Na weken vegetarische gerechten te hebben gemaakt, begon ik om de een of andere reden naar deze rijke, sappige Birria de Res te snakken 🙂

En terwijl Birria traditioneel wordt gemaakt met geiten in Mexico haal ik veel meer kilometers uit een partij Beef Birria, dus ik heb runderborst voor deze batch gebruikt.

Dit recept van 3 pond geeft je allerlei opties met je restjes, dus voel je vrij om het te gebruiken als startpunt voor on-the-fly taco’s, burrito’s, tostadas, etc.

Hoe Birria de Res te maken

Ongeacht het eiwit dat u kiest, de onderliggende saus blijft hetzelfde en wordt gemaakt met gedroogde chilipepers, een beetje zoetheid van sommige geroosterde tomaten, en diepte van de aromaten.

Het is een heerlijk rijke saus en ik denk dat het een geweldig voorbeeld is van de Mexicaanse keuken op zijn best.

Runderborst of braadstuk zijn beide geweldige opties voor dit recept, en aangezien ze goed reageren op langzaam en langzaam koken, gaan we door en haal de slowcooker eruit. Maar maak je geen zorgen als je geen slowcooker hebt, want sudderen op het fornuis geeft je een even goed resultaat.

Zoals gewoonlijk, begin ik met het plaatsen van de tomaten in de oven (400F) voor een snelle branding. We wachten op de chilipepers om te reconstitueren, dus ik laat de tomaten meestal gewoon zitten totdat ik ze nodig heb.

En aangezien de oven aan staat, zullen we die gebruiken om de gedroogde chilipepers wakker te maken.

Voor deze batch heb ik gebruikt:

4 Ancho gedroogde chilipepers Wat zijn Anchos?
3 Nieuwe Mexicaanse gedroogde chilipepers
2 chipotles in adobo (uit blik, dus later toegevoegd)

Ik ben dol op deze combinatie van Ancho en New Mexican chilipepers en ik gebruik hem vrij vaak, maar er is ruimte voor de gedroogde chilipepers, dus voel je vrij om te improviseren.

En aangezien beide chilipepers mild van warmte zijn, ging ik door en voegde ik 2 chipotles toe. Het gebruik van 2 chipotles geeft de saus een echte pit, maar je kunt altijd minder gebruiken of weglaten voor een mildere batch. Meer informatie over het werken met chipotles.

Om de gedroogde chilipepers wakker te maken, kun je altijd een droge koekenpan op middelhoog vuur gebruiken, maar de laatste tijd zet ik ze gewoon 1-2 minuten in de oven of tot ze warm en geurig zijn.

Door de chilipepers opnieuw te hydrateren, zijn ze gemakkelijker te vermalen, dus we bedekken ze gedurende 20-30 minuten met heet kraanwater.

Als de chilipepers naar de oppervlakte drijven kun je altijd een bord of een kleine kom gebruiken om ze onder water te houden.

We bakken ook een grof gesneden ui en 6 gepelde knoflookteentjes in wat olie op middelhoog vuur.

Uiteindelijk gaat het allemaal in de blender, dus ik hak de ui grof en laat de knoflookteentjes heel.

We gaan het vlees ook even dichtschroeien voordat we het aan de slowcooker toevoegen. Dit is 3 pond. van in stukjes gesneden runderborststuk:

Voeg het na goed zouten toe aan een geoliede, voorverwarmde koekenpan op middelhoog vuur en geef het een paar minuten per kant.

Deze snelle schroei zal wat extra smaak toevoegen. Meer informatie over de Maillard-reactie.

En als het even kan, blus ik de pan meestal af om onschatbare stukjes fond op te pakken. En aangezien dit recept 2 kopjes bouillon vereist, heb ik wat Betere Groentebouillon gebruikt om de pan die het vlees aanbraden af te blussen.

Ik heb de voorraad naar beneden, ik bracht het gewoon aan de kook en schraapte de vaste stukjes smaak die over waren in de pan. Het had een rijke, hartige, vlezige smaak en ik moest mezelf ervan weerhouden het op te slurpen 🙂

En nu gaat alles in de blender samen met een paar andere ingrediënten:

de geroosterde tomaten
het gekookte ui-knoflookmengsel
de gedeglazuurde bouillon
de uitgelekte, gereconstitueerde chilipepers
2 chipotles in adobo
1-2 eetlepels adobosaus uit blik
2 theelepels Mexicaanse oregano Wat is Mexicaanse oregano?
1 theelepel komijn
1/8 theelepel kaneel
snufje gemalen kruidnagel
2 theelepels zout
versgebarsten zwarte peper

Geef het een werveling en proef.

Hallo Birria-saus! Het heeft een enorm bevredigende smaak die alleen maar beter wordt als het met het rundvlees suddert. Geweldig 🙂

Een paar opmerkingen over deze saus:

De helft van de wereld geeft de voorkeur aan het inweekvocht van de chilipepers om de saus vloeibaar te maken, in plaats van bouillon te gebruiken. De andere helft, ikzelf inbegrepen, vindt de weekvloeistof bitter smaken. Om dit te testen, proeft u gewoon de weekvloeistof van de chilipepers en u weet of dit een optie is voor uw keuken.

