Duitse beef Rouladen zijn rundvleesrolletjes gevuld met spek, ui, augurken en mosterd. Ze worden gestoofd tot ze zacht zijn en overgoten met de jus die ze creëren. Het is een heerlijk geruststellende en heerlijke traditionele maaltijd.

Dit bericht kan gelieerde links bevatten, waar we verdienen met in aanmerking komende aankopen. Zie meer details op de beleidspagina.

Duits eten heeft een beetje de reputatie aan de hartelijkere kant te zijn, tussen worsten, verschillende aardappelgerechten, schnitzels en meer. Veel hiervan is te danken aan het agrarische erfgoed, waar maaltijden nodig waren om ze op de velden te onderhouden.

Hoewel dit gerecht misschien niet bepaald licht is, is de bereiding veel eleganter dan andere. En de heerlijke smaken maken elke verwennerij helemaal de moeite waard.

Hoewel het tegenwoordig meer als een gerecht voor speciale gelegenheden wordt beschouwd, zou dit oorspronkelijk als boerenvoedsel zijn beschouwd. Dit komt doordat er een minder stuk vlees wordt gebruikt, net als bij sauerbraten (een soort stoofvlees met een rijke saus). Bij beide zorgt de bereiding ervoor dat het vlees heerlijk mals en smaakvol wordt.

Waar komen rouladen vandaan?

Hoewel dit specifieke gerecht redelijk consequent als Duits wordt beschouwd, is de oorsprong daarbuiten niet erg duidelijk. De naam komt in ieder geval van het Franse “rollade”. “Rouler” betekent in het Frans “rollen”, hoewel de toepassing in Frankrijk breder is. Een Franse rollade kan van toepassing zijn op een reeks dingen, van vleesgerechten tot desserts zoals een Zwitsers broodje .

In Duitsland vind je maar een paar vormen van rouladen. Deze versie van rundvlees wordt ook wel “rinderrouladen” genoemd om het te onderscheiden en is waarschijnlijk de meest populaire in het hele land. In de regio Berlijn zijn ook gevulde koolrolletjes of “kohlrouladen” populair.

Hoe dit gerecht te maken

Zoals bij veel traditionele gerechten, zul je een paar variaties vinden in de manier waarop dit wordt bereid, maar deze zijn relatief klein. Sommige niet gebruik augurken en wat voorkook de uien. Sommige mengen het spek met ham, en de kooksaus kan een beetje variëren.

De meest populaire manier om dit te bereiden is door zeer dunne, lange plakjes rundvlees te gebruiken . Eerst bestrijk je ze met een laagje mosterd. Vervolgens leg je spek, dun gesneden uien en gehakte augurken erop. Rol het vlees op met alle vullingen erin en speld het dan samen met een cocktailprikker of bind het vast. met touw.

Hierna bak je de runderrolletjes aan alle kanten bruin, blus je de pan en voeg je vloeistof toe waar je vervolgens het rundvlees langzaam in stoof. Eenmaal gekookt, maak je het kookvocht dikker om de jus te vormen.

Bekijk hoe ze samenkomen in de korte video!

Wat betreft het kookvocht: sommigen voegen groenten toe om het rijker te maken, terwijl anderen gewoon water gebruiken dat de smaak van het rundvlees absorbeert. Sommige recepten voegen een paar kruiden toe, hoewel dit minder typisch is.

Hier heb ik een beetje rode wijn gebruikt om de pan af te blussen en wat smaak toe te voegen, voordat ik vervolgens water of runderbouillon gebruik, zoals je wilt. Deze combinatie is eenvoudig maar geeft veel smaak aan de jus.

Hoe rouladen te serveren

Omdat het zo’n geruststellend gerecht is, en vooral met die heerlijke jus, serveer je dit meestal met een kant die even geruststellend en goed in het opdweilen van jus.

Een van de meest populaire keuzes zijn aardappelknoedels (kartofelknödel of kartoffelklöße), evenals spaetzle (een soort kleine knoedel / pasta) of aardappelpuree.

In termen van plantaardige kant , zou gestoofde rode kool een populaire keuze zijn, of geroosterde wortelgroenten in de winter. Sperziebonen zijn ook altijd een populaire keuze in Duitsland en voegen wat kleur toe.

Rundvlees rouladen vormen een heerlijk smaakvolle, geruststellende maaltijd en zouden perfect zijn om te serveren voor een Oktoberfest-maaltijd of voor welke gelegenheid dan ook. Ze zijn gemakkelijker te bereiden dan je misschien denkt en hoewel ze wat tijd kosten, is het vooral koken zonder af te zien en zeker het wachten waard.

