Aangezien bij een buffet diners zichzelf bedienen, werd het in het verleden beschouwd als een informele vorm van dineren, minder formeel dan bediening aan tafel. In de afgelopen jaren zijn buffetmaaltijden echter steeds populairder geworden onder gastheren van thuisdiners, vooral in huizen waar beperkte ruimte het serveren van individuele tafelplaatsen bemoeilijkt.

OriginsEdit

In de 19e eeuw, avondmaal, een lichtere maaltijd enkele uren later het hoofddiner werd soms als buffet geserveerd (en zo genoemd), vooral ’s avonds laat bij grote ballen, waar niet alle aanwezigen zouden willen eten, of tegelijkertijd of in dezelfde hoeveelheid. Zelfs in een heel groot gebouw is er bij een grote bal misschien niet genoeg ruimte om alle gasten tegelijk te laten zitten, of bedienden om hen te bedienen op de manier die vereist is door de heersende gebruiken. Een groot gekookt Engels ontbijt met verschillende keuzes werd om vergelijkbare redenen ook vaak routinematig op deze manier geserveerd. Zelfs als er veel bedienden aanwezig waren, kan er een element van zelfbediening zijn. De term buffet verwees oorspronkelijk naar het Franse dressoirmeubilair waar het eten werd geplaatst, maar werd uiteindelijk toegepast op het serveerformaat.

Bij ballen was het ‘buffet’ ook de plek waar drankjes werden verkregen, hetzij door rondlopend lakeien het leveren van bestellingen van gasten, maar vaak ook van de mannelijke gasten. Tijdens de Victoriaanse periode werd het gebruikelijk dat gasten staand moesten eten. In feite zegt het kookboek Cookery and Confectionery van John Conrade Cooke (Londen: 1824) dat het al “de huidige mode” was. In een verslag over een bal in 1904, een afwijking van “het gebruikelijke stand-up buffetmaaltijd”, met partijen die tafels konden reserveren, werd geprezen.

Scandinaviërs beweren graag dat de buffettafel afkomstig is van de brännvinsbord (Zweedse schnaps of shot alcoholische drank) uit het midden van de 16e eeuw. zijn hoogtepunt in het begin van de 18e eeuw. Het smörgåsbord-buffet werd niet populairder tot de uitbreiding van de spoorwegen door heel Europa.

De smörgåsbord-tafel was oorspronkelijk een maaltijd waar gasten voor het diner samenkwamen voor een aperitiefje , en maakte geen deel uit van het formele diner dat volgde. Het smörgåsbord-buffet werd vaak in aparte kamers voor mannen en vrouwen gehouden voordat het diner werd geserveerd.

Smörgåsbord werd internationaal bekend als ‘smorgasbord’ tijdens het New York World’s Fair tentoonstelling, zoals de Zweden es moest een nieuwe manier bedenken om het beste van Zweeds eten aan grote aantallen bezoekers onder de aandacht te brengen.

Als uitingen van rijkdom Bewerken

Hoewel het bezit van goud en zilver een maatstaf is geweest voor de solvabiliteit van een regime, de uitstalling ervan, in de vorm van borden en vaten, is meer een politieke daad en een gebaar van opvallende consumptie. De 16e-eeuwse Franse term buffet was zowel van toepassing op het display zelf als op het meubilair waarop het was gemonteerd, vaak gedrapeerd met rijk textiel, maar vaker naarmate de eeuw vorderde, beschreef het woord een uitvoerig uitgesneden kast met daarboven rijen planken. In Engeland heette zo’n buffet een gerechtskast. Verloren displays van borden werden waarschijnlijk voor het eerst nieuw leven ingeblazen aan het modieuze hof van Bourgondië en geadopteerd in Frankrijk. De barokke displays van zilver en goud die werden beïnvloed door Lodewijk XIV van Frankrijk werden vereeuwigd in schilderijen van Alexandre-François Desportes en anderen, voordat Louis ‘bord en zijn zilveren meubels naar de munt moesten worden gestuurd om de oorlogen aan het einde te betalen. van zijn heerschappij.

In de 18e eeuw kregen subtielere demonstraties van rijkdom de voorkeur. Het buffet werd nieuw leven ingeblazen in Engeland en Frankrijk aan het einde van de eeuw, toen nieuwe idealen van privacy een bescheiden service bij het ontbijt aantrekkelijk, zelfs onder degenen die een lakei achter elke stoel hadden kunnen hebben. In The Cabinet Dictionary van 1803 presenteerde Thomas Sheraton een neoklassiek ontwerp en merkte op dat ‘een buffet, met enige fatsoen, kan worden hersteld tot modern gebruik, en bewijs sierlijk voor een moderne ontbijtzaal, die beantwoordt als de servieskast / opslagplaats van een thee-uitrusting. “

20e eeuw Bewerken

In een huishoudboek uit 1922 met de titel How to Prepare and Serve a Meal, schreef Lillian B. Lansdown:

Het concept van het eten van een Het buffet ontstond in het midden van de 17e eeuw in Frankrijk, toen gentleman-bellers arriveerden bij de dames die ze onverwachts wilden bereiken. Hun onverwachte aankomst zou het keukenpersoneel in paniek brengen en het enige voedsel dat geserveerd kon worden, was een selectie van wat er in de koelkamer was gevonden.

De informele lunch of lunch – oorspronkelijk de lichte maaltijd die tussen het ontbijt en het avondeten werd gegeten, maar nu vaak de plaats van het avondeten inneemt, waarbij het modieuze uur er één is (of de helft erna als er kaarten volgen) – is van twee soorten. De “buffet” lunch, waarbij de gasten staand eten; en de lunch geserveerd aan kleine tafels, waaraan de gasten plaatsnemen …

Het mes is taboe bij de “buffet” lunch, daarom moet al het voedsel zo zijn dat het kan worden gegeten met een vork of lepel . In de regel serveren vrienden van de gastvrouw … De volgende gerechten behandelen de essentie van een “buffet” lunch. Dranken: punch, koffie, chocolade (gegoten uit urn, of gevulde bekers uit voorraadkast op dienblad); warme voorgerechten van verschillende soorten (geserveerd van komfoor of schotel) voorafgegaan door hete bouillon; koude voorgerechten, salades, kreeft, aardappelen, kip, garnalen, met zware dressings; warme broodjes, in wafels gesneden sandwiches (sla, tomaat, deviled ham, enz.); kleine cakes, diepvriesroom en ijs.

De informele lunch aan kleine tafels vraagt om bediening door een aantal dienstmeisjes, vandaar dat het plan “buffet” de voorkeur heeft .