We houden van Mexicaans eten! En jij zeker ook, daarom ben je hier gekomen om het recept voor Mexicaanse enchiladas te zien … Laten we beginnen met te zeggen dat hoewel ze beroemd zijn als typisch Mexicaans gerecht, ze ook in andere Midden-Amerikaanse landen worden bereid.

Zoals in elk traditioneel gerecht, zijn er vele varianten, afhankelijk van het gebied en ook van de smaak van de chef. Hier vind je de meest bekende: kip enchiladas, mole enchiladas, groene enchiladas, rode enchiladas, Zwitserse enchiladas en Hondurese enchiladas.

Wat zijn enchiladas?

Het fundamentele verschil tussen de enchilada en andere op tortilla gebaseerde en met vlees gevulde gerechten zoals fajitas of taco’s is dat de enchiladas worden geserveerd met een hete chilisaus , vandaar de naam. Hoewel er van regio tot regio aanzienlijke verschillen in bereiding en ingrediënten kunnen zijn, is de constante factor de tortilla’s, gevuld met een hoofdingrediënt en ondergedompeld in hete saus.

Ze worden meestal geserveerd met een garnering erop, die Dit kunnen plakjes ui zijn, besprenkelde kaas, sla, bonen, enz.

Chili, waar haal ik die vandaan?

Chili is een hete peper, zoals chili. In Mexico worden verschillende rassen gebruikt, maar in Spanje is het moeilijk om ze vers te krijgen. Wat we kunnen doen, is een aantal variëteiten vinden, hetzij ingeblikt of gedroogd. Het gemakkelijkst te vinden zijn:

• Jalapeño Chile: het is gemakkelijk te vinden in de conservenindustrie
• Habanero Chile: het is het meest pittige, het is dat gebruikt wordt om de Tabasco-saus te bereiden. Je vindt het ingeblikt, gedroogd en gemalen en zelfs vers in Mexicaanse speciaalzaken.
• Chipotle Chili: je kunt het ingeblikt of droog vinden, zowel heel als gemalen. Het heeft een rokerige smaak en past heel goed bij vlees.

Mexicaanse enchiladas

Laten we beginnen met onze enchilada-recepten met een die naar Mexico leidt, zelfs in de kleuren: met groene saus, room en rode saus, de kleuren van de Mexicaanse vlag.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 kipfilets (of overgebleven gebraden kip)
• 12 maïstortilla’s
• plantaardige olie
• koriander

Voor de groene saus

• 1 stuk ingeblikte jalapeñopeper (als je serranopeper nog beter kunt vinden)
• 4 groene tomatillos (te koop in Mexicaanse speciaalzaken)
• 4 takjes koriander

Je kunt ook de gemaakte groene saus kopen, bijvoorbeeld hier

Voor de witte saus

• 80 g verse kaas
• 200 ml room om te koken

Voor de rode saus

• 1 stuk gedroogde arbol chili (verkrijgbaar in Mexicaanse speciaalzaken, of je kunt lazarlo voor chili)
• zout
• 3 roma-tomaten (degene met een langwerpige vorm)

Enchiladas-recept

1. Kook de borst in water met weinig zout tot hij gaar maar sappig is. Laat afkoelen en dan versnipperen om stukken vlees te krijgen.
2. Om de rode saus te bereiden, moet je eerst de chili maken: met een schaar snijden we het uiteinde af, openen het en verwijderen de zaadjes en aders (de draden witachtig van binnen). Doe de tomaten in grote stukken en de chili in een koekenpan met een beetje water en kook 5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. Mix vervolgens tot een homogene saus wordt verkregen.
3. Voor de witte saus: meng de kaas met de room en reserveer.
4. Groene saus: herhaal de procedure voor de rode saus, maar met de groene saus ingrediënten. Voeg bij het blenden de koriander toe.
5. Om de enchilada samen te stellen, verhit je een koekenpan met een beetje olie en haal je de tortilla’s aan beide kanten door. Vul elke tortilla met een beetje geraspte kip, rol ze op en leg ze op een blad.
6. Bedek een derde van de enchiladas met de groene saus, een derde met de witte en een derde met de rode. Serveer met gehakte koriander erop.

Probeer ook: Mexicaanse chimichanga’s

Kip enchiladas met kaas

Ingrediënten voor 2 personen: 6 maïstortilla’s; 1 kipfilet; 1/2 prei; 1 wortel; 1 takje selderij; 2 gekarameliseerde uien (recept hier); 60 ml vloeibare room (melkroom); 100 g geraspte smeltkaas (naar keuze); 4 groene paprika’s; zout en peper; olijfolie

Bereiding: hak de prei, wortel en selderij fijn en breng aan de kook in een pan met veel zout water. Voeg als het water kookt de borst toe en laat 15 minuten koken. Laat afkoelen en dan versnipperen om draadjes vlees te krijgen. Bewaar de bouillon.

Snijd de paprika’s in julienne reepjes en bak ze in een koekenpan met wat olie en zout.Als ze zacht zijn, haal ze van het vuur, voeg 2 eetlepels bouillon toe en mix. Voeg eventueel de room, zout en peper toe, meng goed en zet apart.

