Ik heb altijd een restje char siu als liefhebber van char siu. Ik vind het heerlijk om thuis mijn eigen char siu te maken met een huisgemaakte char siu saus. Elke keer als ik een grote partij char siu-saus heb gemaakt, zal ik de volgende dag char siu bao maken. Overgebleven char siu is een fantastisch ingrediënt voor veel gerechten, waaronder egg foo young, char siu gebakken rijst en deze char siu bao. We hebben twee versies van char siu bao (Chinese BBQ-varkensbroodjes), de ene is gestoomd en de andere is gebakken (叉烧 餐 包). Elaine introduceert twee manieren om het deeg te bereiden in dit gestoomde char siu bao-recept. Deze versie is de vereenvoudigde versie met een hoger slagingspercentage.

Gevulde gestoomde broodjes (Baozi) zijn verschillend in Noord- en Zuid-China . Bao-wikkels in Noord-China zijn sterk, elastisch luchtig en zonder al te veel smaken. Maar de wikkels in Zuid-China, vooral in de keuken van Guangdong, zijn kussenzacht, broos en zoet. Als je ooit een echte dim sum-hal hebt bezocht, weet je misschien wat ik nu bedoel. Maar de char siu bao in dim sum-stijl kan thuis niet opnieuw worden geproduceerd zonder de hulp van 臭 粉, ammoniumbicarbonaat dat kan helpen om in korte tijd een grote hoeveelheid bellen te produceren. Maar we hebben nog een andere weg te gaan, met een gewoon gestoomd broodjesdeeg.

Volg de stappen en maak het kussen zacht en sappig char siu bao met gewone meelsoorten voor alle doeleinden en andere gemakkelijk te vinden ingrediënten.

We beginnen met het vullen, aangezien je ze een tijdje in de koelkast moet bewaren, zodat het gemakkelijk te hanteren wordt. Om met deze gemakkelijke char siu bao te beginnen, moet je eerst je eigen char siu maken in de vorige dag en snijd de afgekoelde char siu in kleine blokjes.

Vullen

• 2 kopjes overgebleven char siu blokjes
• 100 ml water
• 1 eetlepel maizena
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 eetlepel hoisinsaus
• 1 eetl. suiker

Maizena met water mengen en een paar minuten laten rusten tot goed gecombineerd. Voeg in een kleine sauspan zetmeelwater, oestersaus, hoisinsaus, lichte sojasaus, suiker toe en verwarm op het langzaamste vuur tot er grote bubbels ontstaan. Dit is ons char siu-zetmeel dat de verantwoordelijkheid draagt voor een sappige vulling.

Meng het mengsel met char-siu-blokjes. Laat het afkoelen, afgedekt en bewaar het 30 minuten in de koelkast.

Laten we nu eens kijken naar het deeg en het vergelijken met gewoon deeg . Ik gebruik deze keer een grotere batch gist en pas een eenmalig fermentatieproces toe, wat de tijd aanzienlijk kan verkorten. Ik raad het gebruik van suikertolerante gist aan, omdat we best veel suiker in het deeg gebruiken.

Wikkelaar

• 300 g bloem voor alle doeleinden + meer om af te stoffen
• 40 g suiker
• 2 tl. suikertolerante instantgist
• 160 ml warm water (of 180 ml tot 185 ml warme melk), de beste temperatuur voor vloeistof is ongeveer 35 graden C.
• 1 el. plantaardige olie (maïsolie)
• een klein snufje zout

Cook’s note for wrappers

1. Als je de ingrediënten voor de deeg en in vergelijking met andere Chinese gestoomde broodjes, bevat dit deeg voor char siu bao meer vloeistof (water en olie) en een grotere hoeveelheid suiker. Het uiteindelijke deeg moet vrij zacht zijn, maar niet plakkerig als het goed wordt gekneed.
2. Ik gebruik een eenmalige rijsmethode voor de wikkel, wat enorm veel tijd bespaart en de broodjes luchtiger en minder taai maakt. U kunt uw toevlucht nemen tot een traditionele Chinese varkensbroodmethode met twee rijsmethoden (二 发 法). Overigens wordt ook de gist verhoogd zodat de broodjes binnen korte tijd goed rijzen. Het is heel belangrijk om de temperatuur en verse verse gist onder controle te houden als je één rijsmethode gebruikt.
3. In de zomer kun je water op kamertemperatuur gebruiken, maar warm water is vrij nodig om de gist in de winter te activeren.

Stappen

Doe in een keukenmixer alle ingrediënten van het deeg erin en kneed 7-9 minuten op lage snelheid. Dek af en laat 10 tot 15 minuten rusten. Kneed het deeg tot een gladde massa.

