Asperges invriezen – gemakkelijk! Met stapsgewijze foto’s, recept, instructies, ingrediënten en kosten
Meer over blancheren
Blancheren (groenten kort koken in kokend water of stoom) is een must om bijna alle groenten in te vriezen. Het stopt de enzymwerking die kan leiden tot verlies van smaak, kleur en textuur.
Blancheren reinigt het oppervlak van vuil en organismen, verheldert de kleur en helpt het verlies van vitamines te vertragen. Het verwelkt of verzacht groenten en maakt ze gemakkelijker in te pakken.
Blancheertijd is cruciaal en varieert met de groente en de grootte. Onderblancheren stimuleert de activiteit van enzymen en is erger dan niet blancheren. Overblancheren veroorzaakt verlies van smaak, kleur, vitamines en mineralen.
Er zijn verschillende soorten blancheren
Voor het thuis invriezen is de meest bevredigende manier om alle groenten te verwarmen in kokend water, hoewel in een paar gevallen stoomblancheren zinvoller is. Gebruik een blancheur (een grote pan met een zeef / zeefzakinzet) met een blancheermand en deksel, of plaats een draadmand in een grote pan met deksel.
Tips:
- Oogst vroeg in de ochtend, vooral als het warm weer is, om de beste smaak te krijgen.
- Oogst de asperges op hun maximale rijpheid (stevig, recht, zonder roosjesopening, donkergroen, niet vergelend)
- Verwerk onmiddellijk na het oogsten of bewaar gekoeld in de koelkast of met ijs tot dan.
Veelgestelde vragen
- Ik heb bevroren asperges, maar het lijkt zo slap en viel uit elkaar. Enig idee waarom?
Over het algemeen dat betekent dat de asperges te gaar waren. Het duurt slechts 90 seconden in stoom of kokend water om de asperges te verwarmen / koken nadat ze uit de vriezer zijn gehaald - Hoe lang kunnen ze worden ingevroren?
Het hangt af van hoe koud je vriezer is en hoe je ze verpakt hebt. Kouder (diepvries) is beter dan vorstvrije compartimenten, die eigenlijk boven het vriespunt fietsen (zo smelten ze het ijs). Vacuümverpakking resulteert ook in een langere opslagcapaciteit. Dikkere zakken helpen ook om verbranding van de vriezer te voorkomen.
Over het algemeen tot 9 maanden in een Ziploc-zak in een gewone vriezer en 14 maanden in een diepvriezer in een vacuümverpakte zak. Daarna zullen de asperges je niet ziek maken; ze smaken gewoon niet goed.