Je bent in de supermarkt de ingrediënten voor saag paneer, wanneer … ugh … je realiseert je dat ze geen gemalen koriander meer hebben. De aromatische, citrusachtige specerij is moeilijk te repliceren, maar er zijn een paar andere ingrediënten die het goed doen. Als je jezelf in deze situatie bevindt, lees dan verder voor vier koriandersurrogaten die helemaal zullen werken.

Wacht, wat is het verschil tussen gemalen koriander, korianderzaad en koriander?

Als je hoofd draait over de verschillende opties die dit kruid op tafel brengt, ben je niet de enige. Als een recept koriander vereist maar niet specificeert welke variant gebruikt moet worden, kan het lastig worden, maar hier is je spiekbriefje:

Gemalen koriander is het poedervormige kruid dat jij ‘ Gebruik deze waarschijnlijk bij het maken van een curry, het opwarmen van gegrild vlees of het toevoegen van smaak aan geroosterde groenten. Het is een nietje in Indiase en Midden-Oosterse gerechten en keukens. Maar waar komt gemalen koriander vandaan? Korianderzaad, meestal gedroogd verkocht, wordt vaak gebruikt in beitsmixen en geeft een beetje pit aan gefermenteerde groenten, zoals kimchi. Ten slotte is koriander eigenlijk het Spaanse woord voor ‘korianderblaadjes’. (Nog verward?) Koriander is het lommerrijke deel van dezelfde plant, en het is het spul dat je gewend bent om te hakken en je guacamole erin te doen. (Het is ook het kruid dat voor sommige mensen naar zeep kan smaken – gelukkig, beide gemalen koriander en korianderzaadjes hebben een zachtere smaak.) Het wordt veel gebruikt in de Indiase en Midden-Oosterse keuken, maar ook in Mexicaanse, Latijns-Amerikaanse en Zuid-Amerikaanse gerechten.

Wat kan ik voor elk vervangen?

Als je helemaal geen koriander meer hebt of het gewoon niet in de winkel kunt vinden, zijn er een paar manieren waarop je een vergelijkbaar smaakprofiel kunt creëren met andere ingrediënten in je voorraadkast.

Koriandersurrogaten

Komijn:

Wanneer een gerecht gemalen koriander nodig heeft, is de kans groot dat het recept ook komijn bevat. De twee kruiden vullen elkaar aan en hebben een vergelijkbare nootachtige, pittige kwaliteit. Komijn is agressiever en zal de smaak van koriander meer dan goedmaken, dus zorg ervoor dat je niet overboord gaat als je een scheutje meer aan je Marokkaanse gerechten toevoegt tyle pasta bolognese. (Tenzij je er echt zin in hebt, in dat geval, word gek.)

Karwijzaad:

Net als koriander komt karwijzaad zowel in hele zaden als in gemalen poeder. Het smaakt zo op koriander dat het bijna onmogelijk is om het verschil te zien (nou ja, voor ons in ieder geval). Technisch gezien heeft karwij een klein vleugje extra zoetheid, maar het inruilen voor koriander in een gerecht als saag paneer is een gemakkelijke oplossing in ons boek.

3. Garam masala:

Deze specerij is vooral handig om bij de hand te hebben als je een Indiaas gerecht kookt. Garam masala is een combinatie van aardse smaken zoals peperkorrels, koriander, kruidnagel, komijn, kaneel en laurierblaadjes. Dit smaakprofiel is anders dan pure koriander, dus gebruik een lichte hand wanneer je het in je slowcooker kip tikka masala doopt.

4. Kerriepoeder:

Dit is een andere kruidenmix, geen bijzondere specerij op zich. Veel curries bevatten kruiden en specerijen zoals kurkuma, chilipoeder, koriander, garam masala, komijn en kardemom. Een vleugje toevoegen aan elk recept dat die korianderschop nodig heeft, zoals deze kikkererwten en vegetarische kokos-curry, zal goed werken.

Koriandervervangers

Peterselie:

Waarom zien en ruiken deze twee kruiden zo op elkaar? Peterselie en koriander komen eigenlijk uit dezelfde plantenfamilie. Als je iemand bent die de smaak van koriander niet kan verdragen, voeg dan wat peterselie toe, maar overdrijf het niet. Dit kruid is iets bitterder dan koriander en zal meer opvallen in je eten. (En ja, je kunt het aan guac toevoegen.)

2. Basilicum:

Italiaanse basilicum is handig als je pesto maakt, of als je een aromatische element voor een gerecht dat een beetje zoetigheid aankan. Als je het geluk hebt een kruidenierswinkel te hebben die Thaise basilicum op voorraad heeft, laad dan op – het kruid is qua smaak veel dichter bij koriander omdat het een beetje bitterder is dan zijn zoete Italiaanse neef. Inspiratie nodig? Je kunt koriander of Thaise basilicum gebruiken in deze Thaise rundvleeskommen met rijstnoedels.

3. Een kruidenmengsel:

Als je een enorme pot stoofpot maakt, snuffel dan door je groentelade en wees creatief. Heb je een paar takjes bieslook? Een paar dragonblaadjes? Wat overgebleven peterselie en een paar steeltjes rozemarijn? Hak het allemaal fijn en gooi het in de pot. Sommige van deze smaken lijken op koriander en andere zeker niet (we kijken naar jou, rozemarijn), maar als je iets met gelaagde smaken zoals deze linzensoep maakte, zou de koriander sowieso nooit opvallen in het gerecht . Het toevoegen van een kruidenmengsel zal uw diner wat interesse geven, maar onthoud, net als oogschaduw, minder is meer.