Verdeel het deeg nu in 12 gelijke porties. Kneed ze allemaal opnieuw tot ze glad zijn en rol dan het wikkeldeeg in ronde wikkels met een diameter van ongeveer 10 cm met dunne randen. Als je meer instructies nodig hebt over het in elkaar zetten van de broodjes, bekijk dan deze video. Verzamel al die broodjes.

Ik gebruik een Chinese Bamboo Steamer Set om de meeste van mijn gestoomde broodjes te stomen en ik raad je ten zeerste aan om er een te gebruiken die je net zo van kussenzachte broodjes houdt als ik. Ze kunnen zorgen voor een betere dampconditie met wat extra versheid van bamboe.

Dek het deksel af en nu beginnen we aan de eenmalige fermentatieproces.

• In hete zomer, dek het deksel af en laat de broodjes 20 tot 30 minuten staan tot de broodjes groter en zachter zijn.
• Verwarm op koele dagen het water in een pan enkele minuten tot het warm is maar niet kookt. Zet de stomer boven de pan en wacht nog eens 20 tot 30 minuten. De broodjes kunnen erg snel uitzetten bij een warme temperatuur en een hogere luchtvochtigheid. Als de broodjes goed zijn gerezen, worden ze iets groter en zachter (ongeveer 1/3 groter). En als je een klein kuiltje pakt, herstelt of herstelt het zich niet op zeer lage snelheid.

Start het vuur opnieuw en stoom de broodjes gedurende 15 minuten. Schakel het vuur uit en blijf nog 5 minuten staan voordat u geniet. Nu hebben we het kussen zachte char siu bao met een huishoudvriendelijk deeg.

4.89 van 9 stemmen

Chinese BBQ varkensbroodjes

Kooktijd

20 minuten

Totale tijd

1 uur

Zelfgemaakte zachte en lekkere gestoomde Chinese BBQ-varkensbroodjes.

Gang: nietje

Keuken: Chinees

Trefwoord: BBQ Varkensvlees, broodjes

Porties: 12 Maken van 12 broodjes

Calorieën: 247 kcal

Auteur: Elaine

Ingrediënten

Vullen

• 2 kopjes over char siu dobbelstenen
• 100 ml water
• 1 eetlepel maizena
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 eetlepel hoisinsaus
• 1 eetlepel suiker

Wikkelaar

• 300g bloem + meer voor afstoffen
• 40gsuiker
• 2tl. suikertolerante instantgist
• 160gwarm water, of 180ml tot 185ml warme melk
• 1tl. plantaardige olie , maïsolie of andere olie zonder sterke smaak
• een klein snufje zout

Instructies

Maak de vulling

1. Meng maizena met water en laat enkele minuten rusten tot alles goed gemengd is.
2. In een kleine sauspan, voeg zetmeelwater, oestersaus, hoisinsaus, lichte sojasaus, suiker toe en verwarm op het langzaamste vuur tot er grote bellen zijn. Meng vervolgens met de char siu-blokjes.
3. Dek de vulling af en zet 30 minuten in de koelkast.

Maak de wikkel

1. Doe in een keukenmixer alle ingrediënten voor het deeg en kneed dan 7-9 minuten op lage snelheid. Dek af en laat 10 tot 15 minuten rusten.
2. Kneed het deeg nog eens 2 minuten lichtjes tot een gladde massa zeer glad wordt. Vorm eerst een lang blok en verdeel het deeg in 12 gelijke porties. Kneed elk wikkeldeeg opnieuw tot het oppervlak glad wordt.
3. Rol elk wikkeldeeg uit tot een ronde wikkel met een diameter van ongeveer 10 cm met dunne randen. Schep ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden en sluit de broodjes volledig af. Herhaal dit om alle broodjes af te maken.
4. Leg de broodjes op bakpapier en plaats ze in de stoompan. Dek het deksel af en laat nog 20 minuten rusten bij een kamertemperatuur van ongeveer 28 graden C tot 30 graden C. Verwarm op dagen met koud water water in een pan gedurende enkele minuten tot het warm is maar niet kookt en plaats de stomer vervolgens op het warme water, rust 15 tot 20 minuten.
5. Start het vuur en stoom de broodjes nog eens 20 minuten, doe het vuur uit en laat 5 minuten staan voordat je geniet.
6. Stoom de broodjes opnieuw als ze zijn afgekoeld. Geen veranderingen voor de smaak.

Receptnotities

De voedingsfeiten zijn gebaseerd op elk afzonderlijk char siu bun.

Nutrition Facts

Chinees BBQ-varkensvlees Broodjes

Hoeveelheid per portie

Calorieën 247 Calorieën uit vet 9

% dagelijkse waarde *

Vet 1g2%

Verzadigd vet 1g6%

Natrium 124 mg5%

Kalium 34 mg1%

Koolhydraten 25g8%

Suiker 4g4%

Eiwit 3g6%

Calcium 4mg0%

IJzer 1,2 mg7%

* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een caloriedieet 2000.