Laatst bijgewerkt op 24 oktober 2019 door Michael Joseph

Cheddar is de meest populaire kaassoort ter wereld.

Daar zijn ook goede redenen voor.

Ten eerste smaakt het heerlijk.

Of het nu alleen wordt geserveerd of als bijgerecht, er zijn niet veel voedingsmiddelen die een goede Cheddar-kaas verslaan.

Dit artikel gaat in op de oorsprong, het voedingsprofiel en de gezondheidsvoordelen (en zorgen) van Cheddar.

Bovendien , zijn er ook enkele heerlijke receptideeën.

Wat is Cheddar Cheese?

Cheddar is een bleekgele, middelharde kaas gemaakt van koemelk.

Af en toe kunt u ook sinaasappelsoorten van de kaas vinden vanwege het gebruik van de kleurstof annatto.

De oorsprong van de kaas ligt in de stad Cheddar, een klein stadje in de regio Somerset, Engeland .

Cheddarkaas wordt nu echter over de hele wereld gemaakt.

Deze populaire kaas heeft een ver y lange geschiedenis; in feite gaan de vroegste gegevens terug tot de 12e eeuw.

De eerste verwijzing naar Cheddar komt in 1170 in een pijprol (een traditioneel Engels financieel verslag), waaruit blijkt dat koning Hendrik II 4.640 kg van de kaas kocht ( 1).

Soorten Cheddar

Met name de smaak en textuur van Cheddar kan sterk variëren, afhankelijk van de duur van de veroudering.

Typisch, Cheddar ondergaat een fermentatieproces dat tussen de 3 en 24 maanden duurt.

Een kortere rijpingstijd levert een milde, romige kaas op met een zachte textuur.

Dit is de reden waarom kaas slechts enkele weken (zoals Camembert en Brie) heeft een zeer zachte textuur.

Aan de andere kant zal langer gerijpte kaas scherpe, pittige en scherpe smaken vertonen.

Deze goed gerijpte kazen zullen hebben ook een kruimelige textuur en kunnen mogelijk calciumlactaatkristallen bevatten.

Interessant is dat deze kristallen worden gevormd wanneer de eiwitten in kaas worden afgebroken als onderdeel van het verouderingsproces. Ze hebben een aangename knapperige textuur.

Deze kristallen zijn echter niet uniek voor Cheddar, en andere langgerijpte kaassoorten zoals Parmezaanse kaas ervaren hetzelfde.

Cheddar-classificatiesysteem

Afhankelijk van het verouderingsproces zijn er verschillende namen om Cheddar-kaas te classificeren.

De onderstaande tabel toont deze verschillende classificaties (1);

Het is ook de moeite waard om te onthouden dat hoe langer de rijping, hoe minder lactosekaas er is.

Om deze reden zouden extra belegen en vintage variëteiten van Cheddar een goede optie zijn voor mensen met la ctose gevoeligheden.

Voedingsfeiten

De onderstaande tabellen tonen het calorie-, vitamine- en mineralengehalte van een typische Cheddar-kaas per 100 gram (2);

Macronutriënten

Zoals je kunt zien, bevat kaas relatief veel energie en inhoud ins 403 calorieën per 100 g.

Het is ook een geweldige bron van eiwitten en levert 24,9 gram per 100 g, een vergelijkbare hoeveelheid als vlees en vis.

Micronutriënten

Hier is het vitamine- en mineralenprofiel;

Cheddar levert een behoorlijke bron van vitamine A en een reeks B-vitamines.

Cheddar levert een uitstekende bron van calcium en fosfor.

Het bevat ook redelijk veel zink en selenium.

5 gezondheidsvoordelen van cheddarkaas

Is cheddarkaas gezond… of is het ongezond?

Zoals de meeste voedingsmiddelen, zijn er positieve en negatieve kanten aan kaas, en hoe gezond (of niet) het is, hangt af van de persoon.

Aan de positieve kant is kaas volkomen gezond voor de meeste mensen en het heeft een aantal belangrijke gezondheidsvoordelen.

