China Sichuan Food
Har gow (dim sum-achtige garnalenknoedels) is mijn favoriete dim sum-dessert. Soms worden ze genoemd als dumplings van kristalgarnalen. Ik heb deze maand verschillende keren getest, waarbij ik ongeveer 1 kg garnalen heb gebruikt als een ultieme gids om thuis de lekkere hargow te maken.
Het is geen gemakkelijke taak, het deeg, de verpakking en de vulling. Duivels zijn allemaal in details. Maar maak je geen zorgen, ik zal je er doorheen leiden en het proces veel gemakkelijker maken.
Hieronder volgen enkele uiterst belangrijke tips die je moet weten voordat je aan het avontuur begint.
- Koop de juiste ingrediënten en probeer het om ze op gewicht te meten is mogelijk.
- Het water voor het deeg moet kokend heet water zijn (als je van kooktechnieken houdt, denk dan eens aan zetmeelverstijfseling).
- De garnalen moeten worden geweekt in koud water gedurende minstens 1 uur, zodat ze een stevige smaak kunnen behouden.
- Volg de instructies nauwkeurig op en bedek het deeg, de porties in de verpakking en de geassembleerde knoedels met een natte doek om uitdroging te voorkomen.
Har gow vulling
150 g gepelde, ongepelde garnalen (vooraf weken in koud water gedurende 1 uur)
60 g bamboegehakt (gekookt)
60 g gehakt varkensvet (gekookt)
1 en 1/2 theelepel zout
2 theelepels suiker
1 en 1/2 eetlepel sesamolie
1/8 theelepel witte peper
1 theelepel zetmeel (aardappelzetmeel of co zetmeel)
Week de garnalen eerst ongeveer 1 uur in koud water. Dit kan helpen om de garnalen na het stomen stevig te maken. Hak op het bedieningspaneel de helft van de garnalen fijn en snijd de overige in kleinere stukjes. Als je ooit een dim sum-hal bezoekt, zul je merken dat har gow kleine hele garnalen bevat. Maar hele garnaal is echt moeilijk in elkaar te zetten, dus we vinden hier gewoon een evenwichtig punt. Of als je nog niet bekend bent met het maken van dumplings, hak dan al je garnalen fijn.
Voeg zout toe aan garnalen in een grote kom en roer gedurende 1 minuut. Voeg vervolgens een theelepel zetmeel toe en blijf de garnalen 2-3 minuten met de hand in één richting roeren totdat ze behoorlijk plakkerig worden en er veel lijmachtige vloeistof is (ze zijn op de volgende afbeelding aan de kom bevestigd)
Voeg vervolgens suiker, sesamolie, witte peper, bamboe en gehakt varkensvet toe.
Zet apart, afgedekt en in de koelkast voor 30 minuten.
Har gow deeg
1 kopje tarwezetmeel (ongeveer 120 g)
1/3 kopje aardappelzetmeel (ongeveer 40 g)
160 ml kokend heet water (plus 10 ml meer voor aanpassing)
20 ml groente olie
Het magische bloem dat de grote transparante schil creëert, is tarwezetmeel (小麦 淀粉). Om het deeg wat rekbaarheid te geven, wordt aardappelzetmeel (een populair zetmeel dat op het vasteland van China wordt gebruikt, bekend als 太白粉) toegevoegd met verschillende verhoudingen. Restaurantschefs gebruiken graag half tarwezetmeel en half aardappelzetmeel. Maar dat deeg is te moeilijk te hanteren voor beginners. Daarom gebruiken we in het recept van Elaine vandaag 1: 3 (aardappelzetmeel: tarwezetmeel). In de rode maatbeker weegt tarwezetmeel 120 g en in de blauwe maatbeker 40 g. Als je geen keukenweegschaal hebt, raadpleeg dan onderstaande afbeelding.
Meng de twee meelsoorten en voeg ongeveer 160 ml toe aan 170 ml kokend heet water. Gebruik een eetstokje om het water erdoor te roeren. Goed mengen en afdekken met deksel, 5 minuten tot 10 minuten laten staan.
Voeg 20 ml plantaardige olie toe. Traditioneel gebruiken we varkensreuzel in het deeg. U kunt een van beide kiezen.
Verwerk het deeg als het nog warm is. Kneed alles samen om een bal te vormen. Het deeg mag niet te zacht zijn. Het moet behoorlijk stevig zijn, vergelijkbaar met gewoon knoedeldeeg. Als het deeg te zacht is, is het moeilijk om de vorm te behouden na het stomen en krijgt de schil zijn taaiheid.