Twee theelepels zout is veel voor alleen de saus, dus het smaakt een beetje zout. Maar als het vlees eenmaal versnipperd is, heb je het nodig, dus ik voeg het meestal nu toe. Je kunt ook af en toe 1 theelepel zout toevoegen naar smaak als het rundvlees gaar is.

En er is maar een kleine hoeveelheid kaneel en kruidnagel nodig om de saus wat diepte te geven, dus ga daar niet overboord, anders domineren ze te veel.

Oké, tijd om de geschroeide stukken rundvlees in de slowcooker te ploffen en ze te bedekken met de Birria-saus.

Laat 5-6 uur op laag vuur koken. Dat geeft het rundvlees voldoende tijd om mals te worden.

Zoals gezegd mag je dit een paar uur op het fornuis laten sudderen en krijg je een even goed resultaat.

Eenmaal gekookt kunt u eventueel vet dat naar de oppervlakte is gestegen, afschuimen.

Ik rasp het gekookte rundvlees meestal met twee vorken en zet alle vette stukjes opzij die hun werk voor de smaak hebben gedaan, maar niet per se gegeten willen worden (zie linkerzijde op bovenstaande foto).

Opmerking: de smaak van de saus dringt niet zo sterk door in de stukjes rundvlees als je zou denken, ondanks dat de saus 5 uur naast elkaar bestaat. Integendeel, de smaak van het rundvlees geeft zich over aan de saus, dus het toevoegen van de saus aan het geraspte rundvlees is de sleutel tot het recept!

Ik doe het geraspte rundvlees meestal in een kom en doe het met genoeg saus om het volledig te coaten.

Je krijgt een heerlijk hartige partij gesnipperd rundvlees die je in allerlei gerechten kunt gebruiken.

Je hebt genoeg saus om er een heerlijke Birria-soep van te maken (recept komt binnenkort), maar ik koos voor de eenvoudigste route omdat ik hangry kreeg, dwz taco’s!

Het vlees is zo smaakvol dat je het gewoon op wat kaasachtige, knapperige maïstortilla’s kunt ploffen en het avondeten wordt geserveerd 🙂

Ik krokant de tortilla’s meestal een paar minuten in een droge koekenpan en als het vlees is afgekoeld, zal ik het er bovenop toevoegen voor snel opwarmen. Zodra de onderkant van de tortilla’s lichtbruine vlekken heeft, zijn ze klaar om te rollen.

Dat betekent dat er tijd was om een snelle Salsa de Aguacate te bereiden terwijl de tortilla’s knapperig werden in de pan:

Dit is een romige avocadosaus die mild en misschien zelfs een beetje flauw smaakt uit de blender, maar er gebeurt iets geweldigs als je hem combineert met krachtig, pittig vlees.

Je kunt dat recept hier zien, maar de ingrediëntenlijst ziet er als volgt uit:

1 avocado
1/4 kopje water
sap van 1 limoen
4- 5 takjes koriander
1/2 teentje knoflook
1/4 theelepel zout

Ik heb ook wat rauwe ui, vers gesneden koriander en een scheutje limoen aan deze taco’s toegevoegd.

En ze waren vleesetend lekker 🙂

Voel je vrij om creatief te worden met je Birria de Res. Het heeft zo’n rijke, bevredigende smaak en je kunt er allerlei soorten snelle maaltijden van maken:

Taco’s
Tostadas
Burrito’s
Tortas
Enchiladas!

En hier zijn nog een paar ideeën voor toppings die goed werken op je vers gemaakte Birria:

Ingelegde uitjes
Queso Fresco
Chipotle Crema
Curtido – Pickled Kool Slaw
Pico de Gallo
Ingelegde Jalapenos

Buen Provecho.

Volg me op Instagram, Facebook of Pinterest voor up-to-date recepten.

Birria de Res – Beef Birria

Yowsa wat een traktatie om een enorme partij Beef Birria – het is zo’n rijke, bevredigende smaak en je kunt de Birria gebruiken om allerlei on-the-fly maaltijden te maken.

5 van 10 stemmen

Printpin

Gang: hoofdgerecht

Keuken: Mexicaans

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 6 uur

Porties: 8

Calorieën: 438kcal

Auteur: Mexican Please

Ingrediënten

• 3 lbs.runderborst of braadstuk
• 4-5 Roma-tomaten
• 1 ui
• 6 teentjes knoflook
• 3-4 ancho gedroogde chilipepers
• 2-3 Nieuwe Mexicaanse gedroogde chilipepers
• 2 chipotles in adobo (optioneel)
• 1-2 eetlepels adobosaus (uit het blik, optioneel)
• 2 kopjes bouillon
• 1 theelepel komijn
• 2 theelepels Mexicaanse oregano
• 1/8 theelepel kaneel
• snufje gemalen kruidnagel
• 2 theelepels zout (plus meer naar smaak)
• vers gekraakte zwarte peper
• olijfolie

