Hageanlegg og bondemarkeder er overfylte med grønnsaker og frukt om sommeren og om høsten. Canning av vannbad er en fantastisk, kostnadseffektiv måte å låse ferskhet av produktene for å nyte når som helst på året.

Merk: Noen ganger kalles hermetisering av vannbad «Hot Water Canning» eller «Kokende vannbad.» Det er en av to metoder for hermetisering (den andre er hermetisering).

I et nøtteskall: På slutten av oppskriften legger du ganske enkelt krukker med tilberedt mat i en stor gryte med kokende vann til 10 minutter eller mer (basert på instruksjonene i oppskriften) – slik at du kan lagre glassene opptil ett år utenfor kjøleskapet.

Hopp rett til den korte videoen (nederst på denne siden) hvis du først ønsker å se hvordan det hele er gjort, og deretter lese gjennom vår trinnvise guide.

Hvorfor hermetisering av vannbad?

Hermetisering av vannbad er bare for produkter som er HØYE i syre. Vi snakker om tomater, bær, frukt, surkål og syltede grønnsaker. Dette betyr at vannbadkonservering er til å lage syltetøy, gelé og syltede grønnsaker. Deres naturlige syre – i tillegg til tid i et kokende vannbad —Hjelper med å bevare dem trygt uten bruk av høyt trykk, selv om du fortsatt må ta noen forholdsregler.

Hermetisering av vannbad er IKKE til kjøtt, sjømat, fjærfe, chili og være ans, mais og andre syrer med lave syrer som krever en høyere temperatur (240 ° F) for å heve varmen inne i glassene over vannets kokepunkt (212 ° F) og varm nok til å drepe skadelige bakterier. Mat med lite syre krever trykkbokser.

Bilde: Fikk ferske agurker! Beising er perfekt for hermetisering av vannbad. Kreditt: Zigzag Mountain Art /.

Hvilke konserveringsmateriell trenger du?

Hvis du begynner, må du samle litt utstyr. Selv om du kan redusere utgiftene på noen måter, bør mattrygghetshensynet diktere alle valgene dine.

• En kokekar med kokende vann er en stor dyp gryte som vanligvis er laget av aluminium. De har monterte lokk og er dype nok til at du kan senke glassene helt, og la det være minst 1 tomme over toppen. Flat bunn er best (å jobbe på alle kokeplater). Du trenger ikke ha en boks med kokende vann, men en hvilken som helst lagerpotte må fungere på samme måte.
• Det viktigste er også et stativ som passer inn i hermetikkboksen for å holde glassene dine hevet over den direkte varmen i bunnen av aksjepotten. Ikke la krukker sitte rett på bunnen av hermetikkboksen din, fordi de sprekker fra varmen.
• Hermetiseringsglass – vanligvis av Mason, Ball eller Kerr-merker – finnes i mange størrelser, fra fire-unse , til halvpint, pint, trekvart kvart og kvart, i både smal og bred munnversjon. Du kan alltid bruke glassene dine på nytt. (Merk: Selv om du har tilgang til hundrevis av oppbevaringsglass til prydglass, resirkulert sylteagurk og majones, eller de gammeldags hermetiseringsglassene med wirehylser og glasslokk som er forseglet med glassgummi, IKKE bruk dem til hermetisering.)
• Rene, rustfrie, udelte metallbånd som passer til glassene dine. Disse skrus fast på krukkene på glassene og holder lokket på plass til produktene er behandlet. forseglet og avkjølt. Du kan bruke bandene dine igjen hvis de ikke er bulkete eller ødelagte.
• Hermetiseringslokk til engangsbruk som passer til glassene dine. Du må bruke helt nye lokk hver gang du behandler mat. Disse lokkene er utformet med en indre pakning som mykner under bearbeiding (oppvarming i hermetikkboksen), slik at luft slipper ut fra krukken under avkjøling og danner en lufttett forsegling når glassene avkjøles.
• En hermetiseringstrakt. Ideelt sett rustfritt stål eller plast, holder denne bredmunnede trakten mat fra å søle på kanten av krukken mens du fyller den.
• En øse i rustfritt stål. Du har kanskje allerede en fin suppesleiv som vil fungere bra for å fylle hermetikkglass, men hvis du kjøper en ny, kan du gå etter en modell med lang håndtering med en tut eller kant.
• En krukke løfter. Disse spesialiserte tangene som passer rundt bunnen av hermetikkfelgen for å gripe og løfte varme glass rett opp og ut av hermetikkboksen etter bearbeiding, eller for å senke dem ned i en boks med kokende vann.
• A matfabrikk eller sil. Det er mange stiler og størrelser på disse enhetene, designet for å mose myk, kokt mat og sile dem for å fjerne skinn og frø fra massen.Jeg bruker fortsatt en gammel håndsveivet Foley Food Mill arvet fra moren min, selv om jeg også har en moderne, kraftig matfabrikk som klemmer seg til benkeplaten og som kommer med flere forskjellige skjermer. Jeg trekker det sjelden ut; i sommeren hagearbeid, høsting og bevaring tar det for lang tid å montere og rengjøre. Den gamle Foley henger fra en krok, klar til å gå. I tillegg er den pålitelig, selv om den tar litt muskelkraft og er enkel å rengjøre.
• En rustfri stålkrukke som er stor nok til å holde og lage en stor mengde tomater, bær eller andre produkter før du slever. dem inn i hermetikkglassene for bearbeiding i hermetikkboksen.

