Croquetas de Jamón zijn een veel voorkomende aanblik op barbalies en in huizen in heel Spanje, geserveerd als tapa, lichte lunch of diner samen met een salade. De jamon serrano in dit recept kan worden vervangen door gehakte hardgekookte eieren, geraspte gezouten kabeljauw, gehakte garnalen, gehakte chorizo, kaas of zo ongeveer welke groente dan ook.

Start de bereiding de vorige dag om de bechamel tijd om in te stellen. Het maakt het mengsel gemakkelijker te hanteren bij het vormen van de croquetas.

• Voor 6 personen
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie, plus extra om te frituren
• 4 eetlepels ongezouten boter
• 3 volle eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1 1/2 kopjes volle melk, verwarmd
• 90 gram jamón serrano of andere gedroogde ham, fijngehakt
• Zout
• 2 eieren
• 2 eetlepels fijne, gedroogde broodkruimels

Bereiding

Vet een ondiepe vierkante schaal van 20 cm licht in.

In een pan, Verhit de 2 eetlepels olijfolie en de boter op middelhoog vuur. Voeg als de boter is gesmolten de bloem toe en meng goed met een houten lepel of garde. Blijf ongeveer 2 minuten roeren of kloppen, of tot het meel goed gemengd is.

Voeg 1/2 kopje melk toe en zet het vuur middelhoog. Breng het mengsel aan de kook en voeg het resterende kopje melk toe. Kook, onder voortdurend roeren met de lepel of garde, ongeveer 5 minuten, of tot het mengsel dikker begint te worden. Verlaag het vuur tot medium en kook, onder voortdurend roeren om klontervorming te voorkomen, ongeveer 10 minuten, of tot het dik wordt.

Voeg de jamon serrano toe, breng op smaak met zout (denk eraan, de ham is al zout) , en roer tot het gelijkmatig verdeeld is. Laat 1 minuut langer koken en giet dan de inhoud van de pan in de voorbereide schaal. Verdeel het mengsel gelijkmatig. Laat even afkoelen, dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een nacht om het mengsel te laten stollen.

Breek de eieren in een kom en klop zachtjes tot ze gemengd zijn. Verdeel de broodkruimels over een bord. Vorm met 2 lepels het bechamelhammengsel tot kroketten ter grootte van een walnoot. Rol elke kroket door het paneermeel, schud overtollige kruimels eraf en dompel ze in het losgeklopte ei. Haal elke kroket uit het ei en rol deze weer gelijkmatig in het paneermeel. Leg de kroketten in een enkele laag op een schaal. Zet 30 minuten in de koelkast alvorens te frituren.

Giet de olijfolie tot een diepte van ongeveer 5 cm in een brede, diepe, zware pan en verwarm op hoog vuur. Wanneer de olie bijna rookt, schuift u 5 of 6 kroketten in de olie, drukt u er zachtjes op met een schuimspaan om ze onder te dompelen en bakt u ze ongeveer 2 minuten zachtjes rond, of tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Gebruik de schuimspaan om de kroketten eruit te halen, houd ze even boven de pan om de overtollige olie te laten wegvloeien, en leg ze op een ovenvaste schaal met keukenpapier om verder uit te lekken. Houd de kroketten warm in een lage oven. Bak de rest van de kroketten op dezelfde manier en zorg er altijd voor dat de olie erg heet is voordat je meer kroketten toevoegt.

Als alle kroketten gebakken zijn, schik ze op een schaal en serveer ze onmiddellijk.

Zie ook …

Jamon: er is niets meer Spaans dan jamón serrano. Deze boerenham is een nationale schat die door alle lagen van de bevolking in Spanje wordt gedeeld. Het is minstens een jaar uitgehard en heeft een veel diepere smaak en stevigere textuur dan zijn meest verwante, Italiaanse prosciutto. Serveer als een “Tapa” met kaas en olijven, of in je favoriete Spaanse recept

Tapas zijn de beste voedseluitvinding van Spanje. ” Eet als je drinkt, drink als je eet “is de filosofie. Spaanse mannen drinken traditioneel buitenshuis en zelden alleen. Ze zijn niet bedoeld als maaltijd (hoewel een ración een substantiële portie is). Eén tapa per persoon en een andere één bij elk drankje is het idee, daarna geniet iedereen van proeven en delen.