Van de juiste saus tot de perfecte cocktailcombinatie, deze tips van experts zullen je steakspel naar een hoger niveau tillen.

Get Saucy!

Puristen mijden saus misschien, maar anderen snakken naar de extra kick. STK-steakhuizen bieden acht toppers, en Evan Puchalsky, corporate drankenmanager voor The ONE Group, zegt dat saus beslist de slok beïnvloedt.

“Het doel van het combineren van alles, inclusief wijn en biefstuksaus, is om er altijd voor te zorgen dat er is balans “, zegt Puchalsky.

• Blauwe kaasboter is het moeilijkst te evenaren, zegt hij, omdat het veel droge wijnen overmeestert. Hij kiest voor een droge Riesling, zoete stijl van Port of een lichte Pinot Noir.
• Rijke Béarnaise spreekt tot een volle, eikenachtige, ongefilterde Chardonnay of een lichte rode Bourgogne.
• Shiraz speelt met het kruid van een mierikswortelcrème, terwijl een Sancerre of andere Sauvignon Blanc past bij zijn zuurgraad.
• En gewaagde, traditionele steakhouse-sauzen schreeuwen om grote Cabernets of Malbecs, zegt Puchalsky. “Om niet clichématig te klinken, maar iets dat je vader zou kunnen hebben.”

Dry-Aged of Wet- Gerijpt?

Natte gerijpte steaks worden mals tijdens hun tijd in gekoelde, verzegelde vacuümzakken, maar smaken milder dan die welke worden opgehangen om droog te zijn d, die nootachtige, aardse tonen aannemen, volgens Nathan Anda, chef-kok en partner van de Red Apron Butcher van Neighborhood Restaurant Group in Washington, DC

Met natte gerijpte steaks grijpt NRG Wine Director Brent Kroll naar New Wereldwijnen met weelderig fruit. Hij kiest voor Rhônevariëteiten of mengsels uit Washington en Californië voor rib eye, Chileense Carmenère met New Yorkse strip en Australische Grenache voor filet mignon.

“Bij droge veroudering komt het water vrij in de spier, zodat hij krachtig kan omgaan met tannines, maar heeft het lichaam niet nodig dat een natgerijpte steak nodig heeft, ”zegt Kroll.

Wijnen uit de Oude Wereld met uitgesproken aarde passen bij de rekening, zoals Côte-Rôtie of Priorat voor rib eye, Bordeaux voor New Yorkse strip en stevige tannine Bourgondische wijnen uit Nuits-St.-Georges voor filet mignon.

Het Steakhouse Magic Home brengen

Het belangrijkste bij het thuis bereiden van een geweldige steak is het kopen van een ongeveer 28 dagen.

“Ik word altijd bevriend met een slager”, zegt Dritsas. “Hij is mijn go-to-guy wanneer ik thuis een steak-diner eet.”

• Kies een dikke snit, waarvan de interne temperatuur gemakkelijker te regelen is terwijl je kleur en karamelisatie aan de buitenkant bereikt.
• Laat de steaks 30 minuten op kamertemperatuur rusten alvorens ze te koken, en breng ze op smaak met zee- of koosjer zout en vers gekraakte peper.
• Verwarm de kookbron voor op de hoogste stand. Dritsas geeft de voorkeur aan een gietijzeren koekenpan in plaats van een grill, aangezien het hele oppervlak van de biefstuk de hitte raakt. Voor steaks van 1 tot 1,5 cm dik, schroei ze acht minuten aan elke kant, haal dan van het vuur en laat het vijf minuten rusten.
• Bestrooi de biefstuk met een klontje boter , waardoor het vlees zal smelten en glanzen.

I’ll Steak Manhattan

Het grijpen van de cocktailshaker in plaats van een kurkentrekker kan leiden tot onverwacht speelse combinaties, maar de koppelingsmethode is vergelijkbaar.

Denk aan de natuurlijke sappen, het marmering en de bijbehorende sauzen van de steak, zegt Eric Quilty, barmanager bij San Francisco’s Smokes overstag. De op Scotch gebaseerde bloed- en zandcocktail is een geweldige partner voor filet met bearnaisesaus, waarbij de verhoudingen van de ingrediënten zijn aangepast aan de gaarheid van de steak.

Quilty zegt dat gin’s botanicals in een met parelui gegarneerde gibson goed spelen met peper -crusted rib eye geserveerd met gekarameliseerde Cippolini-uien. Roksteak gegarneerd met chimichurri-saus schreeuwt om een op agave gebaseerde plengoffer zoals een paloma met mezcal, omrand met zout en gedroogde salie.

H. Joseph Ehrmann, eigenaar van Elixir in San Francisco, gelooft dat het soort snit de cocktail dicteert.

“Een vette biefstuk zoals een rib eye zou gebaat zijn bij wat zuur, zoals een whiskyzuur of een droge amaretto-zuur, terwijl een magere strip uit New York heerlijk kan zijn met een ouderwets vanille-rijke Maker’s Mark “, zegt hij.