Cacao en cacaopoeder komen beide van dezelfde plant. Het verschil tussen hen heeft te maken met hoe ze worden verwerkt. Het proces voor het maken van cacaopoeder houdt in dat het wordt verhoogd tot veel hogere temperaturen dan die waaraan cacao wordt blootgesteld. Dit resulteert in twee producten met verschillende eigenschappen, maar hoe verschillend zijn ze? Smaken ze hetzelfde? Kun je ze in dezelfde gerechten gebruiken? We zullen deze vragen en meer beantwoorden in deze editie van SPICEography Showdown.

Hoe verschillen cacao en cacaopoeder qua smaak?

Het belangrijkste verschil tussen de smaken van de twee vormen heeft te maken met bitterheid. Cacaopoeder komt uit de rauwe, onbewerkte zaden van de cacaoboom en is ietwat bitter, maar heeft ook meer chocoladesmaak in vergelijking met cacaopoeder. De bonen die worden gebruikt om cacaopoeder te maken, worden gefermenteerd voordat ze worden gehakt en geplet. Ze worden vervolgens gefilterd om hun cacaoboter te verwijderen, voordat ze worden gedroogd om cacaopoeder te maken.

Cacaopoeder is afkomstig van bonen die niet alleen gefermenteerd maar ook geroosterd zijn. Bij het maken van Nederlands cacaopoeder worden de bonen ook alkalisch gemaakt om hun zuurgraad te neutraliseren. Het verwijderen van de zuurgraad resulteert in een product dat iets zoeter is dan cacao en dat ook nog eens rijker is. Gewoon cacaopoeder (het type dat het gemakkelijkst verkrijgbaar is in de VS) is niet alkalisch en behoudt daarom veel van de bitterheid en zure smaak.

Kun je het ene gebruiken in plaats van het andere?

Cacao kan worden gebruikt in plaats van cacaopoeder, maar u moet een paar dingen in gedachten houden. Ten eerste is er de kwestie van de sterkere smaak van cacaopoeder. Dit betekent dat u er minder van hoeft te gebruiken in een recept dat cacaopoeder vereist. Vervolgens is er het feit dat cacaopoeder meer vloeibaar cacaopoeder zal opnemen. Dit betekent dat u mogelijk ook de hoeveelheden vloeistoffen in uw recept moet aanpassen. Een andere factor is rijsmiddel. U moet zuiveringszout gebruiken als u cacao gebruikt als vervanging voor Nederlandse cacao, aangezien bakpoeder mogelijk niet het gewenste resultaat geeft.

U kunt ook cacaopoeder gebruiken als vervanging voor cacaopoeder. Mogelijk moet u de totale hoeveelheid vloeistof in het recept verminderen, omdat cacaopoeder niet zoveel vloeistof opneemt als cacaopoeder. Merk ook op dat cacaopoeder, in tegenstelling tot cacao, niet zuur is, dus het zal niet reageren met zuiveringszout zoals cacaopoeder dat wel doet. Dit betekent dat je bakpoeder in het recept ook moet vervangen door bakpoeder.

Wanneer moet je cacaopoeder gebruiken en wanneer moet je cacaopoeder gebruiken?

Je kunt het gebruiken cacao voor veel van dezelfde toepassingen waarvoor cacaopoeder nodig is. Gebruik het in desserts of om warme chocolademelk te maken. Vanwege de hoge voedingswaarde kun je het als supplement gebruiken door het samen met andere gezonde ingrediënten aan smoothies toe te voegen. Het is nuttig in elk gerecht dat zal worden verbeterd door een intense chocoladesmaak.

Cacaopoeder is een veelzijdig ingrediënt met een groot aantal desserttoepassingen en zelfs een paar hartige. Gebruik het om warme chocolademelk te maken die rijker is en niet zo intens van smaak als die van cacao.