Hoewel deze gezondheidsvoordelen niet alleen van toepassing zijn op Cheddar, zijn hier vijf goede redenen om het in uw dieet op te nemen;

Cheddar biedt een uitstekende bron van proteïne

Ten eerste, zoals eerder aangetoond, is Cheddar-kaas een eiwitrijk voedsel dat voor ongeveer 25% uit proteïne bestaat (2).

De meerderheid van dit eiwit in caseïne.

Het is belangrijk om te beseffen dat eiwit het allerbelangrijkste macronutriënt is voor onze gezondheid.

Hoewel we kunnen rondkomen op koolhydraten of vet voor energie, zouden we snel verspillen als we geen eiwitbron hadden.

Bovendien levert een hogere eiwitinname twee belangrijke voordelen op;

• Het is klinisch bewezen dat het verhogen van onze eiwitconsumptie de verzadiging en het verlangen naar voedsel verminderen (3, 4, 5).

• Hogere inname van eiwitten komt overeen met een grotere vetvrije massa, en het verhogen van het eiwit helpt om de vetvrije massa te behouden tijdens het afvallen (6, 7 , 8, 9).

Eiwitten zijn ook ongelooflijk belangrijk voor ouderen, aangezien de hoeveelheid eiwit die we kunnen absorberen afneemt naarmate we ouder worden.

Dit komt doordat de snelheid van spier-eiwitsynthese neemt af met de leeftijd.

Cheddar is zeer hoog in calcium

Gram voor gram, Cheddar biedt een aanzienlijke hoeveelheid calcium.

100 gram levert 72% van de ADH voor het mineraal, en dit komt neer op ongeveer 20% ADH per ounce (28 gram) kaas.

Calcium is een essentieel mineraal dat verantwoordelijk is voor het optimaal functioneren van ons skelet en spierstelsel (10).

Bovendien kunnen we calcium – voornamelijk – uit twee bronnen halen;

Zuivel: alle zuivelproducten, van melk tot kaas en yoghurt, is een belangrijke bron van calcium.

Plantenvoeding: veel bladgroen plantaardig voedsel, zaden, bonen en linzen bevatten calcium.

De biologische beschikbaarheid van calcium verschilt echter enorm, afhankelijk van de bron.

Een reden hiervoor is dat plantaardig voedsel verbindingen bevat, zoals oxalaat, fytaat en uronzuren die de vertering van calcium kunnen remmen (11).

Daarentegen bevatten zuivelproducten zoals kaas geen verbindingen die de opname van calcium kunnen belemmeren.

Alleen zuivelproducten bieden een gegarandeerd optimale calciumabsorptie, en cheddarkaas is een uitstekende bron van het mineraal.

Nutrient Density

Hoewel het niet te vergelijken is met bladgroenten, vlees en vis, presteert Cheddar redelijk goed in termen van nutriëntendichtheid.

Ten eerste , het is redelijk rijk aan micronutriënten en bevat een reeks minera ls in grote hoeveelheden.

Cheddar is een uitstekende bron van vitamine A, B2, B12, calcium, fosfor, selenium en zink.

Naast de rijkdom aan micronutriënten is cheddar ook een van de beste voedingsbronnen van proteïne.

In vergelijking met voedsel zoals suiker, geraffineerde koolhydraten of zelfs andere zuivelproducten zoals boter, is kaas een uitstekende voedingsbron.

Cheddar is een bron van gefermenteerde zuivel

Terwijl de donkere eeuwen van voeding alle vetbronnen demonstreerden, begrijpen we nu dat er goede vetten zijn en slechte vetten.

In dit verband suggereren systematische reviews en gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken sterk dat zuivelvet niets is om je zorgen over te maken.

Met name blijkt uit verschillende onderzoeken dat vetrijke zuivelproducten zijn neutraal – of p ogenschijnlijk zelfs beschermend – tegen een verscheidenheid aan chronische ziekten;

• Een systematische review van 18 onderzoeken wees uit dat kaas omgekeerd evenredig is met het risico op een beroerte bij Aziatische populaties (12).

