China Sichuan Voedsel
Chinese Gestoomde Broodjes kunnen gevuld worden met verschillende soorten vullingen of niet gevuld. Die gevulde gestoomde broodjes worden in het Chinees Baozi genoemd (Bao Buns) en die zonder vulling worden mantou genoemd. Mantou (馒头) is een basisproduct in het noorden van China en wordt overal in China geserveerd, niet alleen in het noorden.
In de andere delen van China wordt Mantou vooral als ontbijt geserveerd in restaurants en voedselkarren. Mantou is gemaakt met bloem, meestal bloem, gist en water voor alle doeleinden. Maar nu zijn er veel variaties over mantou in China, bijvoorbeeld volkoren mantou, melk mantou, zoete aardappel mantou en pompoen mantou. Als je de basisvaardigheid eenmaal onder de knie hebt, kun je veel lekkere mantou ontwikkelen die verschillen in vorm, kleur of smaak.
Dit is een traditioneel Chinees mes voor het snijden van gestoomde broodjes (Mantou) met twee rijsprocessen. We zullen het proces van één opkomst introduceren in een andere post. In de afgelopen dagen hebben mensen mantou volledig met de hand gemaakt. Maar het is 100% ok om een keukenmixer te gebruiken. In feite gebruik ik een keukenmixer om bij het meeste van mijn dagelijkse kookkunsten met mijn deeg om te gaan. In vergelijking met andere vormgevingsmethoden, maakt deze eenvoudige methode de gestoomde broodjes veel luchtiger.
Tips voordat u begint
- Er zijn twee soorten gist die gewoonlijk worden gebruikt om gestoomde broodjes te maken: instantgist en droge gist. Als je droge gist gebruikt, activeer ze dan door ze in warm water (ongeveer 35 graden C) te leggen voordat je ze met het deeg mengt. En vermijd het toevoegen van instantgist in de buurt van suiker en zout.
- Om een gladde mantou te krijgen, moet het deeg in beide fasen goed worden gekneed. Na het tweede kneden mogen er geen grote bellen in de doorsnede van uw deeg zijn. Blijf uw bedieningsbord afstoffen tijdens de tweede kneedfase, het helpt niet alleen om plakkerig deeg te voorkomen, maar ook om eventuele kleine gaatjes op te vullen die door de eerste rijzen ontstaan. Dus we kunnen gladde gestoomde broodjes hebben.
- Suiker is optioneel. Je proeft nauwelijks zoetheid in de goed gestoomde broodjes, maar suiker helpt om betere gluten te vormen.
- Als het deeg plakkerig en moeilijk te beheersen is, bestuif dan je bord en handen.
- Voor tweede stijgende mantou (二 发 馒头), moet het stoomproces beginnen met koud water.
- Als je melk wilt toevoegen om je gestoomde broodjes te verbeteren, gebruik dan 180 g melk voor 300 g bloem voor alle doeleinden.
- Het toevoegen van 1,5 tot 2% van het bloemgewicht kan het glutennetwerk verstevigen en het volume van de afgewerkte broodjes verbeteren.
Veelgestelde vragen over het maken van Mantou
Ik krijg veel feedback over dit recept. Het blijkt perfect voor sommige lezers, maar er zijn ook mislukte rapporten en verzoeken om uit te zoeken wat er mis is. Dus ik verzamel enkele van de belangrijkste onderwerpen en deel mijn eigen ervaringen.
Hoe zit het met het zuur ruiken van het deeg?
Zure smaak geeft aan dat het deeg overgist is. Dit gebeurt meestal op hete zomerdagen of wanneer er te veel instantgist wordt gebruikt. De beste temperatuur voor het rijzen van gestoomde broodjes is ongeveer 28 graden C. Leg het deeg op warme zomerdagen dus op koelere plaatsen. Ik stel voor het deeg te laten rusten tot 1,5 keer in grootte in de zomer en 2 keer in grootte in de winter. Zolang de tweede rijzen gegarandeerd is, kan het broodje luchtig zijn.
