7-bone gebraden of 7-bone steak Van het klauwgedeelte van het stuur of de vaars en inclusief een doorgesneden schouderblad. Het bot heeft de vorm van een “7”, waaraan de biefstuk zijn naam dankt. Blade steak Komt uit het klauwgedeelte van een os of vaars. De biefstukken worden doorgesneden van het subprimal bovenmes, ook wel Infraspinatus genoemd. Ze hebben een lijn van taai bindweefsel in het midden, waardoor een taaie biefstuk ontstaat die het meest geschikt is om te stoven. Chateaubriand steak Meestal geserveerd voor twee, in het midden gesneden uit het brede uiteinde van de ossenhaas. Soms extra dikke entrecote. Chuck steak Een snee van nek tot ribben, een stuk rundvlees dat deel uitmaakt van de sub-oer-snede. De typische chuck steak is rechthoekig gesneden, ongeveer 2,5 cm dik en bevat delen van de schouderbeenderen, en staat vaak bekend als een ‘7-bone steak’. Club steak Een biefstuk gesneden uit het voorste deel van de korte lende, het deel het dichtst bij de rib, net voor het T-bone steak. Het verschilt van het T-bone doordat het een van de ossenhaasspieren mist. Cube steak Een stuk vlees, meestal rond de bovenkant, mals gemaakt door hard te slaan met een hamer of mechanische messen. Filet mignon Een snee van het smalle uiteinde van de ossenhaas, of psoas major, de meest malse en meestal de duurste snit op gewicht. Het woord is Frans voor sierlijke filet. In het Frans kan deze snit ook filet de bœuf worden genoemd , wat zich in het Engels vertaalt naar ossenhaas. Wanneer filet mignon op een menu in Frankrijk wordt gevonden, verwijst filet mignon over het algemeen naar varkensvlees in plaats van rundvlees. Zijsteak Vanaf de onderkant, de buikspieren van de koe. Een relatief lange en plat gesneden zijsteak is gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, waaronder London gril en als alternatief voor th De traditionele roksteak in fajitas. Niet zo mals als steaks gesneden uit de rib of lende. Flap steak is afkomstig van een biefstuk van een ossenhaas, en is over het algemeen een zeer dunne biefstuk. Flat iron steak Een snee van onder het schouderblad. Het is de Amerikaanse naam voor de snit die bekend staat als ‘butlers’ steak ‘in het VK en’ oesterbladsteak ‘in Australië en Nieuw-Zeeland. Het wordt met het graan uit de schouder van het dier gesneden, waardoor een smaakvolle snede ontstaat. , maar is een beetje taaier omdat het niet cross-grain is. Hanger steak of (Franse) onglet Een steak van dichtbij het midden van het middenrif. Smaakvol en zeer zacht naar de randen toe, maar pezig in het midden. Wordt vaak de slager genoemd “s ossenhaas of hangende tender. Biefstuk (ook bekend als het korte bord) wordt vanaf de voorbuik van de koe, net onder de ribbe uitgesneden. De korte plaat produceert biefstuksoorten zoals de roksteak en de hangersteak. Het is typisch een goedkoop, taai en vet vlees. Popeseye steak Dungesneden biefstuk, afkomstig uit Schotland en verkrijgbaar in het Verenigd Koninkrijk. Ranch steak Een chuck steak wordt meestal niet dikker dan 2,5 cm, 10 gram of minder gesneden en ontdaan van al het overtollige vet. Ranch steak is van de klauwplaat van een koe, namelijk de schouder. Technisch wordt het een “chuck shoulder center cut steak” genoemd, maar supermarkten gebruiken meestal de kortere en meer memorabele term: “Ranch steak”. Ribsteak van de oerrib van een rund, meestal met een ribbot eraan vastgemaakt. In sommige gebieden wordt de uitgebeende versie een “riboog” genoemd, in andere zijn de termen onderling uitwisselbaar. Rib eye steak, ook bekend als Schotse filet, Spencer steak en entrecôte, de longissimus-spier en de spinalis of dop. Dit komt van de oerrib die wordt gebruikt om prime rib te maken, die meestal in de oven wordt geroosterd. Biefstuk, biefstuk of (Franse) rumsteak Een snee uit de staart van het dier. Kan taai zijn als het niet goed gaar is. De ronde is verdeeld in sneden, waaronder het oog (van) rond, onderste