Wanneer komt tot comfortvoedsel, niets kan Guinness Beef Stew verslaan. Deze verbazingwekkend smaakvolle en rijke stoofpot is een Ierse klassieker waar je gezin dol op zal zijn.

Hebben heb je ooit Guinness-rundvleesstoofpot gehad? Zo niet, dan weet u niet wat u mist!

Een paar jaar geleden bezocht ik Killarney, Ierland, en ik was verbaasd over hoe lekker het eten was. Ik had niet verwacht dat de keuken erg opwindend of zo heerlijk zou zijn.

Wat ik ontdekte was een land dat genoot van lekker eten en jonge creatieve chef-koks die de lokale beweging hadden omarmd en het culinaire niveau naar nieuwe hoogten tilden!

Terwijl hun creativiteit geweldige nieuwe gerechten creëerde , waren ze hun roots niet vergeten en bleven ze stevige ouderwetse Ierse gerechten serveren, zoals deze Guinness Beef Stew.

Ik had het geluk om te leren hoe ik deze stoofpot moest maken toen ik in Killarney was en dit is het recept dat ik heb geleerd (met een paar kleine variaties). Ik hoop dat je er net zoveel van geniet als wij!

Wat heb ik nodig om Guinness-rundvleesstoofpot te maken?

De ingrediënten zijn vrij eenvoudig, met als enige echte verandering of je aardappelen toevoegt bij de stoofpot of serveer de stoofpot over aardappelpuree. Dat betekent natuurlijk niet dat u het recept niet naar uw smaak kunt aanpassen. Onthoud dat recepten richtlijnen zijn.

Laten we beginnen door de ingrediënten te verzamelen die we nodig hebben om Guinness Beef Stew te maken. In chef-kok wordt dit de Mise en Place genoemd, wat zich losjes vertaalt in alles op zijn plaats. Als u uw ingrediënten van tevoren instelt, versnelt u het kookproces niet alleen, maar het zorgt er ook voor dat u alles heeft wat u nodig hebt om het gerecht te maken.

* (runderbouillon en bier ontbreken op de foto)

Wat voor soort groenten heb ik nodig voor rundvleesstoofpot?

De meeste chef-koks of thuiskoks zouden je vertellen dat de drie basisingrediënten (ook bekend als heilige drie-eenheid) de basis vormen voor elke stoofpot. Dat zijn wortels, uien en selderij. De grootte, vorm en variëteit doet er echt niet toe.

• Snijd de groenten in hapklare stukjes of groter als je het niet erg vindt om ze tijdens het eten te snijden.
• Schil de aardappelen of niet. Het is aan jou. Je kunt ook elke gewenste aardappelvariëteit gebruiken.
• Gebruik elke gewenste ui. Ik gebruikte pareluien, maar ze braken uit elkaar terwijl ze kookten, dus je kon echt niet zien dat het schattige kleine uien waren.
• Over het algemeen zijn wortelen tegenwoordig oranje, maar als je erfstukwortelen in paarse tinten vindt, geel en wit, gebruik die in elk geval.
• Ik gebruikte paddenstoelen in mijn stoofpot, want dat is hoe ik het heb geleerd en ik ben dol op paddenstoelen. Je hoeft geen champignons te gebruiken als je niet van champignons houdt.
• Je kunt hele tomaten gebruiken in plaats van tomatenpuree. Maar ik geef de voorkeur aan de rijke smaak die de tomatenpuree helpt opbouwen.
• Knoflook is een belangrijk ingrediënt, en geloof me, je proeft het niet in de stoofpot. Maar het speelt wel een belangrijke rol bij het ontwikkelen van smaken. Ik zou het niet weglaten, maar het is aan jou.

** Andere groenten die je kunt toevoegen zijn pastinaak, rapen, erwten, sperziebonen en maïs. Dat wijkt misschien af van de traditie, maar als je het lekker vindt, is het oké!

Welk type vlees moet ik gebruiken voor rundvleesstoofpot?

De beste (en minst dure) stuk rundvlees voor stoofschotels is chuck. Dat komt uit de voorste schouder van het stuur. De runderronde die uit de achterste spier komt, is ook een goede keuze. De klauwplaat heeft meer bindweefsel en daarom is dit mijn eerste keuze.

De goedkopere stukken vlees komen van spieren die meer werken en over het algemeen moeilijker zijn. Maar dat betekent ook meer collageenrijk bindweefsel. Dit bindweefsel lost op in het vlees, wat bijdraagt aan de body en rijkdom aan de stoofpot die duurdere stukken vlees je niet zullen geven. Het houdt ook het vlees mals en vochtig, wat precies is wat je wilt met stoofvlees.