Hoe maak je de broodjes glad van oppervlak (vermijd hobbelig oppervlak)
Ten eerste: het deeg moet in het begin goed worden gekneed .
Ten tweede: zorg ervoor dat het deeg goed gefermenteerd is, zelfs in de winter dubbel zo groot, laat het deeg niet te gisten. En knijp de lucht eruit na de eerste gisting krachtig om de lucht naar binnen te verwijderen. Er mogen geen luchtbellen in de doorsneden zitten.
Ten slotte, beheers het vuur tijdens het stoomproces. Voor stalen stomer kun je de hele tijd hoog vuur gebruiken omdat er niet genoeg damp via de gaten komt. Voor een bamboestoomboot, zet het vuur na het koken laag tot medium. Pas indien nodig de stoomtijd aan, als je broodjes groter zijn, stoom dan 25 minuten. Haal na het stomen je stomer van het vuur en wacht ongeveer 5 minuten voordat je het deksel optilt, anders kunnen de broodjes inzakken.
Hoe de broodjes te bewaren: als je een grote batch hebt gemaakt en niet op kunt eten Stoom de broodjes eerst en daarna in de koelkast of vries ze in nadat ze zijn afgekoeld. Ze kunnen 3 dagen worden gekoeld en tot 1 maand worden ingevroren. Opnieuw stomen voor het opdienen.
Hoe maak je het basisdeeg voor Chinese gestoomde broodjes
Bereid warm water voor ongeveer 35 ℃ en smelt de suiker erdoor. En meng de gist met het water. Meng goed en laat ongeveer 5 minuten rusten. Als je geen suiker wilt, sla het dan gewoon over. Ik raad ten zeerste aan om eerst het water en de bloem te meten. En de verhouding moet ongeveer 1: 2 zijn voor water: bloem.
Bereid de bloem in een grote kom. Giet het water met gist langzaam in de kom met bloem en roer met een eetstokje.
Kneed vervolgens de bloem tot een gladde en zacht deeg.Helemaal in het begin kan het een beetje plakkerig zijn. Of je kunt alle ingrediënten toevoegen en 8-9 minuten kneden in een keukenmixer.
Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur rusten of tot de deegbal in grootte verdubbelt. Dit proces kan worden gedaan door een mixer. Omdat het winter is aan mijn kant, zet ik het in een oven en gebruik ik de fermentatiefunctie om de tijd te verkorten.
Verwarm de oven voor op ongeveer 35 graden C voor fermentatie. Schakel de oven uit nadat deze 5 minuten heeft gewerkt. En laat de kom erin. Houd er rekening mee dat in de zomer de oven niet nodig is. De hoge temperatuur zal je gist doden. Zet de kom gewoon op een warme plaats en wacht tot het deeg dubbel zo groot is.
Tips om te beoordelen of het deeg goed gefermenteerd is? Er zijn twee manieren.
Leg het deeg eerst op een warme plaats tot het 1,5 of 2 keer zo groot is (fermenteer het deeg niet te lang, anders heb je veel tijd nodig om de lucht eruit te krijgen). Steek een gat met de vinger en het deeg stort niet in.
Er zal een honingraatstructuur zijn wanneer het uit elkaar wordt getrokken.
Kneed het deeg krachtig opnieuw, stof het bedieningspaneel lichtjes af en prik de lucht eruit. Het oppervlak van het deeg moet weer glad zijn.
Verdeel het deeg in twee helften en neem een portie en opnieuw kneden. Om Mantou glad te maken, is het heel belangrijk om alle luchtbellen uit het deeg te knijpen en je bedieningspaneel te blijven afstoffen. Mijn manier om dit te controleren is door een dwarsdoorsnede te snijden en te kijken of er grote bellen in zitten.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven keukenbord uit tot een lang stuk hout met een diameter van ongeveer 2,5 cm of een andere maat.
Verwijder vervolgens de twee uiteinden en gebruik een zeer scherp mes om de stam in kleinere stukken te snijden (ongeveer 2 cm breed). Probeer de oorspronkelijke vorm te behouden.