• Hoogwaardig bewijs toont een duidelijk verminderd risico op hypertensie aan naarmate de zuivelinname toeneemt. Bovendien suggereert het gewicht van het bewijs dat gefermenteerde, vetrijke zuivelproducten een gunstig effect hebben op het risico op een beroerte, met neutrale effecten voor type 2 diabetes (T2D) en hart- en vaatziekten (HVZ) (13).

• Een systematische review van 52 klinische studies onderzocht hoe zuivelconsumptie markers van ontsteking beïnvloedt. De gegevens van alle 52 onderzoeken wezen er sterk op dat zuivelproducten – inclusief gefermenteerde zuivelachtige kaas – ontstekingsremmend werken bij proefpersonen, behalve bij de minderheid die een melkallergie had (14).

Cheddar is een bron van probiotica

Als gerijpte gefermenteerde kaas zit Cheddar vol met probiotica; zogenaamd nuttige levende bacteriën die in bepaalde voedingsmiddelen groeien.

Studies tonen aan dat deze bacteriën het langdurige kaasbereidings- en verouderingsproces overleven (15).

Onlangs hebben we veel gehoord over de media over het microbioom en de positieve effecten van deze gunstige darmbacteriën.

Is er enige waarheid in?

Eerlijk gezegd staat onderzoek naar het microbioom nog in de kinderschoenen en er is meer onderzoek nodig.

Initiële studies suggereren echter dat er enkele veelbelovende voordelen kunnen zijn.

Onder deze kunnen probiotica die in kaas worden aangetroffen, helpen beschermen tegen schadelijke bacteriën in de darm en de algehele gezondheid van de dikke darm verbeteren (16).

Negatieve punten over Cheddar

Het Het is waarschijnlijk eerlijk om te zeggen dat geen enkel voedsel ‘gezond’ is voor iedereen en Cheddar-kaas is geen uitzondering.

De mogelijke negatieven hebben voornamelijk betrekking op lactose- / zuivelallergieën en de energiedichtheid.

Cheddar bevat een kleine hoeveelheid lactose

Lactose is een soort melksuiker die in zuivelproducten wordt aangetroffen.

Wereldwijd is lactose-intolerantie een groot probleem en ongeveer 65-70% van de De bevolking is lactose-intolerant (17).

Deze cijfers kunnen oplopen tot 10% in Noord-Europa, maar zelfs 90% in bepaalde delen van de wereld (18).

Lactosedeficiëntie ontwikkelt zich bij sommige volwassenen omdat ze na de vroege kinderjaren stoppen met de productie van het spijsverteringsenzym ‘lactase’.

Lactase is het enzym dat nodig is om lactose goed te verteren.

Helaas, wanneer mensen met lactose-intolerantie lactose consumeren ze kunnen een reeks ongemakkelijke symptomen. Dit kunnen onder meer buikpijn, een opgeblazen gevoel, diarree, winderigheid, gasvorming en misselijkheid zijn (19).

Veel mensen met lactoseproblemen kunnen cheddar verdragen

Aan de positieve kant, cheddar kaas is zeer laag in lactose.

Daarom is het onwaarschijnlijk dat dit een probleem is voor de meeste mensen.

Veel mensen die geen melk kunnen verdragen, zullen vaak wel harde kaas zoals Cheddar (20).

Verse melk bevat bijvoorbeeld ongeveer 5% lactose, maar Cheddar bevat maximaal 0,5% lactose (2).

Zoals eerder vermeld , zal langer gerijpte Cheddar-kaas minimale sporen van lactose bevatten, dus ‘extra belegen’ en ‘vintage’ variëteiten zijn goede opties.

Dit komt doordat bacteriën geleidelijk het lactose (suiker) gehalte van kaas consumeren tijdens de fermentatie.

Cheddarkaas bevat veel calorieën

Ten eerste is het belangrijk om te onthouden dat voedsel dat rijk is aan calorieën niet betekent dat het ongezond is.

Ten tweede , kaas is niet bijzonder dik en de nutriëntendichtheid is een veel betere beoordeling van de relatieve gezondheidsvoordelen van een voedingsmiddel.

Dat gezegd hebbende, als we te veel calorierijk voedsel consumeren, is het gemakkelijker om op gewicht of gewichtsverlies.

