Je hebt de vraag toch wel gesteld terwijl je met vrienden funky kazen at. ‘Moeten we de korst eten of niet?’ Tenzij je omringd bent door een stel kaasnerds, zijn de antwoorden die terugkomen hebben waarschijnlijk evenveel gaten als een cartooneske plak Zwitsers.

Zelfs met de milde korst van een brie-kaas ben je ongetwijfeld een paar vrienden tegengekomen die zich voorzichtig een weg baanden door de sneeuwwitte buitenlaag om kom binnen bij het goede spul, terwijl anderen bijna van de korst genieten. En naarmate de buitenkant steeds robuuster wordt, verliezen de liefhebbers van korst langzaam hun enthousiasme voor de smaak van schimmel en tijd.

Dus hoe gaat het met jou echt Weet je of je het spul zou moeten eten? Paula Lambert, de vrouw achter de Mozzarella Co. in Deep Ellum, antwoordt eenvoudig. ‘Het hangt ervan af of je de smaak ervan lekker vindt.’ Die alomtegenwoordige brie wordt bijvoorbeeld omhuld door een korst van penicilliumbacteriën, die een zachte, zachte korst geeft die een beetje naar paddenstoelen smaakt. Sla de korst over op een van deze zorgvuldig gerijpte kazen en je “zult het beste missen.

Andere korsten zijn echter iets minder smakelijk

“Sommige korsten zijn stoffig grijs en bruin”, merkt Lambert op. “Je houdt waarschijnlijk niet van de smaak. Ze beschrijft de smaak van de korsten van goed gerijpte kazen als zeer onaangenaam, en de textuur? “Het lijkt meer op karton.”

Toch zijn de korsten volkomen veilig om te eten, dus als je een masochist bent en je houdt van de smaak, evenals het graven van smurrie uit je kiezen, graaf er in elk geval in!

Er zijn natuurlijk een paar korsten die je nooit wilt eten. Doek, papier en wasmaterialen zijn niet giftig, maar ze zijn ook geen eten of zelfs geen echte korst. Lambert vertelde het verhaal van een klant die haar winkel belde en om hulp vroeg met een soep die in de war was. De vrouw had Rachel Ray gadegeslagen, die zei dat ze de korsten van kazen toevoegde aan een bouillon is een geweldige manier om een soep te verbeteren.

Dit is een Absoluut waar als je een Ziploc-zak vol parmigiano reggiano in je koelkast hebt liggen, maar deze vrouw hing aan de wasachtige buitenkant van Gouda en Edam. Wat ze dacht dat een echte korst was, resulteerde in een gesmolten waslaag die op de bovenkant van haar soeppan dreef – niet bepaald goed eten.

Toch herinnerde Lambert me eraan dat, hoewel het niet smakelijk was, het materiaal voedsel was wax, en het eten ervan was op geen enkele manier gevaarlijk. Dit punt versterkt het idee dat de beste manier om te bepalen of je een korst moet eten, simpelweg is om een beetje te proeven.

Omdat smaak zo subjectief is, ging ik terug naar de favoriete kaas van Oak Lawn winkel om Rich Rogers in het nauw te drijven en een beter inzicht te krijgen in de details. We kwamen met een lijst met kazen die je zeker enthousiast zou moeten eten, korstjes die je enthousiast zou moeten eten als je ervan houdt, en korsten die echt niks in je buik hebben.

Laten we eerst eens kijken naar het goede.

De fijne witte laag op deze drievoudige roombrie uit Frankrijk geeft de kaas een delicate smaak van champignons. Terwijl Rogers zegt dat hij niet geniet van de textuur die het geeft (het doet afbreuk aan het delicate romige centrum), geeft hij toe dat het een lekkere smaak heeft. Kort gezegd: proef het. Als je geniet van de smaak die de korst geeft, eet dan zoveel als je wilt .

Sla de korst over op een Taleggio, de poortkaas naar stinkende kazen, en je zult het geheel missen punt van gewassen korsten. Als u niet van deze korst geniet, wilt u misschien gaan winkelen in een ander gedeelte van de kaasmakerij.

Als je een bolletje Coupole mee naar huis neemt, zul je bijna de korst moeten opeten. Rogers droeg de bal voorzichtig van het aanrecht naar de tafel waar ik de kaas fotografeerde. Het was zo zacht dat het onder zijn eigen gewicht bewoog. Het is bijna onmogelijk om de korst niet op te eten als je in de kaas duikt, omdat de buitenkant zo delicaat is. Het lijkt ook op hersenen.

Deze gerijpte vachtkaas is behandeld met schimmelsporen om die heerlijke muskusachtige smaak op te wekken. associëren met meer populaire blauwe kazen. De binnenkant van deze kaas is kalkachtig maar glad en wit, met de ietwat funky smaak die je in veel oude kazen vindt. Proef er een paar met de korst en je krijgt diezelfde funk vermenigvuldigd met 10, samen met pittige en peperige smaken .

De buitenkant van deze kaas is bedekt met een laag zwarte thee en honing.Kazen zoals deze gebruiken wassingen en coatings die bedoeld zijn om smaak te geven en een onderdeel van een kaas te worden. Andere kazen gebruiken pepers en kruiden om van buitenaf op smaak te brengen. Eet deze korsten met enthousiasme. Ze zijn een duidelijk onderdeel van de ervaring.

Laten we nu eens kijken naar het slechte. Onthoud dat het nog steeds subjectief is.

Deze huiselijke blauwe kaas is verpakt in Syrah-druivenbladeren die in cognac zijn gedrenkt. Het klinkt misschien heerlijk, maar ze zijn taai en taai. Ik maakte een grapje over het kauwen op de bladeren als tabak na het eten van de kaas. Rogers vond het niet grappig. Maar voel je vrij om deze korst te eten als je hem lekker vindt.

De schil van deze goed gerijpte pecorino is taai en droog. Je zou hem kunnen eten, maar de smaken die hij afgeeft zijn niet bepaald delicaat of verfijnd. Ze zijn zelfs luidruchtig genoeg om afbreuk te doen aan de goede dingen binnenin.

Zestien maanden is een lange tijd voor een melkproduct om in de lucht te blijven zitten – zelfs als het een zorgvuldig gecontroleerde omgeving was. Deze cheddar is gewikkeld in een doek die je absoluut niet mag eten en is blootgesteld aan stof, kaas mijten en allerlei vreemde wezens. Als dat klinkt als jouw ding, eet dan zoveel als je aankan.

De buitenkant van de Tomme Crayuese ruikt precies datgene waarmee je je toilet reinigt. Ammoniak is een bijproduct van het verouderingsproces van deze kazen met natuurlijke korst, en hoewel de binnenkant van deze kaas heerlijk is, ruikt de buitenkant erger dan die van Mister Clean. uw eigen risico.

En het lelijke?

Natuurlijk is het veilig, maar was smaakt naar was. Het is geen voedsel en je hebt niets te maken met het opeten van het omhulsel van deze kaas. Als een korst aan je tanden kleeft als goedkope kauwgom, richt je aandacht dan op de binnenkant van het wiel. Je zult veel gelukkiger zijn. Maar onthoud dat het je smaakpapillen zijn, en al dit spul is perfect eetbaar. Er is maar één regel die de consumptie van kaasschillen regelt: eet wat bij je past.

• Eet dit