Chef-kok Newman Miller, wiens restaurant Star Hill Provisions zich in de Maker’s Mark-distilleerderij in Kentucky bevindt, weet het een en ander over bourbon

Bourbon en eten zijn al met elkaar gecombineerd zolang bourbon bestaat, maar veel consumenten weten niet zeker welke soorten bourbons het beste bij welk soort voedsel passen. Hoewel de meeste mensen je natuurlijk kunnen vertellen dat rode wijn goed past bij steaks en witte wijn bij vis, hebben minder mensen een idee van de regels voor whisky en voedselparen. Gelukkig zijn er geen regels, of een al lang bestaande orthodoxie, tenminste. Chef-kok Newman Miller, wiens restaurant Star Hill Provisions in Maker’s Mark Kentucky distilleerderij is, vindt dat genieten van bourbon de belangrijkste prioriteit moet zijn bij uw maaltijd – en dat is natuurlijk gebaseerd op persoonlijke smaak.

Maar als je op zoek bent naar wat begeleiding voor je volgende bijeenkomst waarin bourbon speelt de ster, hier zijn enkele dingen die u in gedachten moet houden.

1. Goed gaat met goed

Voordat u zelfs maar aan verfijnde bourbon-voedselcombinaties denkt, weet dat u nooit fout kunt gaan met het combineren van een werkelijk voortreffelijke bourbon met een werkelijk voortreffelijk gerecht.

“Ik ben een vurige gelovige dat goed samengaat met goed, bijna altijd”, zegt Miller. “Bij wijn en bier is er iets meer nuance te vinden vanwege het lagere ABV. Ik zeg niet dat whisky die nuance niet heeft, maar voor iemand die geïntimideerd is om te paren, kan het moeilijker zijn om die tonen uit de whisky te halen.

De beste manier om erin te komen , Zegt Miller, is om te beginnen. ‘Zoek al iets dat je graag eet’, voegt hij eraan toe. “En dan een beetje rustig aan doen met de drankjes, ga dan naar cocktails, ga dan naar rotsen en ga dan naar puur.”

2. Voeg rook toe

Miller speelt graag met rookt tijdens zijn kookkunsten – hij grapte onlangs dat een roker het enige hulpmiddel is dat hij kan gebruiken – en hij denkt dat die smaken heel goed samengaan met bourbon.

“Er is niet veel rook in het bourbonproces”, zegt hij. “Als je aan andere whisky’s denkt, is er veel rook. Wat cool is met bourbon, is dat je zeker met rook kunt koken, en die smaak is zo complementair met het verkoolde eikenhouten vat. Die smaken zijn verwant. ” Daarom krijg je geen overweldigende rokerigheid.

3. Kies voor gedurfde smaken

Als je een heel diner doet met bourbon-combinaties, moet het eten waarschijnlijk in intensiteit toenemen.

“Terwijl je bourbon drinkt, zal het op een gegeven moment niet verdoofd worden, maar je moet de smaak van het eten bijna een beetje opvijzelen, “zegt hij. Bij combinaties leggen mensen vaak de nadruk op het vinden van complementaire smaken, maar Miller is niet per se zo van mening. Hij is van mening dat in elke combinatie de bourbon of het gerecht de echte ster moet zijn. (Hoewel ze natuurlijk allebei uitstekend zouden moeten zijn.)

“Als ik een friszure drank drink, ga ik iets koken dat het tegenovergestelde; dat is wat “boerenham en jus krijgen”, zegt hij. “Een ouderwets gerecht krijgt een gerecht met een lichtere smaak, want er zou eigenlijk maar één grote ster moeten zijn.”

4. Je kunt nog steeds wijn, bier en bourboncocktails gebruiken.

Terwijl een klassiek diner bij een wijnarrangement meestal gewoon, nou ja, wijn omvat, gelooft Miller dat je dat kunt – en zou moeten! – doe een bourbon pairing-diner dat het mengt met andere plengoffers.

“Gewoon de hele avond pure whisky drinken, het is meer een een lang leven probleem is dan een gehemelte probleem, “zegt hij.” Dat is waar de cocktail om de hoek komt kijken. ” De maaltijd moet een gelegenheid zijn om plezier te hebben, en het toevoegen van uitstekend bier en wijnen zal het plezier maximaliseren. Miller, die onlangs een diner kookte in het James Beard House in New York, combineerde elke gang met bourbons, soms in cocktailvorm. Er was ook wat wijn. “Als ik één ding aan dat diner had kunnen veranderen, had ik er een biertje in gedaan”, zegt hij. “Het is gewoon leuker.”

In overeenstemming met de geest van plezier stelt Miller voor om te beginnen met diners door gasten een kleine ouderwetse shot, wat hij soms doet bij zijn eigen diners.

5. Vergeet het dessert niet

Desserts verdienen nog steeds een combinatie, en er is een heel genre van dessertbourbons met mooie rode tannine merkt op die uitstekend passen bij cake, chocolade en, Miller ’s favoriete, plakkerige toffee pudding, die bourbon bevat.Voor een gemakkelijke vertering voegt Miller een scheutje Zucca Amaro, een Italiaanse rabarberamaro, toe aan Maker’s 46 bourbon.

Voor je ga heen en koppel, onthoud dat je het echt niet kunt verknoeien.

“Ik wil er alleen voor zorgen dat mensen niet denken dat er een goede of foute manier is om het te doen”, zegt Miller. “Ik denk dat dat zo vaak het struikelblok is. Je kunt het super serieus nemen, maar het is zo’n goede gelegenheid om plezier te hebben.”

Aanmelden voor The Dish

Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!