Calcium en biologische beschikbaarheid
Terug naar calcium
Biologische beschikbaarheid is de mate waarin een voedingsstof door het lichaam wordt opgenomen en gebruikt.
De biologische beschikbaarheid van calcium verwijst naar de fractie van calcium in de voeding die potentieel kan worden opgenomen en de opname van het geabsorbeerde calcium in het bot.
Om aan de calciumaanbevelingen te voldoen, is de biologische beschikbaarheid van calcium een belangrijke factor om rekening mee te houden. verder dan alleen het calciumgehalte van voedingsmiddelen.
Verschillende voedingsfactoren kunnen de biologische beschikbaarheid van calcium beïnvloeden. Sommige voedingscomponenten werken synergetisch om de calciumopname te bevorderen. Ze omvatten: 1,2
- vitamine D,
- lactose,
- caseïnefosfopeptiden in melk.
Koemelk heeft een goede biologische beschikbaarheid van calcium (ongeveer 30 tot 35%). Geschat wordt dat zonder melk en melkproducten in de voeding aan minder dan de helft van de calciumbehoefte zou worden voldaan. In feite is het onwaarschijnlijk dat adolescenten in Canada met een westers dieet hun aanbevelingen voor calcium naleven als ze geen melk of melkproducten consumeren.3
Plantaardig voedsel bevat veel vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor een uitgebalanceerd dieet en kan een bron van calcium zijn. Over het algemeen bevatten plantaardige voedingsmiddelen echter een aanzienlijke hoeveelheid remmende stoffen, zoals oxalaten en fytaten. Deze binden aan calcium en vormen onoplosbare zoutcomplexen, waardoor de calciumabsorptie afneemt.3 Gekookte spinazie bevat bijvoorbeeld 115 mg calcium per portie (125 ml of ½ kopje), maar slechts naar schatting 5% (6 mg in absolute waarde) ervan wordt werkelijk geabsorbeerd. Dit is heel weinig vergeleken met de 32% (d.w.z. 101 mg) calcium die in de melk wordt opgenomen. Daarom zou men ongeveer 8 kopjes spinazie moeten consumeren om dezelfde hoeveelheid beschikbare calcium te verkrijgen als in 1 kopje melk (zie onderstaande tabel).
De biologische beschikbaarheid van calcium van sommige verrijkte voedingsmiddelen is vergelijkbaar met die melk, maar deze voedingsmiddelen bieden niet altijd hetzelfde totale calciumgehalte per portie. Onderzoek naar verrijkte dranken, inclusief sojadranken en sinaasappelsap, heeft aangetoond dat het verrijkingsmiddel de neiging heeft zich op de bodem van de doos te nestelen en dat zelfs krachtig schudden mogelijk niet voldoende is om de calciumzouten opnieuw te suspenderen.5
Lees meer over de biologische beschikbaarheid van calcium in sojadranken.
Hoewel het mogelijk is om voldoende calcium binnen te krijgen en aan de calciumbehoefte te voldoen met een westers plantaardig dieet, is het gemakkelijker en praktischer om hieraan te voldoen. eisen wanneer melk en melkproducten in de voeding aanwezig zijn. Verder is de bijdrage van melk en melkproducten aan de calciumopname belangrijk en qua voedingswaarde voordelig. Het is aangetoond dat de vervanging van melk en melkproducten door calcium-equivalent voedsel schadelijk is voor het algehele voedingsprofiel, inclusief de opname van andere essentiële voedingsstoffen zoals proteïne, magnesium, fosfor en vitamine A, D, B2 (riboflavine) en B12.6,7
De onderstaande tabel toont het calciumgehalte van geselecteerde voedselbronnen, het percentage dat door het lichaam wordt opgenomen en het aantal porties dat nodig is om gelijk te zijn aan het calcium dat uit een kopje melk wordt opgenomen.
Biologische beschikbaarheid van calcium in gewone voedingsmiddelen
* Het calciumgehalte van tofu varieert per merk en afhankelijk van het type tofu.
** Studies tonen aan dat aangezien 40% van het calcium dat wordt toegevoegd aan verrijkte plantaardige dranken, zoals sojadranken, kan bezinken op de bodem van de container, zelfs als deze wordt geschud.12 De hier aangegeven waarde van het opgenomen calcium houdt geen rekening met deze kwestie.
Op zoek naar belangrijke, evidence-based informatie over botgezondheid, calcium en melkproducten? Ontdek onze factsheet voor gezondheidswerkers.
- Caroli A et al. Uitgenodigde beoordeling: Zuivelinname en botgezondheid: een standpunt vanuit de stand van de techniek. J Dairy Sci 2011; 94 (11): 5249-62.
- Kwak HS et al. Lactose opnieuw bekijken als een versterker van calciumabsorptie. Int Dairy J 2012; 22 (2): 147-51.
- Weaver CM. Moet zuivel worden aanbevolen als onderdeel van een gezond vegetarisch dieet? Punt. Am J Clin Nutr 2009; 89 (suppl) 1634S-7S.
- Miller GD et al. Het belang van het voorzien in calciumbehoeften met voedsel. J Am Coll Nutr 2001; 20 (2 suppl): 168S-85S.
- Rafferty K et al. Calciumversterkende middelen: overzicht en strategieën voor het verbeteren van de calciumvoeding van de Amerikaanse bevolking. J Food Sci 2007; 72 (9): R152-8.
- Fulgoni V 3rd et al. Voedingsstoffen uit zuivelproducten zijn moeilijk te vervangen in diëten van Amerikanen: modellering van voedselpatronen en een analyse van de National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2006. Nutr Res 2011; 31 (10): 759-65.
- Nicklas TA et al. De rol van zuivel bij het voldoen aan de aanbevelingen voor tekorten aan voedingsstoffen in het Amerikaanse dieet. J Am Coll Nutr 2009; 28 (suppl 1): 73S-81S.
- Health Canada. Canadees voedingsbestand, 2015. https://food-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-eng.jsp. Toegang tot 5 april 2019.
- Weaver CM en Heaney RP.”Voedselbronnen, supplementen en biologische beschikbaarheid” in calcium in de menselijke gezondheid. Totowa, NJ: Humana Press; c2006. Hoofdstuk 9, Voedselbronnen, supplementen en biologische beschikbaarheid; p. 129-142.
- Weaver CM et al. . Keuzes voor het bereiken van voldoende calcium in de voeding met een vegetarisch dieet. Am J Clin Nutr 1999; 70 (suppl): 543S-548S.
- Weaver CM en Plawecki KL. Dieetcalcium: toereikendheid van een vegetarisch dieet. J Clin Nutr 1994; 59 (suppl): 1238S-1241S.
- Chalupa-Krebzdak S et al. Nutriëntendichtheid en voedingswaarde van melk en plantaardige melkalternatieven. I Dairy J, 2018; 87: 84-92.
Trefwoorden: calcium, biologische beschikbaarheid