Meel is een van die ingrediënten die in theorie zo eenvoudig lijkt (het is niet voor niets een belangrijk voorraadartikel) , maar tegenwoordig is meel er in alle verschillende soorten: volkoren, glutenvrij, op notenbasis en sommige zelfs gemaakt van bonen! U vraagt zich misschien af welk meel u moet gebruiken, dus raadpleeg eerst deze lijst met de beste meelvervangers voordat u naar de supermarkt gaat. Je zult ons later bedanken!

Als het om meel gaat, zijn er een paar dingen waarmee u rekening moet houden. Ten eerste, wat is meel precies? Over het algemeen wordt meel gemaakt van fijngemalen tarwe. Er zijn twee soorten tarwe: harde tarwe (die rijk is aan eiwitten en gluten) en zachte tarwe (die weinig eiwitten bevat). Om zoiets als brood te maken, wil je een bloem met veel eiwitten, zoals broodmeel, zodat het deeg sterk zal zijn. Om zoiets als cake met engelenvoedsel te maken, heb je bloem met minder eiwitten nodig, zoals banketbakkersmeel, zodat de cake licht en luchtig blijft.

Net als bij Goudlokje is er altijd wel iets in het midden dat precies goed is (niet te hard en niet te zacht). Dat is waar meel voor alle doeleinden binnenkomt. Bekijk elk recept dat gewoon oud meel vereist en het verwijst waarschijnlijk naar meel voor alle doeleinden (of AP-meel, zoals sommige mensen het noemen). Zoals de naam al aangeeft, is bloem voor alle doeleinden een van de meest aanpasbare meelsoorten die u kunt gebruiken: of u nu koekjes bakt of een pizza bakt, het kan voor alle doeleinden worden gebruikt! De reden voor zijn veelzijdigheid? Bloem voor alle doeleinden is een witte bloem met een matige hoeveelheid proteïne, wat betekent dat het precies de juiste hoeveelheid gluten vormt om structuur te geven aan gebakken goederen zonder te dicht te zijn.

Hoewel de meeste meel verwijst naar tarwebloem, kun je ook vinden meel gemaakt van andere granen, zoals haver en rogge, of zelfs gemaakt van alternatieve ingrediënten, zoals amandelen, aardappelen en kokos. Koken en bakken met deze andere meelsoorten kan net zo goed zijn, en in sommige gevallen zelfs gezonder! Steeds meer mensen koken met alternatieve meelsoorten, hetzij omdat ze een allergie hebben, of omdat ze een nieuw dieet uitproberen (zoals toen Ree op een meelsabbatical ging). De sleutel tot het gebruik van deze meelvervangers is begrijpen dat ze allemaal hebben verschillende texturen en ze zullen allemaal een beetje verschillen t resultaten. Daarom is het altijd het beste om meelspecifieke recepten te gebruiken. Of je nu witte bloem verruilt voor een gezondere optie of dat er een tekort aan bloem is in je plaatselijke winkel, deze makkelijke meelvervangers zullen je redden.

(PS: bekijk hier de beste bakpoedervervangers en eiervervangers!)