Ik ben experimenteren met bakalternatieven de laatste tijd. Ik wil niet dat iemand gebakken donuts of chocoladeschilfertjes misloopt, omdat ze niet kunnen eten / niet willen / niet staan voor eieren, tarwemeel of zuivelproducten. Er is wat moeite voor nodig om de juiste bakalternatieven te vinden, en hoewel ik mezelf niet als veganistisch of glutenvrij baksexpert beschouw, wil ik wel delen wat werkt in mijn keuken.

Laten we het hebben over veganistisch ei-alternatieven.

Eieren trekken een zware last in de meeste gebakken goederen. Een heel ei voegt een belangrijke hoeveelheid vocht, vet, structuur en rijsmiddel toe aan gebakken goederen zoals koekjes en cakes. Om een ei te vervangen, moeten we elk aspect vervangen van wat een ei aan gebakken goederen levert. Dat kan een beetje lastig zijn! Eieren doen veel werk! Hier zijn een paar van mijn favoriete vervangers.

Lijnzaad Veganistisch Eivervanger

Lijnzaad zit boordevol omega-3-vetzuren en vezels. Gemalen en gecombineerd met water en een beetje bakpoeder, kunnen de vetten en het vocht in lijnzaad die van een ei nabootsen. Lijnzaadvervanger zorgt voor een zeer gezonde en licht aards / nootachtig smakende eiervervanger.

Hier is wat je moet doen: om een groot ei te vervangen, maal je 1 eetlepel gouden lijnzaad fijn in een kruidenmolen. Doe in een kleine kom en roer er 3 eetlepels water door. Laat 30 minuten staan voordat u het in een recept gebruikt. Het mengsel is iets dikker geworden en voelt aan als een losse gelei. Roer er vlak voordat u het in een recept opneemt een flinke snuf bakpoeder erdoor.

Hoe te gebruiken: ik vind dat lijnzaad-eiervervangers geweldig zijn in snel brood, muffins, pannenkoeken, wafels, stevig (niet delicaat ) koekjes en hartigere chocoladetaarten.

Hoe de zaden te bewaren: Lijnzaad kan bederven als ze niet goed wordt bewaard. Ik bewaar de hele zaden in een luchtdichte verpakking in de vriezer. Dit voorkomt dat de vetten in lijnzaad ranzig worden. Ik maal lijnzaad naar behoefte per recept voor maximale versheid.

Chia Seed Vegan Eivervanger

Chia-zaden lijken op lijnzaad omdat ze ook vol omega-3-vetzuren en vezels zitten. Wanneer ze worden gemalen en gecombineerd met water en een beetje bakpoeder, zullen hun vet en vezels goed dikker worden en het grote ei nabootsen. Chia-zaden zullen, wanneer ze worden gemalen, meer dikker worden dan lijnzaad, waardoor ze een geweldig bindmiddel vormen voor gebakken goederen.

Dit is wat je moet doen: om een groot ei te vervangen, voeg je 1 eetlepel chiazaad toe aan een specerij. Slijper. Doe in een kleine kom en roer er 3 eetlepels water door. Laat 30 minuten staan voordat u het in een recept gebruikt. Het mengsel wordt dikker tot een gelachtige consistentie. Roer net voordat u het in een recept opneemt een snufje bakpoeder erdoor.

Hoe te gebruiken: Chiazaad is iets donkerder van kleur dan lijnzaad en kan hun kleur geven aan gebakken goederen. Ik gebruik chia-ei-vervanger in chocolade, banaan of gekruide snelle broden, muffins, wafels, hartige koekjes en brownies.

Hoe de zaden te bewaren: Chiazaad is een beetje stabieler dan lijnzaad en kan bewaard in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur. Ik maal de chiazaadjes naar behoefte per recept voor maximale versheid.

Andere veganistische eiersurrogaten zijn: 1/4 kopje zijden tofu gemengd tot een gladde massa, 1/4 kopje gepureerde banaan en 1/4 kopje soja of kokos yoghurt. Deze opties zijn geweldig om te binden, maar ik hou echt van vlas en chia voor alle goede vetten die ze ook lenen voor de vervanging van eieren. Ener-G of Orgran zijn ook zeer populaire vervangingsmiddelen voor eieren die aardappelzetmeel, tapioca en rijsmiddel bevatten. Het is een geweldige optie, maar een vleugje kalk valt op als er te veel wordt gebruikt.

Wat lastig is aan eiervervangers, is dat ze slechts vervangers zijn en niet volledig vervangen en een compleet ei vertegenwoordigen. Ik gebruik graag vlas en chia-eiervervangers bij het bakken van het ontbijt, hartiger koekjes, broodkoekjes en chocoladetaarten. Voor meer fijne koekjes en cakes zijn de Ener-g of Orgran-vervangers een goede optie. Experimenteer om te zien wat werkt in uw keuken en voor uw smaakpapillen!

Anderen in de Baking 101-serie:

• Geheimen van een thuisbakker

• Hoe Om een recept te lezen

• Waarom we ongezouten boter gebruiken

• Het verschil tussen zuiveringszout en bakpoeder

• De beste karnemelkvervangers

• Natuurlijk versus Nederlands verwerkt cacaopoeder

• Het verschil tussen bakmeel