Bruk riktig matlagingsflate

Gjør vannbadkonserveringen din på en elektrisk eller gasskomfyr. Uansett hva du har hørt eller hvor kult det høres ut, er det ikke trygt å kunne i ovn, mikrobølgeovn eller oppvaskmaskin. Det er heller ikke trygt å bokse tomater og fruktprodukter ved å bare sterilisere glassene og lokkene ved å koke i vann og deretter steke et kokende, varmt produkt i glassene og tette dem ved å legge et lokk og skruebånd på. Selv om glassene forsegler godt og holder forseglingen, har INNHOLDET IKKE blitt oppvarmet tilstrekkelig for å forhindre at bakterier, giftstoffer, muggsopp og gjær vokser når glassene lagres ved romtemperatur.

Selv om noen av de nye multi-cookers kommer med en hermetikkfunksjon, sier US Department of Agriculture (USDA) forskning advarer om at ALLE disse enhetene IKKE er SIKKER for hermetisering av hjemmet, selv for syrer med høy syre.

Glatte komfyrtopper av glass utgjør en annen bekymring for hjemmekonserver. Noen stiler av vannbadfabrikker har innrykkede bunner som forhindrer at varmen fra glassplaten fordeles tilstrekkelig under behandlingen, og mye av varmen kan reflekteres fra hermetikkboksen tilbake til glasset, noe som får glasset til å bli overopphetet. Dette kan føre til at glasset sprekker, eller aktiverer avstengningsfunksjonen til brenneren, noe som resulterer i en underbehandlet canner-belastning.

Hvis du har en glatt kokeplate i glass, sier USDA at det beste er å følge ovnprodusentens råd, «fordi stiler av glatte platetopper som produseres, varierer på måter som påvirker egnetheten for hermetisering.»

Behandling av vannbad trinn-for-trinn-veiledning

Her er trinnvis prosess for hermetisering av hermetisering ved bruk av vannbad. Følg trinnene nøyaktig!

På forhånd: Ha forsyninger og råvarer tilgjengelig. Alle krukker, lokk og bånd skal være rene, enten vaskes i oppvaskmaskin eller vaskes i varmt vann med såpe. Sørg for at båndene dine passer. Det bør heller ikke være eventuelle hakk eller sprekker på kanten av krukkene eller selve krukken. Lokkene bør være splitter nye hver gang (som omtalt ovenfor).