ronde en bovenste ronde, met of zonder het “ronde” bot (dijbeen), en kan de knokkel (entrecote) bevatten, afhankelijk van hoe de ronde is gescheiden van de lendenen. Biefstuk verwijst naar een biefstuk uit de bovenste helft van een in Amerika uitgesneden ronde biefstuk oer of een biefstuk uit de bovenste helft van een in Amerika uitgesneden ronde biefstuk oer. Entrecote Een biefstuk gesneden uit de heup, vlakbij de achterkant van de koe. Ook minder taai, wat resulteert in een hogere prijs. Outside skirt steak Een steak gemaakt van het middenrif. Zeer smaakvol, maar ook vrij taai. Het is een deel van de plaat (gelegen op de buik van de koe), de biefstuk is lang, dik en mals. Roksteaks zijn niet te verwarren met flanksteaks omdat ze zich in de buurt van de entrecote en de schenkel bevinden. Roksteaks worden in veel internationale keukens gebruikt: de Mexicaanse keuken gebruikt deze steak voor fajita’s en arrachera. In het Verenigd Koninkrijk wordt het vaak gebruikt als vulling voor Cornish pasteitjes, maar ook voor groenten zoals wortel en aardappel. In de Chinese keuken wordt het gebruikt voor wokgerechten, in de Spaanse keuken wordt de biefstuk gemaakt voor churrasco en in de Italiaanse keuken wordt roksteak gebruikt voor het maken van bolognesesaus en met tomaten. Biefstuk van de binnenkant van de rok Een biefstuk van de zij- of onderkant van de lendenen lijkt qua uiterlijk maar malser dan de buitenkant.Standing rib-roast, ook wel prime rib genoemd, is een stuk rundvlees van de oerrib, een van de negen oer-stukken rundvlees. Terwijl het gehele ribgedeelte ribben zes tot en met 12 omvat, kan een staand ribstuk twee tot zeven ribben bevatten. Strip steak, ook wel Kansas City of New York strip genoemd Een hoogwaardige steak gesneden uit de korte lendenen of strippen, een spier die relatief weinig bindweefsel bevat en weinig werk doet, en dus bijzonder mals is. In verschillende landen wordt ernaar verwezen met verschillende namen. Als het nog aan het bot zit, en met een stukje ossenhaas erbij, is de strip steak een T-bone steak. Zwitserse biefstuk een biefstuk die met een malsmakende hamer is geslagen, of door een set van mesrollen is gehaald om “kubussteak” te produceren. Meestal gemaakt van relatief taaie stukken vlees, zoals de ronde. T-bone steak en porterhouse Een deel van de ossenhaas en de reep lende, verbonden met een T-vormig bot (lendenwervel). De twee onderscheiden zich door de grootte van de ossenhaas in de snit. T-botten hebben kleinere varkenshaassecties, terwijl het Porterhouse – hoewel over het algemeen kleiner in de strip – meer varkenshaas zal hebben. T-bone en Porterhouse-steaks behoren tot de duurste steaks op een menu vanwege de grote individuele portiegrootte. Tomahawk steak, cowboy steak (VS) Een ribsteak met been waarvan de lengte van het vlees is afgeschraapt, zodat het lijkt op een tomahawk-bijl. Tri-tip steak / braadstuk Ook bekend als Triangle Steak, vanwege zijn vorm, zonder been gesneden uit de onderste entrecote.

Verschillende andere voedingsmiddelen worden “biefstuk” genoemd, maar zijn niet echt steaks:

Rundvleestips of steaktips Kleine stukjes rundvlees van hoge of gemiddelde kwaliteit die overblijven na het bereiden of bijsnijden van steaks, gegrild en geserveerd in manier vergelijkbaar met de delen waaruit ze zijn genomen. Veel voorkomend als een “prijsbewuste” optie voor degenen die biefstuk willen eten maar geen hele biefstuk kunnen (of niet kunnen consumeren). Salisbury steak Geen steak, maar eerder een burger van rundergehakt gemaakt met uien, meestal broodkruimels en af en toe champignons. Ook bekend als “Hamburger Steak” of “Minute Steak” (vanwege de kortere kooktijd). Het is de minst dure “snit” van biefstuk, meestal omdat het is gemaakt van vlees van lagere kwaliteit. Steak tartaar of tartaar steak Fijngesneden rauwe ossenhaas, ui, peterselie, kappertjes, een hete saus (meestal Worcestershire) en rauw ei.