Een portie of twee kaas per dag?

Dat is geen probleem, en het zal een uitstekende bron van proteïne en calcium zijn.

Maar 200 gram cheddarkaas op je steak smelten? Of een bord pasta bedekt met enorme hoeveelheden kaas?

Die calorieën zullen snel oplopen, vooral als het iets normaals is.

Melkallergieën / -gevoeligheden

Allereerst zijn echte zuivelallergieën zeer zeldzaam, met een prevalentie van slechts 0,6% in Europa (21).

Een ernstige kaas- / zuivelallergie kan een reeks reacties veroorzaken, met als ergste anafylaxie.

Anafylactische shock is een ernstige en mogelijk levensbedreigende allergische reactie.

Kaas / zuivel krijgt vaak een beetje slechte pers vanwege allergie- / gevoeligheidsproblemen, vooral op internet.

Desondanks zijn mensen allergisch voor allerlei verschillende soorten voedsel, medicijnen en stoffen.

Het belangrijkste is dat het feit dat sommige mensen allergisch zijn voor kaas / zuivelproducten niet betekent dat het slecht is voor de rest van ons.

Hoe wordt cheddarkaas gemaakt?

Mocht je je ooit hebben afgevraagd hoe Cheddar wordt gemaakt, hier is een korte blik op het proces.

Allereerst zal de kaasmaker drie noodzakelijke ingrediënten verzamelen;

• Verse, ongepasteuriseerde melk
• Bacteriële startercultuur (en)
• Stremsel (helpt om de wrongel en wei te scheiden)
• Zout

Het productieproces

Cheddar kan zowel gepasteuriseerd als niet-gepasteuriseerd worden gemaakt. Bij de moderne kaasmakerij is het echter zeldzaam om ongepasteuriseerde cheddar te vinden.

In een typisch productieproces zullen de kaasmakers beginnen met het verhitten van de melk tot een temperatuur die hoog genoeg is om bacteriën te doden.

Hierna worden naast het stremsel starterculturen (bacteriën) aan de melk toegevoegd, waardoor de melk gaat stremmen. De resterende vloeistof (wei) kan vervolgens uit de kaas worden verwijderd.

Vervolgens, nadat de kaas is uitgehard, snijden de kaasmakers de wrongel in kleine stukjes om het zouten gemakkelijker te maken.

In Naast het helpen van de smaak, werkt zout ook als een natuurlijk conserveermiddel en helpt het ervoor te zorgen dat het fermentatieproces soepel verloopt. Voldoende zout zorgt ervoor dat er geen ziekteverwekkende bacteriën ontstaan.

Nadat de Cheddar-wrongel is gezouten, worden ze geperst tot grote, stevige plakken kaas met een gewicht van meer dan 20 kilogram. Deze kaasvormen worden vervolgens vacuüm verpakt en in dozen bewaard om te fermenteren / rijpen.

Zoals eerder besproken, duurt dit fermentatieproces gewoonlijk ergens tussen de drie maanden en meer dan achttien maanden.

Zeldzame artisanale Cheddar-kaas kan echter vijf of zelfs tien jaar worden gerijpt.

In de onderstaande video kun je een typisch Cheddar-productieproces zien;

5 Delicious Cheddar Cheese Recepten

Als al dit gepraat over Cheddar je hongerig maakt, dan zijn hier vijf smakelijke kaasrecepten om uit te proberen.

Gesmolten Cheddar en spekkippenborsten

Kipfilets zijn een beetje saai, nietwaar?

Maar het is gemakkelijk om ze lekkerder te maken, en kaas en spek doet het gewoon het werk.

Ingrediënten (per persoon)

• 1 kipfilet
• 2 plakjes spek
• 1 eetlepel olijf olie (of boter)
• 1 oz (30 g) cheddarkaas

Instructies

Verwarm de oven voor op 175 ° C (347 ° F) )

Maak met een mes vijf diepe insnijdingen over de breedte van de kipfilet.

Wrijf vervolgens de boter / olie over de kipfilet.

Snijd hierna het spek in kleine stukjes en stop het in de sneden die je hebt gemaakt.