Andere goede keuzes zijn korte ribben met been en ossenstaart.

Laten we beginnen met het maken van onze Guinness Beef Stew.

Kan ik deze stoofpot met lamsvlees maken?

Dat kan zeker! Sommige van de Ierse stoofschotels die ik in Ierland had, waren gemaakt met lamsvlees en het lamsvlees in Ierland is de beste die ik ooit heb gehad.

Volg gewoon de instructies zoals geschreven ter vervanging van het rundvlees. Je hebt misschien meer vet om af te schuimen, maar verder moet het heerlijk zijn!

De eerste stap is pannen de rundvleesblokjes in een zeer hete pan met olijfolie. Draai de blokjes zodat alle kanten dichtgeschroeid zijn. Haal al het rundvlees uit de pan.

Voeg de knoflook, uien en champignons toe aan een grote pan en laat ze 3-4 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout en voeg het spek toe. Laat de ingrediënten nog 5 minuten koken om het spek te laten koken.

Ik gebruik mijn favoriete 6 qt. Copper Core 5-ply All-Clad pot voor deze stoofpot. Het is geclassificeerd als een koffiebrander en is een geweldige pan voor gebruik in uw keuken, voor het maken van soepen, stoofschotels en sauzen.

Voeg vervolgens de wortels en bleekselderij toe aan de pan. Laat 3-5 minuten koken, voeg dan de bloem toe en laat het mengsel nog 2-3 minuten koken om de bloem te laten koken, zodat de rauwe smaak wordt verwijderd.

De volgende stap is het blussen van de pan met een fles Guinness. Ik heb de Foreign Extra Stout gebruikt, want dat was wat ik bij de hand had. Voel je vrij om elke Guinness Stout te gebruiken die je graag drinkt. Je kunt (naar adem snakken) andere stouts of dragers vervangen die je misschien bij de hand hebt.

Door de pan te blussen, worden alle heerlijke kleine stukjes losgemaakt die zich tijdens het kookproces aan de bodem van de pan hebben gehecht. Door een koelere vloeistof aan de hete pan toe te voegen, helpt het om die smakelijke stukjes vrij te maken. Wat op de pan achterblijft, kan met een lepel worden verwijderd.

De laatste stap is het toevoegen van de runderblokjes weer in de pan met runderbouillon en tijm (laurierblaadjes zijn optioneel als je er een wilt toevoegen). Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af en laat de stoofpot 2 uur sudderen.

Controleer af en toe de stoofpot en roer de pan als je dat doet. Haal na twee uur het deksel van de pan en zet het vuur lager om het te laten sudderen en nog 1-2 uur te laten koken. Dit is wanneer de magie gebeurt.

Door de stoofpot iets langer te laten koken, wordt het rundvlees mals en de bouillon rijk en ah-mazingly smaakvol. Nu hoef je alleen nog maar de kruiden te controleren en indien nodig meer zeezout en zwarte peper toe te voegen.

Kan ik deze stoofpot in een slowcooker maken?

Ja dat kan. . Ik zou willen voorstellen om eerst het spek, het vlees en de groenten dicht te schroeien. Dat geeft je de beste smaak. Door de karamelisatie toe te staan, krijgt de stoofpot veel smaak.

Kan ik deze stoofpot in een Instant Pot maken?

Ja dat kan. U kent uw instant-pot en weet hoe u deze moet bewerken om de beste resultaten te krijgen. Hier zijn mijn suggesties om u de beste resultaten te geven. Pas ze indien nodig aan.

• Zet de sauteerfunctie op de Instant Pot aan. Voeg de olijfolie toe en vervolgens het stoofvlees. Schroei het vlees ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, zodat het vlees kan karameliseren. Verwijder het vlees en zet opzij tot het nodig is.
• Voeg indien nodig meer olie toe en bak het spek verder totdat het een beetje knapperig begint te worden. Voeg dan de champignons, knoflook, uien, bleekselderij en wortelen toe. Blijf de groenten 5-7 minuten koken. Opnieuw willen we de groenten karameliseren om de diepte van de smaken naar voren te brengen.
• Blus de pan met de Guinness af met een lepel om alle heerlijke stukjes van de bodem van de pan te krijgen.
• Voeg de runderbouillon en tomatenpuree toe. Meng goed.
• Voeg het gebruinde rundvlees toe aan de pan (inclusief eventuele sappen) en de aardappelen.

• Volg de instructies voor het onder druk zetten van je Instant Pot en druk op de knop ” Meat / Stew ”-knop die standaard op 35 minuten zou moeten staan.
• Je pan zou OnPressure moeten tonen, zal druk beginnen op te bouwen. Vanwege de grote hoeveelheid ingrediënten kan dit tot 25 minuten duren. Zodra je voldoende druk hebt opgebouwd het kookproces van 35 minuten zal beginnen.
• Als het kookproces is voltooid, laat u uw Instant Pot 10 – 15 minuten afkoelen voordat u de druk wegneemt.