Probeer deze andere favoriete Duitse gerechten:

• Spek-ui spaetzle ( een kleine pasta / noedel)
• Duitse pannenkoekensoep
• Plus meer Duitse recepten in de archieven.

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Rundvlees Rouladen

Deze runderrolletjes worden zacht gestoofd en de simpele vulling voegt zoveel smaak toe. Troostend en heerlijk.

Voorbereidingstijd 15 minuten

Kooktijd1 uur 40 minuten

Totale tijd1 uur 55 minuten

Gang: hoofdgerecht

Keuken: Duits

Porties: 3 (ongeveer)

Calorieën: 465kcal

Auteur: Caroline’s Cooking

SaveSaved!

Ingrediënten

• 14 oz biefstuk of zijsteak, als 6 dunne plakjes van ongeveer ¼ inch dik min 4x6in (400g)
• 2 el mosterd ofwel Dijon ofwel voor een iets scherpere smaak, een scherpe Duitse mosterd
• 6 plakjes gerookt spek of minder als de plakjes groot zijn
• ½ ui

3 augurken van dille

• 1 ½ eetlepel boter
• ¼ kopje rood wijn 60 ml
• 1 ½ kopjes water ongeveer 360 ml
• 1 el maizena
• peper en zout

Instructies

• Stamp de plakjes rundvlees zachtjes fijn om ze mals te maken en snijd de stukjes spek, indien nodig iets korter dan de lange lengte van de stukjes rundvlees . Snijd de ui in dunne plakjes en snijd de augurken in stukjes van lucifers.
• Verdeel elk van de plakjes rundvlees met een dun laagje mosterd. Bedek elk met een plakje spek en leg dan een paar stukjes ui en augurk aan de ene kant. Rol het vlees vanaf het einde met de ui en augurken strak op zodat alle vullingen binnen blijven en maak het uiteinde vast met een cocktailprikker, of bind als alternatief twee lussen om de rol.
• Verwarm de oven voor op 325F / 165C.
• Verwarm de boter in een ovenschaal met een deksel dat groot genoeg is om alle rouladen in een laag te houden, op middelhoog vuur. Braad de rundvleesrolletjes aan alle kanten goed bruin, draai ze indien nodig om de andere kanten bruin te maken. Als uw gerecht niet veel ruimte heeft, bruin dan in porties. Haal de rundvleesrolletjes uit de pan als ze gaar zijn en zet ze apart.
• Blus de pan af met de de rode wijn en schraap een van de gebruinde stukjes van de bodem (ze helpen bij het toevoegen van smaak). Voeg als het begint te sudderen het meeste water (of bouillon) toe en warm het geheel op. Als het begint te sudderen, voeg je de rundvleesrolletjes en een beetje zout en peper toe, bedek de schaal met het deksel en plaats het in de oven.
• Kook de rouladen ongeveer 90 minuten in de oven, af en toe draaien, zodat ze aan geen enkele kant droog worden. Als het vocht te laag wordt, vul het dan iets bij.
• Verwijder het vlees zodra het gekookt is rolt uit het kookvocht en zet opzij om warm te houden. Meng de maizena met een eetlepel water en voeg toe aan het kookvocht. Verwarm op een laag vuur en roer om te binden tot een jus, haal dan van het vuur.
• Haal de cocktailprikkers uit de rouladen voordat je ze serveert en besprenkel ze met de jus.

Video

Notes

Let op – iets grotere stukken rundvlees zijn prima, je hebt misschien iets meer vulling nodig. Als uw stukken rundvlees bijzonder groot zijn, kunt u aan elk stuk meer vulling toevoegen en één per persoon serveren in plaats van twee, zoals hier, aangezien ze kleiner zijn. Ze moeten in ieder geval dun zijn en het is het beste om je slager de plakjes dun voor je te laten snijden in plaats van thuis te proberen.
Als je wilt, kun je de rouladen in de saus op het fornuis op een laag vuur koken – de algehele timing en af en toe draaien blijft hetzelfde. Alleen als u dit doet, moet u er extra op letten dat ze gelijkmatig gaar worden en niet te veel aan één kant bruin worden.

Voeding

Calorieën: 465kcal | Koolhydraten: 7 g | Eiwit: 35g | Vetten: 30 g | Verzadigd vet: 12 g | Cholesterol: 124 mg | Natrium: 1102 mg | Kalium: 664 mg | Vezels: 1 g | Suiker: 2 g | Vitamine A: 296IU | Vitamine C: 2 mg | Calcium: 69 mg | IJzer: 3 mg

Bekijk enkele van mijn favoriete kookgereedschappen en ingrediënten in de Caroline’s Cooking Amazon-winkel.

Ik deelde dit recept voor Duitse rundvlees Rouladen voor het eerst op de Curious Cuisiniere-site waar ik een bijdrage aan lever.