Strooi hierna de kaas in de sneden en over de kipfilet.

Bak in de oven gedurende 30-35 minuten, of tot de kip helemaal gaar is.

Romige Broccoli Cheddar Soep

Broccoli en kaas gaan altijd goed samen, en een romige soep van broccoli en cheddar smaakt heerlijk.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1,5 kopjes (355 ml) kippenbouillon
• 1 kop (240 ml) slagroom
• 1 kop (240 ml) melk
• 2 kopjes (145 g) ) broccoli
• 7 oz (200 g) cheddarkaas
• 1 middelgrote ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook (gepureerd )
• 1 theelepel mosterd
• Zout en peper naar smaak

Instructies

Voeg eerst de olijfolie toe in een pan en fruit de ui licht.

Voeg de kippenbouillon, knoflook en mosterd toe als de ui zacht is en breng aan de kook.

Voeg na ongeveer 20 minuten koken de melk, slagroom, broccoli, zout en peper toe. Verlaag het vuur en laat sudderen.

Roer de soep continu terwijl je suddert tot de broccoli volledig gaar is (maar voordat hij zacht en papperig wordt).

Voeg nu de cheddarkaas toe en roer goed om ervoor te zorgen dat het niet aan de bodem / zijkanten blijft plakken.

Als de kaas volledig is gesmolten, is de soep klaar om te serveren.

Cheddarkaas en hamomelet

Kaas en ham is een traditionele combinatie en het werkt goed in bijna alles, inclusief omeletten.

Ingrediënten (per persoon)

• 3 eieren
• 2 oz (56 g) ham (spek of worst is ook prima)
• 1.5 oz Cheddar kaas
• 1 el boter
• Zout en peper

Instructies

Doe eerst de boter in een pan en wacht om het te laten smelten.

Breek vervolgens de drie eieren in een kom, voeg zout en peper toe en meng goed.

Voeg het eimengsel toe aan de pan zodra het heet is.

Kook enkele minuten tot er een stevige omelet ontstaat.

Voeg de ham en kaas toe aan het midden van de omelet en laat smelten.

Als je klaar bent, draai je de omelet doormidden en serveer je hem naast wat groenten.

Cheddar and Egg Avocado “Boats”

Een gebakken avocado met ei en cheddarkaas biedt een eenvoudige maaltijd vol eiwitten, gezonde vetten, vitamines en mineralen.

Ingrediënten

• 1 avocado
• 2 eieren
• 1 oz (28 g) geraspte Cheddar kaas
• Zout en peper (naar smaak)

Instructies

Snijd eerst de avocado in twee helften en verwijder de pit.

Ten tweede, breek een ei in een kom en scheid het eigeel van het eiwit.

Doe vervolgens het eigeel in de ene helft van de avocado en doe zoveel eiwit als er past.

Bestrooi met de helft van de cheddarkaas en breng op smaak met zout en peper.

Herhaal het bovenstaande met de tweede avocado-helft / ei.

Eenmaal klaar, zet beide avocadobootjes in de oven op 175 ° C (350 ° F) gedurende ongeveer 20 minuten. Als het klaar is, moet het ei stevig zijn.

Cheddar Cheese en Wine Platter

OK, deze is niet echt een recept als zodanig, maar als je van wijn houdt (of zelfs als dat niet het geval is) is een kaasplateau een eenvoudige en heerlijke maaltijd.

Gebruik cheddar, een andere kaas, mogelijk wat gezouten vlees zoals prosciutto of salami , en een beetje fruit.

Deze maaltijd is gemakkelijk te maken, snel en gemakkelijk.

Het is ook moeilijk te overtreffen op de smaakafdeling!

Final Thoughts

Cheddar is een traditionele kaas met een zeer lange geschiedenis, het is redelijk voedzaam en biedt verschillende gezondheidsvoordelen.

Bovendien smaakt het op zichzelf geweldig of als onderdeel van een recept.

Als je op zoek bent naar een heerlijk voedzaam ingrediënt, dan is cheddarkaas moeilijk te verslaan.

Is mozzarella kaas goed voor jou?