Als je stoofpot ziet er een beetje dun uit, maak een roux om aan de stoofpot toe te voegen om de jus dikker te maken. Smelt in een kleine pan twee eetlepels boter en voeg twee eetlepels bloem toe aan de gesmolten boter. Laat de roux op laag vuur 3 à 3 minuten koken. 4 minuten.

Haal een kopje of meer van het vocht uit de pan en klop de roux erdoor tot het vocht. Als de roux goed is gemengd, voeg je het mengsel weer toe aan de i nstant pot en meng goed. Zet het vuur weer hoger om de saus dikker te maken.

Serveer deze heerlijkheid met knapperig brood en goede Ierse boter en je zult het goede leven leiden!

Als je van dit recept genoten hebt, vind je deze misschien ook lekker:

• Coq au Vin
• Kip Marsala
• San Fransico-stijl Cioppino
• Gedeconstrueerde kippenstoofpot
• Penn Cove zeevruchtenstoofpot

Recept afdrukken Opslaan opgeslagen!

5 van 16 stemmen

Guinness Beef Stew

Als het op comfort food aankomt, gaat er niets boven Guinness Beef Stew. Deze verbazingwekkend smaakvolle en rijke stoofpot is een Ierse klassieker waar je gezin dol op zal zijn.

Voorbereidingstijd25 minuten

Kooktijd3 uur

Cursus: Entree

Keuken: Iers

Trefwoord: Guinness Stew, Irish Stew, Stew

Porties: 6

Calorieën: 619kcal

Auteur: Chef Dennis Littley

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie indien nodig
• 2½ lb runderkop in blokjes van 1½ – 2 inch gesneden
• 3 teentjes knoflook fijngehakt
• 2 kopjes pareluien of een ui grof gehakt
• 6 oz spek in kleine reepjes gesneden
• 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 14,9 oz Guinness Beer
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 3 kopjes runderbouillon
• 1 kopje wortelen geschild en in stukjes gesneden
• 1 kopje selderij grof gesneden
• 2 kopjes champignons dik plakje
• 3 takjes tijm
• ¾ theelepel zeezout (naar smaak)
• ½ theelepel zwarte peper (naar smaak)
• 2 kopjes krieltjes doormidden gesneden. (kan elk type aardappel onderbrengen)

Instructies

• Snijd het rundvlees in stukjes van 1 1/2 -2 “. Dep ze droog en bestrooi met zout en peper.
• Verhit olie in een brede pan met dikke bodem op hoog vuur (ik heb mijn All-Clad 6 qt 5-laags pan gebruikt). Voeg rundvlees toe en bak de stukken aan alle kanten goed. Verwijder en plaats op een bord totdat u ze nodig heeft.
• Zet het vuur lager tot medium. Voeg indien nodig extra olie toe.
• Voeg knoflook, uien en champignons toe en kook voor 3-4 minuten.
• Voeg spek toe en blijf koken tot het spek bruin is (ongeveer 5 minuten)
• Voeg wortels en selderij toe en laat 3-5 minuten koken.
• Voeg bloem toe aan de pan en meng goed. Laat het mengsel 2-3 minuten koken om de rauwe smaak uit de bloem te halen.
• Voeg Guinness toe om de pan te blussen en alle stukjes uit de pan in de saus te krijgen. Voeg dan de runderbouillon en tomatenpuree toe. Goed mengen.
• Voeg het gebruinde rundvlees toe aan de pan (inclusief eventuele sappen) en aardappelen.
• Dek af, zet het vuur lager zodat het zachtjes borrelt. Laat de stoofpot afgedekt 2 uur koken. Op dit punt moet het rundvlees behoorlijk mals zijn. Verwijder het deksel en laat de stoofpot nog 1-2 uur sudderen. De saus zal verminderd zijn en verbazingwekkend smaakvol zijn.
• Schraap eventueel vet weg het oppervlak van de stoofpot. Breng op smaak met zeezout en peper. Verwijder tijm en serveer.

Voeding

Calorieën: 619kcal | Koolhydraten: 21 g | Eiwit: 46g | Vetten: 38 g | Verzadigd vet: 14 g | Cholesterol: 149 mg | Natrium: 981 mg | Kalium: 1344 mg | Vezels: 3g | Suiker: 7 g | Vitamine A: 5317IU | Vitamine C: 12 mg | Calcium: 90 mg | IJzer: 6 mg