Vlees kopen en roken voor vrienden en familie is een leuk tijdverdrijf dat gemakkelijker wordt gemaakt met elektrische rokers.

Gerookte borst verbaast familieleden en gasten als het goed wordt gedaan. Met een elektrische roker kunt u nog steeds de overheerlijke rooksmaak van houtskoolrokers bereiken, maar zonder de rommel of het gedoe.

Deze drie eenvoudige stappen met bonushints en tips zorgen ervoor dat u de perfecte borst in uw elektrische roker en laat uw dierbaren verlangen naar meer.

Het borststuk kiezen

Een goed kiezen stuk vlees bepaalt of u heerlijke en malse resultaten krijgt.

Dus als u uw borst koopt:

• Kies een stuk, idealiter de ‘inpakker’, die minimaal bindweefsel heeft en zo egaal mogelijk is. Leg het vlees op uw hand – hoe meer het stuk buigt, hoe beter en malser het is
• Zorg ervoor dat het vlees vers is; een natuurlijk en diep rode kleur is essentieel
• Kies borst met een dikke bovenste vetlaag en kleine hoeveelheden gemarmerd vet door het vlees. Hogere vetgehaltes zorgen ervoor dat het vlees zijn vocht behoudt tijdens het roken

Beschouw de s Maak de grootte van uw elektrische roker voordat u het vlees koopt om een stuk te vermijden dat niet in uw roker past. Een stuk borst 10 lbs. of minder zou goed moeten zijn voor de meeste rokers.

Vleesvoorbereiding

Zorg ervoor dat je voorbereidingsgebied schoon is en dat je alle benodigde ingrediënten bij de hand hebt. Snijd uw borst van de bovenste vetlaag af tot ongeveer ¼ inch dik.

Kruid uw vlees goed door het te injecteren met wat runderbouillon en het vervolgens in te wrijven met een droge rub naar keuze. Er zijn tal van rubs waarbij smaakvolle ingrediënten zoals knoflook, gember, paprika, chili, komijn, bruine suiker, mosterd, cayennepeper, gedroogde oregano en zwarte peper worden gebruikt.

We raden aan om je vlees verpakt in de koelkast te laten rusten. minstens 24 uur in aluminiumfolie voordat je gaat roken.

Als je klaar bent om te roken, haal je vlees dan uit de koelkast en laat het een uur of twee op kamertemperatuur komen. Als je vlees rechtstreeks uit de koelkast rookt, krijg je een taaie borst.

Bonustip:

Het marineren van het vlees met een zuur zoals azijn of citroensap breekt het taaie bindweefsel af en de vezels die het vlees mals maken .

Roken van de borst

• Vul de houtsnipperkast van uw elektrische smoker met houtsnippers naar keuze; hickory, mesquite, kers of appel zijn heerlijke keuzes.
• Verwarm je digitale elektrische smoker voor op 225 ° F
• Plaats je borst in de smoker, met de vetkant naar boven. Plaats uw digitale vleesthermometer voorzichtig in het dikste deel van het vlees, op een ingestelde temperatuur van 190 ° F.
• Sluit de deur en rook uw borst ongeveer 10-12 uur of een nacht
• Wanneer de interne temperatuur van het vlees 190 ° F bereikt, stopt de digitale smoker met koken en schakelt over naar de warme modus om het borststuk warm te houden tot het klaar is om te serveren

Bonustips:

Het is raadzaam om het borststuk aan het begin van de rook niet in aluminiumfolie te wikkelen; folie voorkomt dat de rook van de houtsnippers het vlees op smaak brengt.

Wanneer het rundvlees een interne temperatuur van 150 ° F bereikt, kunt u het in aluminiumfolie of slagerspapier wikkelen en vervolgens terug in de smoker leggen. Dit proces is optioneel en staat bekend als de “Texas crunch”.

Houd er rekening mee dat verschillende elektrische rokers verschillende temperatuurinstellingen hebben, dus raadpleeg altijd uw gebruikershandleiding.

Controleren op gaarheid

Het duurt ongeveer een uur om een pond borst te koken in een elektrische roker, maar gebruik altijd een digitale vleesthermometer om te controleren op gaarheid. Borst is klaar als de interne vleesthermometer leest 190 – 195⁰ F.

Vergeet niet om het vlees na het roken een uur te laten rusten, dubbel gewikkeld in bakpapier en aluminiumfolie. Het is essentieel om dit te doen om de vleessappen te laten herverdelen, waardoor het mals wordt en sappig vlees. Niemand houdt tenslotte van een droge snee vlees!

Snijd altijd tegen de stroom in met een scherp mes voor malse plakjes vlees.

Inpakken

Of je nu borst voor jezelf of voor je gezin rookt, het kiezen van de juiste snit vlees en het bereidingsproces is cruciaal voor het bepalen van het eindresultaat.

Voor meer inspiratie Bekijk ook eens onze andere recepten voor het grillen van elektrische rokerijen waarmee je als een professional gaat roken.