Re -kneed op het bedieningspaneel tot een glad oppervlak. Dek af met een natte doek en laat nog 10 minuten rusten.
We kunnen 24 har gow maken uit het wikkeldeeg. Verdeel dus eerst het deeg in twee helften en daarna elke helft 12 porties.
Haal een portie eruit en bedek alle andere met een natte doek. Kneed het kleine deel opnieuw en vorm er een ronde bal van.
Bestrijk een dun laagje olie op een brede plak mes.
Vorm het deeg tot een ronde wikkel met een diameter van ongeveer 10 cm. Als je geen mes wilt gebruiken, probeer dan een deegroller nadat je hem plat hebt gemaakt met een mes. Maar wees voorzichtig en breek de verpakking niet.
Scheid het voorzichtig van het bedieningspaneel met het mes.
Het moet vrij dun zijn.
Monteer het vervolgens met vulling zoals ik in de video laat zien, of je kunt het eenvoudig verzegelen als je manier om dumplings te maken .
Breng water naar een kook op je fornuis. Borstel wat olie op het gelinieerde papier (zodat de dumplings niet aan het papier plakken) en leg ze een voor een in stoom. En stoom de dumplings vervolgens 5-6 minuten op hoog vuur. Serveer dan warm!
Meestal raden we niet aan om een dip te gebruiken voor har gow. Het is vers genoeg !! Als je per se een dipsaus wilt gebruiken, probeer dan lichte sojasaus.
Andere dim sum-recepten
- gestoofde kippenpoten in dim sum-stijl
- gestoomde worstbroodjes
- Lo Mai Gai (gestoomde kleefrijst in lotusblad)
- Gestoomde ribben met gefermenteerde zwarte bonen
- Waterkastanjecake
- Hongkong stijl eiertaart
- Custardbroodje-melkdooierbroodjes (奶 黄 包)
- 150ggegaarde ongepelde garnalen, voorweek in koud water gedurende 1 uur
- 60 gram gehakte bamboe, gekookt
- 60 gram gehakt varkensvet, gekookt
- 1,5 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- 1,5 el. sesamolie
- 1 / 8tl. witte peper
- 1tl. zetmeel, aardappelzetmeel of maizena
- 1 kopje Tarwezetmeel, ongeveer 120 g
- 1/3 kopje Aardappelzetmeel, ongeveer 40 g
- 160 ml kokend heet water, plus 10 ml meer voor het aanpassen
- 20 ml plantaardige olie
-
Meng de twee meelsoorten en voeg ongeveer 160 ml tot 170 ml (in een droger klimaat) kokend heet water toe. Gebruik een eetstokje om het water erdoor te roeren. Meng goed en dek af met een deksel, laat 5 minuten tot 10 minuten staan.
-
Voeg 20 ml plantaardige olie toe. Traditioneel gebruiken we varkensreuzel in het deeg. U kunt een van beide kiezen.
-
Verwerk het deeg als het nog warm is. Kneed alles samen om een bal te vormen. Het deeg mag niet te zacht zijn. Het moet behoorlijk stevig zijn, vergelijkbaar met gewoon knoedeldeeg. Als het deeg te zacht is, is het moeilijk om zijn vorm te behouden na het stomen en krijgt de schil zijn taaiheid.
-
Kneed opnieuw op de bedieningsplank tot een glad oppervlak. Dek af met een natte doek en laat nog 10 minuten rusten.
-
We kunnen 24 har gow maken van het wikkeldeeg. Verdeel dus eerst het deeg in twee helften en daarna elke helft 12 porties, neem een portie eruit en dek alle andere af met een natte doek. Kneed het kleine deel opnieuw en vorm er een ronde bal van. Bestrijk een dun laagje olie op een breed snijmes. Vorm het deeg tot een ronde wikkel met een diameter van ongeveer 10 cm. Als je geen mes wilt gebruiken, probeer dan een deegroller nadat je hem plat hebt gemaakt met een mes. Wees voorzichtig en breek de verpakking niet. Scheid het voorzichtig van het bedieningspaneel met het mes. Neem ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden en monteer de har gow volgens de tutorial in de video of op een andere manier die je maar wilt. Maar sluit ze volledig af.
-
Breng water aan de kook op je fornuis. Borstel wat olie op het gelinieerde papier (zodat de dumplings niet aan het papier plakken) en leg ze een voor een in stoom. En stoom de dumplings vervolgens 5-6 minuten op hoog vuur.
-
Serveer warm!
Receptvideo
De voedingsfeiten zijn gebaseerd op elke afzonderlijke Har Gow.
