lajia i det nordvestlige Kina. Bollen ble begravet under ti meter med sediment. Jeg leste også at arkeologer kom over «Mummy Wheat» i egyptiske kongegraver som de anslår å være tusenvis av år gamle. De prøvde å plante den, og den spirte. Selvfølgelig vil du ikke spise pasta som er noen år gammel. Pasta i dag er så billig. Men det virker absolutt trygt å gjøre det.

Temperatur:

Temperatur ser ikke ut til å være en stor faktor i ferskheten til ikke tilberedt pasta. Under normale forhold vil de fleste ha den lagret mellom 65 og 80 grader eller så. Pasta som er lagret over eller under disse temperaturene, kan komme i problemer som å brenne fryseren hvis den er frossen for lenge.

Fuktighet:

Fuktighet er en dårlig ting for nesten alle ting, spesielt mat. Med mindre du dyrker mat i et drivhus, foretrekkes lav luftfuktighet. Fuktighet tillater mat å absorbere smaken og smaken av det som måtte være i luften. De fleste ganger er det ikke bra. Pasta er ikke noe unntak. Den er veldig porøs og vil ta på seg ethvert miljø den utsettes for.

Forseglet emballasje / beholder:

Sannsynligvis vil den største faktoren i pastaens ferskhet være om den har blitt lagret i en forseglet container eller pakke.Mange pastaer som selges i supermarkeder kommer i en pappeske. Mens en eske vil beskytte innholdet mot støv og rusk, vil det ikke gjøre en veldig god jobb med å beskytte pastaen mot fuktighet, insekter og gnagere. Imidlertid vil mange pastaer komme i en plast- eller cellofanpakke som vil ha mye bedre beskyttelse mot fuktighet.

Noen interessante fakta om pasta

• Tørket pasta kalles Pasta Secca.
• Fersk pasta får navnet sitt fra den deigholdige teksturen den har i de tidlige stadiene av å lage den.
• En fare som ofte er forbundet med ukokt pasta er salmonellaforgiftning, så mange pastaer som eggnudler er laget med rått egg. Imidlertid, selv om salmonella var tilstede i det rå egget da pastaen ble laget, blir den drept under tørkeprosessen. Bakterier kan ikke overleve uten tilstedeværelse av vann.
• Mange teorier florerer om opprinnelsen til pasta, men vi tilskriver italienerne oppfinnelsen av pasta. Historikere er for det meste enige om at enhver referanse til retter som ligner en pastarett sannsynligvis tok tak i Italia som et resultat av omfattende middelhavshandel i middelalderen. Skrifter fra 1200-tallet refererer til pastaretter som makaroni, ravioli, gnocchi, vermicelli dukket opp hyppighet over den italienske halvøya.
• Kina hadde imidlertid godt etablert sitt pastakjøkken lenge før Marco Polo ankom i 1274 og introduserte det for resten av verden. Middelalderkineserne lagde ikke pasta fra tørkede tråder som vi har i dag. Det var alltid laget av fersk deig. De isolerte gluten, forbindelsen i hvete som gir elastisitet for elting og strekking. Kineserne skapte også pastaer med forskjellige stivelser, som ris og soyabønner.
• En dikter og forfatter Franco Sacchetti på 1390-tallet forteller hvordan to venner møtes for å spise makaroni. Begge spiser av samme tallerken, som tiden var skikk, har en av dem mer appetitt enn den andre: «Noddo begynte å ha sammen makaroniene, rulle den opp og svelge den ned. Han hadde sendt seks munnfuller nedover luken mens Giovannis første fortsatt lå på gaffelen. Han turte ikke legge den i munnen da maten dampet. ”
• På 1500-tallet ble pasta ansett som en rett for de velstående.
• Ikke likte som i dag. Pasta ble vanligvis tilberedt i lengre tid, uten noen av dagens preferanser for pasta «al dente».
• På 1600-tallet da industriell pastaproduksjon begynte, ble det stiftdietten til den vanlige mannen. Napolitaner som hadde fått kallenavnet «bladspisere» på 1500-tallet, ble senere kalt «makaronispisere» på 1700-tallet.
• I Napoli ble pasta identifisert med tiggere, men det forhindret ikke pasta i å erobre ganer i overklassen. Kong Ferdinand IV av Napoli hadde spesiell smak for pasta og slukte makaroni med gusto. «Han plukket dem opp med fingrene, vridde og trakk dem, og fylte dem glatt i munnen, og spurte bruken av kniv, gaffel eller skje.»
• Innføringen av tomater i pastaretter var ikke introdusert til 1800-tallet. Italienerne anså dem for å være for eksotiske. Først i 1844 kom den første oppskriften til det vanligste av pastaretter i dag: spaghetti med tomatsaus.

I Konklusjon:

Enten du har en pakke med tørket pasta i pantryet som er en dag eller ett år gammel, vil den stort sett koke opp omtrent det samme. Hvis den har blitt lagret riktig, bør det ikke være et problem i smakens friskhet. Men tørket pasta er så billig i dag, det er ingen grunn til å lage gammel pasta. Pitch den og kjøp ny.

Raymond