Når det gjelder Midtøsten-mat, ville mange retter ikke være komplett uten krydderblandingen kalt za «atar. Akkurat som salt bringer ut smaken av mat, gjør za» atar det også, og det er veldig få salte retter som ikke kunne forbedres med en dash av denne allsidige blandingen.

Variasjoner av denne urt- og krydderblandingen går tilbake til middelalderen, og den er en vanlig ingrediens i alle land i Midt-Østen. Vanligvis er za «atar en blanding av tørket timian , oregano, merian, sumac, ristede sesamfrø og salt, men som med enhver krydderblanding som er eldgammel, er det mange variasjoner – og mange meninger om hvilken som er den rette andelen for hver ingrediens.

Mens du kan kjøpe ferdiglaget za «atar, kan du også enkelt lage dine egne hjemme. Du kan bli overrasket over hvordan en så enkel blanding pakker så store smaker: Sumac brin gs en sitrussmak, oregano en liten bitterhet og merian et snev av sødme. Fordelen med hjemmelaget er at du kan eksperimentere med forskjellige proporsjoner til du finner din perfekte «hus» -blanding. Når du har et parti, dryss det på brød, dips, kjøtt, grønnsaker, ris, poteter, pasta, supper og dressinger. Du vil bli hardt presset for å møte en velsmakende mat som ikke drar nytte av noe za-atar.