Collard Greens Recept – Collard Greens in zuidelijke stijl langzaam gestoofd in een smaakvolle en pittige bouillon beladen met hammen en kruiden. Een smaakvolle versie van uw favoriete greens.

Wat zijn boerenkool?

Collardgroenten zijn een soort dikke, licht bittere, eetbare groene bladgroente die veel wordt gebruikt in de keuken in het zuiden van de VS en in veel delen van Afrika (bekend als sukuma wiki in Tanzania en Kenia). Het heeft donkergroene bladeren met hardere stengels en maakt deel uit van dezelfde groep als boerenkool, rapen en mosterd. De naam “collard” zelf is afgeleid van het woord “colewort” of de wilde koolplant.

Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar en er wordt gezegd dat ze lekkerder en voedzamer zijn tijdens de koude maanden. Geen wonder dat het tijdens de vakantieperiode altijd in zuidelijke huishoudens verschijnt. Vakantie zou nooit meer hetzelfde zijn zonder dit! En ja, het is een geweldige manier om het nieuwe jaar te beginnen.

Hoe lang moet je boerenkool koken?

Het koken van boerenkool kost zeker tijd. Maar ik kan je garanderen dat het het wachten waard is, wetende hoe voedzaam en heerlijk ze zijn, vooral in combinatie met gerookt vlees. Nadat je de stelen hebt afgeknipt, moet je ze eerst grondig wassen voordat je ze gaat koken. Snijd ze vervolgens in stukjes van 2,5 cm en kook ze tot ze gaar zijn in een goed gekruide bouillon in ongeveer 45-60 minuten samen met de kalkoen- en / of ham-hakken.

Southern Collard Greens

Southern greens en ham hakken zijn het ultieme bijgerecht. De groenten zelf zijn super mals en de smaak is gewoon ongelooflijk. Door het gerecht te beginnen met ui en knoflook als basis en vervolgens gerookte kalkoen en ham in kippenbouillon te koken, ontstaat een zeer smakelijke kookvloeistof voor de groenten. De rokerigheid bezorgt de bouillon die diepe, complexe smaak en het kalkoenvlees doet zeker geen pijn.

Ik gebruik graag zowel ham hakken als gerookte kalkoen. En hoewel het misschien geen traditionele toevoeging is, kun je als je wat kip hebt, die er zeker in gooien.

Zoals je waarschijnlijk weet, heeft gerookt vlees een vleugje smaak. Het kookt langzaam met de rest van de ingrediënten totdat het letterlijk van het bot valt.

Wat betreft de groenten zelf hebben ze een van nature bittere smaak en daarom is het een must om een heerlijke vloeistof te maken om ze in te koken. Die bitterheid is lekker, maar het moet wel gepaard gaan met rokerigheid, een beetje hitte, zout en wat proteïne om het water in de mond te nemen.

Terwijl de groenten koken en hun vezelige textuur verandert in zachte goedheid, absorberen ze elke laag en nuance in de bouillon. Al snel zijn ze een hartige en gevoelvolle kant die toevallig rijk aan voedingsstoffen is.

Met andere woorden, alles hierover recept werkt. Door de boerenkool te smoren, worden ze net genoeg zacht, terwijl de gevreesde papperige textuur wordt vermeden. Ze behouden een deel van hun bitterheid, wat wordt aangevuld door de verbeterde vloeistof van de ham-hakken en je krijgt ook sappige stukjes vlees.

Deze kant past bij een aantal hoofdgerechten en kan alleen worden gegeten. Je kunt het ook combineren met dit Pinto Beans Recept OF deze super vochtige, boterachtige Skillet Cornbread met DE perfecte kruimel en knapperige randen. EEN MUST en een perfecte match met dit groene recept.

Veel plezier !!!

Begin met het koken van de ham hakken in een pan volledig bedekt met water, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook ongeveer 11/2 – 2 uur of totdat het vlees van het bot valt. De beste en gemakkelijkste manier om dit te doen, is door een snelkookpan te gebruiken. Het is sneller en kost me slechts ongeveer 12 minuten of minder als het eenmaal begint te koken. Laat het afkoelen en snijd het vlees in hapklare stukjes.

Verwijder boerenkoolblaadjes van de stengel. Was, spoel en hak vervolgens. Herhaal dit totdat alle boerenkool van de stengel is verwijderd. Gooi de stengel weg en bewaar de gehakte bladeren. Indien gewenst in water laten weken.

Verhit een middelgrote of grote Nederlandse oven of pan. Voeg vervolgens de gehakte spek toe, kook ongeveer 6-7 minuten of tot ze bruin zijn. Voeg ongeveer 1 eetlepel olie toe – er moeten ongeveer 2 eetlepels vet in de pan zitten. Voeg uien, knoflook, hammen toe en bak ongeveer 3-5 minuten. Gooi tomaten, paprika, creoolse kruiden en wat pepervlokken erdoor. Sauteer nog ongeveer 2 minuten.

Voeg ten slotte boerenkool, kippenbouillon en citroen toe. Giet kippenbouillon of water erdoor – desgewenst licht zout. Of wacht tot de laatste paar minuten koken.

Serveer warm met maisbrood.

Kijk hoe je het maakt

Dit bericht werd voor het eerst gepubliceerd in september 2016 en is bijgewerkt met nieuwe foto’s en schrijf het op.