1. Krukkene dine må være varme før du fyller dem med varme ingredienser og legg dem i en varm boks. Sett de rene glassene i en separat stor gryte (ikke hermetikkboksen), dekk til med vann (helt nedsenket), og kok vannet i 10 minutter. Merk: Båndene og lokkene trenger ikke som skal varmes opp. Lokk på markedet i dag trenger ikke lenger at tetningen skal varmeaktiveres hvis de er nye og rene.
2. Separat, varm opp vannbadbeholderen. Fyll halvveis med vann Slå på varmen og la den vann småkoke (180 ° F). Hvis du har en krukkehylle, kan du henge inne i hermetikkpotten. Hold vannet småkoke på komfyrtoppen til trinn 8 nedenfor, når du har fylt hver krukke med tilberedt mat og legg glassene umiddelbart i hermetikkboksen.
3. Fjern glassene og tørk dem. Så, mens de fortsatt er oppvarmet, fyll glassene med den tilberedte oppskriften. Bruk en trakt med bred munn, og la maten stikke inn i krukken. La et sp- eller ½-tommers hodeområde være øverst.
4. Bruk forsiktig en ren slikkepott eller en hermetikkpinne av plast ved å virvle forsiktig langs innsiden av krukken for å frigjøre fangede luftbobler.
5. Tørk av glassene med en ren, fuktig klut og fjern matrester. Sett lokket på hver glass og legg deretter på båndet. Skru glasset til det er fingertett, men ikke for stramt.
6. Bruk tappeløfteren og legg forseglede krukker i boksen på stativet. Ikke la glassene berøre hverandre. Krukker må dekkes av vann – omtrent 1 til 2 tommer vann. Tilsett mer varmt vann fra en separat vannkoker, om nødvendig.
7. Skru opp varmen for å få vann i hermetikkkok. Start tidtakeren når vannet begynner å koke. Hver oppskrift er forskjellig, men du vil vanligvis koke de fylte glassene i omtrent 10 minutter.
8. Når du er ferdig, må du slå av varmen og fjerne lokket på hermetikkboksen slik at dampen kan rømme fra deg. La krukkene hvile i hermetikkboksen i 5 til 10 minutter.
9. Fjern glassene med glassløfteren fra hermetikkboksen og stå på et håndkle eller stativ uten å berøre. Når de avkjøles, bør du høre glassene «pinge», noe som betyr at glassene er forseglet ordentlig.
10. La glassene være uforstyrret i 12 til 24 timer for å avkjøles. IKKE stram båndene, da dette kan forstyrre forseglingen. prosess.
11. Etter at glassene er helt kjøle, dobbeltsjekker du tetningene. Skru av båndene og trykk forsiktig ned på midten av hvert lokk.Hvis du ikke føler noe å gi, har krukken forseglet seg ordentlig. Hvis lokket fjærer opp igjen, forseglet lokket ikke. Sett glasset i kjøleskapet og spis innen 2 uker.

Oppbevar glass på et kjølig, tørt og mørkt sted i opptil 1 år som anbefalt av National Center for Home Food Preservation. Når du åpner glassene: Hvis noe ser ut eller lukter rart eller lokket er ødelagt, ikke spis.

Video av hermetikkprosessen

Det er veldig hjelpsom å se en video for å se hele hermetiseringsprosessen, trinn for trinn. Se hvordan du steriliserer krukker, lager den perfekte forseglingen, lagrer deilige hermetiske kreasjoner på en trygg måte, og hva du skal gjøre hvis glassene dine ikke forsegles ordentlig.

Oppskrifter for vannbad-hermetisering

Nå at du har forsyninger og kunnskap du trenger for å komme i gang, sjekk ut noen oppskrifter!

• Crushed Tomatoes
• Strawberry Jam
• Crunchy Dill Pickles
• Brød og smør Pickle
• Pickled Green Beans
• Courgette Marmelade

For mer informasjon om hermetisering, se USDAs Komplett guide til hjemmekonservering.

Denne hermetiseringsguiden ble oppdatert og faktasjekket fra juli 2020, av Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND. Hvis du er interessert i ernæringsrådgivning og utdannelsespraksis for å ta sunnere valg – eller bare holde deg oppdatert om de siste emnene om mat, ernæring og helse – besøk Christinas Facebook-side her.