Al duizenden jaren worden specerijen en kruiden gebruikt bij het koken als een eenvoudige en economische manier om smaak toe te voegen aan elk gerecht. Het verschil tussen een specerij en een kruid komt voort uit welk deel van de plant wordt gebruikt. Het blad van een plant wordt gebruikt als keukenkruid, terwijl elk ander deel van de plant (vaak gedroogde zaden, schors of wortels) een specerij is. Houd er rekening mee dat kruiden zowel droog als vers kunnen worden gebruikt; specerijen worden alleen in hun droge vorm gebruikt.

Hoewel de ‘perfecte’ kruidenkast uniek zal zijn voor individuele smaken, zijn hier 10 basiskruiden en specerijen die je een goede basis geven om op te bouwen.

Tip: hoewel hele specerijen en kruiden tot wel 3 jaar houdbaar kunnen zijn, verliezen ze geleidelijk aan smaak. Om ze op hun best te laten smaken, koop je ze in kleine hoeveelheden en bewaar je ze in glazen potten met metalen deksel op een koele, donkere plaats.

1. Zwarte peperkorrels.
Peper is een specerij die iedereen kent. Deze licht scherpe en aromatische specerij moet vers worden gemalen voor een optimale smaak. Kies waar mogelijk om hele peperkorrels te kopen en gebruik een pepermolen in plaats van de voorgemalen kruiden om je de meeste smaak en warmte te geven.

Probeer het:
Peperige ossenhaas met knapperige sjalotten
Quick-pickles met quatre-epices

2. Gemalen kaneel.
Een warme specerij boordevol antioxidanten, kaneel voegt een vleugje zoetheid toe aan gerechten. Meestal gebruikt bij het bakken en zoete bereidingen, maar ook in hartige Indiase en Marokkaanse gerechten. Maar wist je dat de meeste kaneel die we kopen toch niet echt kaneel is? Cassia-schors wordt in heel Azië gekweekt en wordt over de hele wereld als kaneel verkocht omdat het goedkoper is dan de echte deal.

Probeer het:
Gekruid lamsvlees met pijnboompitten
Sneeuwschoenen met kaneel-suiker

Gerelateerd: 4 veel voorkomende soorten zout die in de keuken worden gebruikt

3. Chilipoeder.
Chilipoeder staat bekend om een felrode of oranje kleur en is een combinatie van een verscheidenheid aan chilis. Deze specerij wordt vaak gebruikt in taco-kruiden en curries en kan worden gevonden met verschillende niveaus van warmte (mild, medium en heet). Omdat het een mengsel van kruiden is, vind je soms dat chilipoeder komijn, paprika en zout bevat.

Probeer het eens:
Kalkoen-chili met cheddar maisbrood
Zelfgemaakte taco-kruiden

4. Hot-red-chili-vlokken.
Chili-vlokken zijn een geweldige manier om warmte aan elk gerecht toe te voegen. Gemaakt van geplette, gedroogde rode chilipepers, je zult deze specerij vaak zien gebruikt in pasta en pizza, maar het wordt ook toegevoegd aan augurken en oliën voor de smaak.

Probeer het eens:
Sesam pitabroodjes met rokerige tomatendip
Mediterrane fettuccine

5. Komijn.
Warm en aards, komijn is ’s werelds op een na populairste specerij en een geweldige aanvulling op Noord-Afrikaanse, Midden-Oosterse of Indiase gerechten. Het is het beste om komijn vroeg in het kookproces toe te voegen om de smaakdiepte te vergroten.

Probeer het:
Grote hoeveelheden Marokkaanse chili
Romige hummus

6. Gemalen gember.
Gember wordt het meest gebruikt bij het bakken, maar gember is ook te vinden in kruidenmixen zoals gemalen kruiden, kerriepoeder of tandoorikruiden. De zoete, peperige citroentonen vullen zowel hartige als zoete gerechten aan.

Probeer het:
Peperkoekkoekjes
Peperkoek gekruide noten

Gerelateerd: 10 minuten durende zelfgemaakte chili-olie

7. Nootmuskaat.
Het is belangrijk op te merken dat een klein beetje goed gaat met deze krachtige en scherpe specerij. Nootmuskaat, gekweekt in hetzelfde zaad als de minder vaak gebruikte kruidenfoelie, is zoet en warm en past goed in warme dranken, gebakken goederen of met wortelgroenten. Rasp nootmuskaat vers met een microplane rasp voor de beste smaak.

Probeer het eens:
Klassieke lasagne
Havermout met fruit en noten

8. Gerookte paprika.
Gerookte paprikapoeder is lichtzoet met tonen van rook die zowel mild als heet kunnen zijn. Het voegt een mooie rode kleur en wat zoetheid en rooksmaak toe aan vlees, vis en groenten. Wereldwijd gebruikt in verschillende keukens, zou het essentieel moeten zijn voor je kruidenlade om extra diepte aan gerechten te geven.

Probeer het:
Pittige en zoete noten
Varkenshaas met rapini en romig polenta

9. Gedroogde oregano.
Gedroogde oregano, een veelzijdig kruid dat wordt gebruikt in de mediterrane en Zuid-Amerikaanse keuken, heeft een uitgesproken bloemige en citroenachtige smaak. Gedroogde oregano wil de ster van elk gerecht zijn, dus wees voorzichtig, want het kan andere smaken overweldigen.

Probeer het:
Mole-gestoofde runderribbetjes
Cheddar-sodabrood met kruiden

10. Laurierblaadjes.
Laurierblaadjes zijn de ster op de achtergrond van soepen en stoofschotels; hoewel de smaak niet zo in-your-face is als oregano of komijn, zullen ze bij gebruik in grote hoeveelheden bitterheid aan gerechten toevoegen (slechts een of twee blaadjes zullen genoeg smaak toevoegen).Voeg ze toe aan het begin van het kookproces en verwijder ze voor het opdienen.

Probeer het:
Stevige gestoofde runderstoofpot
Rundergerstsoep

Een gids voor zeven veel voorkomende appelsoorten
5 essentiële potten en pannen voor elke keuken
10 veel voorkomende kooktechnieken uitgelegd