Laten we eerlijk zijn: rauwe champignons zijn flauw, en het toevoegen van die rauwe plakjes aan mijn salades als kind was een deel van de reden Ik ben opgegroeid met een hekel aan ze. De andere reden is dat ze, als ze niet goed geroosterd zijn, slijmerig kunnen zijn. Een goed geroosterde paddenstoel daarentegen is vlezig, intens en heeft een diepe smaak. Dat is wat we “re after.

The Basics

Snijd de champignons in vieren, meng ze met olijfolie, zout en peper. Rooster 15 minuten in een oven van 375 ° F (190 ° C) , laat de vloeistof uitlekken en blijf roosteren tot ze bruin zijn.

Het volledige verhaal

Conventionele wijsheid zegt dat je nooit champignons moet wassen, maar het is oké – je kunt het maar doen. Zelfs na langdurig weken, winnen ze ongeveer 2% van hun totale gewicht aan water, wat niet genoeg is om een groot verschil in kooktijd te maken. Je kunt ze wassen in koud water, ze drogen in een slacentrifuge en verder gaan zoals gewoonlijk. Hoewel ik zou adviseren om ze voor het wassen te knippen en bij te snijden, omdat ze, net als het baanbrekende Bon Jovi-album uit 1986, een beetje glad zijn als ze nat zijn. *

* Houd je niet gewoon van hedendaagse actuele verwijzingen?

Een gematigde temperatuur is goed voor champignons, want je wilt ze voldoende tijd geven om hun interne vocht te verliezen en zich te concentreren op smaak. Bij 375 ° F kan dit meer dan een uur duren, maar er zijn manieren om te versnellen het proces.

Zie, paddenstoelen hebben een sponsachtige structuur die heel gemakkelijk zijn vocht afscheidt. Als dit vocht ontsnapt, gebruikt het de energie die door de oven wordt geleverd om te verdampen. Totdat dit vocht grotendeels is verdwenen, wordt het ” Het is erg moeilijk voor een paddenstoel om een temperatuur te bereiken die hoog genoeg is om aanzienlijk bruin te worden.

Ik heb gemerkt dat door de paddenstoelen een goede 15 minuten te laten roosteren en vervolgens de vloeistof die wordt uitgescheiden af te voeren. in de lade, kan ik niet alleen verkleinen totale kooktijd met ongeveer 15% en bruin worden, maar ik krijg ook de bonus van een intensieve vloeistof met champignonsmaak om mee te koken. Ik beschouw het graag als een alternatief voor sojasaus met champignonsmaak.

als de paddenstoelen bruin zijn, zijn ze tot ongeveer 50% van hun oorspronkelijke grootte gekrompen (en vreemd genoeg lijken de regels van de wiskunde hier niet van toepassing, omdat ze veel meer dan 200% smaakvoller zijn).

Geroosterde champignons zijn geweldig op zichzelf, gemengd met een paar kruiden en olijfolie, of als ingrediënt in andere gerechten. Voeg ze toe aan je pasta, meng ze met gebakken sperziebonen of serveer ze koud met salades.

Gemakkelijke geroosterde champignons

Bekijk recept “