Verhit een koekenpan met een beetje olie en bak de tortilla’s aan beide kanten. Vul elke tortilla met een beetje geraspte kip, rol ze op en leg ze op een bakplaat.

Leg de ui, de pepersaus en de geraspte kaas erop. Gratin in de oven op 200 ° C (indien mogelijk in grillfunctie) tot de kaas bruin is.

Je zult ook genieten van: cochinita pibil

Mole enchiladas

Mole is een saus gemaakt met een veelvoud aan ingrediënten, er zijn zelfs verschillende soorten mole: de poblano-mole, de zwarte mole , Michoacan-mol, rode mol of groene mol, onder anderen… Maar maak je geen zorgen, want ze verkopen de reeds bereide mol poblano, dus dit recept zal helemaal niet ingewikkeld zijn. Je kunt het zien in de onderstaande link:

Kip Enchiladas met mol … een delicatesse!

Groene enchiladas

Ingrediënten voor 4 personen: 2 kipfilets; 12 maïstortilla’s; 2 kopjes kippenbouillon; 1 teen knoflook; ¼ ui; olijfolie; 200 g verse kaas; 500 g verse groene tomatillos (verkrijgbaar in Mexicaanse speciaalzaken); 5 verse of ingeblikte jalapeñopepers (als je serranos nog beter vindt); 1 bosje verse koriander; zout

Bereiding: breng de kippenbouillon met de gehakte ui en knoflookteentje aan de kook in een pan. Voeg als het water kookt de borst toe en laat 15 minuten koken. Laat afkoelen en dan versnipperen om draadjes vlees te krijgen. Bewaar de bouillon met de ui en het water.

Kook de tomatillos in een steelpan met water tot ze gaar zijn (ook de chili als je die vers krijgt). Verwijder de zaadlijsten van de pepers, indien aanwezig, en meng ze samen met de uitgelekte tomatillos, ui en knoflook en een beetje bouillon tot een saus ontstaat. Doe de saus in een steelpan en kook deze tot hij een beetje dikker wordt.

Om de enchilada samen te stellen, verwarm je een pan met een beetje olie en haal je de tortilla’s aan beide kanten. Vul elke tortilla met een beetje geraspte kip, rol ze op en leg ze op een blad. Bedek met de groene saus en serveer met koriander en gehakte kaas erop.

Rode enchiladas

Ingrediënten voor 4 personen: geraspte kip of varkensvlees (we hebben al gezien in de recepten hierboven hoe het te doen, ongeveer 600 g); 12 maïstortilla’s; 8 gedroogde rode pepers van de variëteit die u lekker vindt of vindt (ze kunnen van twee gemengde variëteiten zijn), al geopend, schoon en zonder zaden; 2 fijngehakte teentjes knoflook; 1 theelepel gedroogde oregano; Zout; 100 g geraspte verse kaas; 1 kleine ui, fijngehakt; plantaardige olie

Bereiding: Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en rooster de pepers lichtjes, een paar seconden aan elke kant. Doe de chilipepers in een pan met water en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 15 minuten). Laat ongeveer 20 minuten afkoelen in het water. Giet af en meng met de knoflook en een half kopje water tot je een saus krijgt. Breng op smaak met oregano en zout.

Om de enchilada samen te stellen, verhit je een koekenpan met een beetje olie en bak je de tortilla’s aan beide kanten. Vul elke tortilla met een beetje geraspte kip, rol ze op en leg ze op een blad. Bedek met de rode saus, en serveer met ui en gehakte kaas.

Zwitserse enchiladas

Zwitserse enchiladas zijn hetzelfde als groene enchiladas; het enige verschil kan zijn dat een kaas meestal wordt gebruikt om te gratineren in plaats van verse kaas, en daarom moet je ze gratineren in de oven zoals we hebben gezien in het geval van kip enchiladas. Ze kunnen ook worden geserveerd met een scheutje zure room.

Hondurese enchiladas

Hondurese enchiladas verschillen behoorlijk van alle recepten die we tot nu toe hebben gezien. Ze zijn gemaakt met rundvlees, en hebben geen saus.

Ingrediënten: 2 uien; 1 jalapenopeper; 4 teentjes knoflook; 2 tomaten; 200 ml plantaardige olie; 500 g rundergehakt; 1 grote aardappel in kleine blokjes gesneden; 2 gekookte eieren; 8 tortilla’s; 100 g gesneden kool; 200 g geraspte kaas (emmentaler, mozzarella, enz.); zout en peper.

Bereiding: Snipper de ui, chili, knoflook, 1 tomaat en bak in een koekenpan met een beetje olie. Voeg als de ui transparant is het vlees toe en roer. Voeg als het vlees zacht wordt de aardappel, peper en zout toe en kook op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten. Snijd de andere tomaat en de eieren in plakjes en bewaar.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de tortilla’s aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op absorberend papier. Leg de tortilla’s op een bord met daarop een beetje vlees, een plakje tomaat, gekookt ei en geraspte kaas.

Andere Mexicaanse recepten die je leuk zult vinden

Als je van Mexicaans eten houdt, mis deze recepten dan niet:

• Kipfajitas
• Mexicaanse quesadilla’s
• Burrito’s
• Nacho’s met kaas