Voor de taco’s (optioneel):

• maïstortilla’s
• Salsa de Aguacate
• fijngehakte rauwe ui
• cilantro
• persing van limoen

Instructies

• Begin met het spoelen en verwijderen van de tomaten. Rooster ze 20-25 minuten in een oven van 400 ° F of tot je ze nodig hebt.
• Wissen van eventuele stoffige spleten op de gedroogde chilipepers. Ontpit en ontpit de chilipepers, maar maak je geen zorgen over het weggooien van alle zaadjes. Rooster ze 1-2 minuten in de oven of tot ze warm en geurig zijn. Voeg de stukjes chili toe aan een kom en bedek ze met het heetste kraanwater dat je hebt. Laat ze ongeveer 20 minuten reconstitueren.
• Hak 1 ui grof en pel 6 teentjes knoflook. Voeg een scheutje olie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de uien en hele knoflookteentjes tot ze lichtbruin zijn.
• Voeg een dun laagje olie toe aan een koekenpan en verwarm voor tot middelhoog. Snijd het borststuk in stukjes en laat het goed zouten. Schroei elke kant van het rundvlees een paar minuten in de pan, of tot het bruin is. Voeg de geschroeide stukken vlees toe aan de slowcooker. Je kunt de pan eventueel blussen met de 2 kopjes bouillon.
• Voor het uitlekken van de gereconstitueerde chilipepers proef je de weekvloeistof. Als het bitter smaakt, gebruik dan bouillon voor de saus. Als je van de smaak houdt, mag je de inweekvloeistof gebruiken in plaats van de bouillon.
• Voeg de uitgelekte chilipepers, geroosterde tomaten en het ui-knoflookmengsel samen in een blender met: 2 kopjes bouillon, 2 chipotles in adobo (optioneel), 1-2 eetlepels adobosaus uit blik (optioneel), 1 theelepel komijn, 2 theelepels Mexicaanse oregano, 1/8 theelepel kaneel, snufje kruidnagel, 2 theelepels zout en wat versgebarsten zwarte peper. Combineer goed.
• Proef de saus. Een gemakkelijke manier om meer warmte toe te voegen, is door een extra halve of hele chipotle toe te voegen. Houd er rekening mee dat de saus moet concurreren met de grote smaak van het rundvlees, dus ik heb de neiging om het op dit punt zout en vurig te maken.
• Bedek de aangebraden vleesstukjes met de saus. Langzaam koken op laag gedurende 5-6 uur.
• Eenmaal gekookt, kunt u eventueel vet dat naar de oppervlakte is gestegen. Snipper het rundvlees met twee vorken en gooi alle vette brokken weg die u niet wilt eten.
• Voeg het gesnipperde rundvlees (of zoveel als u voor de maaltijd van vanavond gebruikt) toe aan een aparte kom en voeg voldoende saus toe om het een goed laagje te geven. Het toevoegen van de saus aan het gesnipperde rundvlees is de sleutel, dus sla deze stap niet over!
• Een van de opties voor het serveren is om het gesnipperde rundvlees gewoon weer aan de saus toe te voegen en het in soepstijl te serveren – mogelijk moet u de saus verdunnen met wat bouillon als u deze optie kiest.
• Maar ik koos voor taco’s voor deze batch. Voeg maïstortilla’s toe aan een droge koekenpan op middelhoog vuur, samen met plakjes kaas. Zodra de kaas is gesmolten en de onderkant van de tortilla’s vormt lichtbruine vlekken en ze zijn klaar om te gaan. Je kunt het vlees eventueel toevoegen aan de tortilla’s in de pan om ze snel op te warmen.
• Ik bedekte deze taco’s met Salsa de Aguacate, fijngesneden rauwe ui, vers gehakte koriander en een scheutje limoen.
• Bewaar overgebleven Birria in de koelkast waar het een paar dagen kan worden bewaard.

Opmerkingen

Als je geen slowcooker wilt gebruiken, kun je dit recept laten sudderen op het fornuis voor een paar uur (afgedekt) en krijg een even goed resultaat.

Voel je vrij om creatief aan de slag te gaan met de gedroogde chilipepers, want hier is heel veel speelruimte voor. Met andere woorden, als je wat gebruikt je beschikbaar hebt (plus wat warmte), dan ben je hoogstwaarschijnlijk blij met het resultaat.

Voor een mildere batch kunt u slechts 1 chipotle in adobo gebruiken of deze weglaten.

Zorg ervoor dat u proeft van de chilipepers “inweekvloeistof. Als het bitter smaakt, gebruik dan bouillon voor de saus. Als u van de smaak houdt, kunt u de inweekvloeistof gebruiken in plaats van de voorraad.

Hier is het recept voor Salsa de Aguacate.

Vind je dit recept leuk? Klik op de sterren hierboven om het te beoordelen of laat hieronder een reactie achter! @mexplease

Je kunt vergelijkbare ingrediënten gebruiken om een geweldige batch Chili con Carne te maken.