Gelieve de broodjes in een beklede stoomboot. Voeg koud water toe aan je wok of stalen stomer. Plaats de broodjes en dek het deksel af en laat 10 minuten rusten in de zomer en ongeveer 20 minuten in de winter of tot het broodje weer luchtig wordt.
Gebruik eerst een hoog vuur en verlaag vervolgens het vuur nadat u de damp uit het deksel ziet komen. Zet het vuur uit en wacht ongeveer 5 minuten voordat u het serveert en geniet. Ik raad ten zeerste aan om een bamboestoomboot te gebruiken om Chinese gestoomde broodjes of Chinese Baozi te stomen. Ze kunnen een bamboe-armoa bij het eten brengen. Je kunt ze proberen te vinden in lokale winkels of kopen bij Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-inch bamboestoomset 
Andere Chinese gestoomde recepten
1. Xiao Long Bao Recept – Chinese Gestoomde Soep Dumplings Het deeg voor Xiao Long Bao heeft geen gist en fermentatie nodig.
2. BBQ-varkensbroodjes
3. Chinese suikerbroodjes met sesam en bruine suiker als vulling.
4. Veganistische baozi met pittige tofu als vulling.
5. Chinese zoete aardappelbroodjes – om je broodjes een mooie paarse kleur te geven.
6. Gezonde tarwebroodjes – meng bloem met tarwebloem.
Basis Chinese gestoomde broodjes met instantgist, voor 12 minibroodjes. video zoals hieronder.
- 300g bloem + 2 eetl. meer om af te stoffen
- 1 en 1/2 theelepel instantgist
- 2 eetlepels suiker, optioneel
- 150 g water of 20 ml meer indien nodig
- een klein snufje zout, ongeveer 1,5% van het deeg
-
Bereid warm water rond de 35 ° C en smelt de suiker erdoor. En meng de gist met het water. Meng goed en laat ongeveer 5 minuten rusten. Als je geen suiker wilt, sla het dan gewoon over.
-
Doe zout en bloem in een grote kom. Giet het water met gist langzaam in de kom met bloem en roer met een eetstokje.
-
Kneed de bloem vervolgens tot een glad en zacht deeg. Helemaal in het begin kan het een beetje plakkerig zijn. Of u kunt eenvoudigweg gebruik maken van een keukenmixer.
-
Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur rusten of tot de deegbal in grootte verdubbelt.
-
Als het deeg dubbel zo groot is, haal dan de deegbal eruit, bestuif de bedieningsplaat en kneed het deeg opnieuw gedurende 3-4 minuten tot het deeg weer bijna glad wordt. Verdeel het deeg in twee delen, blijf kneden en vorm elk deel in een blok van 2,5 cm dik.
-
Verwijder de twee uiteinden en gebruik een zeer scherp mes om het blok kleiner te maken stukjes (ongeveer 2 cm breed). Probeer de oorspronkelijke vorm te behouden. Leg de broodjes een voor een in een stoompan met bakpapier. Laat wat ruimte tussen elk broodje terwijl de broodjes na het stomen rijzen.
-
Voeg koud water toe aan je wok of stalen stoompan. Dek het deksel af en laat het 10 minuten rusten in de zomer en ongeveer 20 minuten in de winter of tot het broodje weer luchtig wordt.
-
Gebruik hoog vuur om het water aan de kook te brengen en ga verder ongeveer 20 tot 25 minuten stomen (afhankelijk van de grootte van je broodjes).
-
Haal van het vuur en wacht ongeveer 5 minuten voordat je het deksel opent. Serveer warm of stoom opnieuw om het te verzachten voordat u het serveert.
Receptvideo
Wanneer u het deksel optilt wanneer de broodjes klaar zijn gestoomd, laat dan geen water op de broodjes vallen.
Het toevoegen van wat zout kan helpen om het glutennetwerk te ondersteunen.
Als je de broodjes wilt invriezen, stoom ze dan eerst en wacht tot ze goed zijn afgekoeld. Plaats in een luchtdichte zak en vries in voor later gebruik.