Reizigers worden geadviseerd om het reisadvies van FCO te lezen op gov.uk/foreign-travel-advice voor het land waar ze naartoe reizen.

Bij Frans eten draait het niet alleen om haute cuisine en lekker eten – sommige van de beste gerechten die je in Parijs kunt proeven, kun je voor een paar euro kopen bij een bescheiden bakker. Hier is onze selectie van de gastronomische hoogtepunten.

Verlaat Parijs niet zonder het te proberen …

1. Steak frites

Ga voor de typische bistro-schotel, steak frites, naar een van de sfeervolle Franse brasseries van Parijs, compleet met messing beslag, linnen tafelkleden (optioneel met rode gingham) en chique, geschoren bedienend personeel. Deze restaurants zijn zo belangrijk voor de eetcultuur van de stad dat zelfs chef-kok Alain Ducasse met meerdere Michelinsterren er een heeft geopend: Champeaux in Les Halles.

De eenvoudige combinatie van een gegrilde steak met diverse optionele sauzen en frites worden tot serieuze hoogten verheven als het vlees goed is geselecteerd en zorgvuldig is gerijpt, en de aardappelen vers, met de hand gesneden en dubbel gebakken zijn. Kies je stuk rundvlees, je ‘cuisson’ (bestel ‘à point’ voor medium-rare) en een saus, of het nu bearnaise of peperkorrel is, en crunch die knapperige frites met een bijgerecht van piepende haricots verts.

Probeer je eigen klassieke Franse steak met pommes frites te maken met ons eenvoudige recept.

2. Een cocktail in Bar Hemingway

De beroemdste bar van de stad is weggestopt in The Ritz en viert het leven en werk van de beroemdste barfly, Ernest Hemingway. Probeer een sublieme cocktail gemengd door de legendarische Britse barman Colin Field, die de bar sinds 1994 runt.

Zijn twee kenmerkende cocktails zijn de Serendipity, die calvados mengt met verse munt, suiker, ijs en champagne, en de Clean Dirty Martini, met in het midden een bevroren blokje olijvensap. Je zult de andere ingrediënten moeten raden – Field zegt dat hij het recept mee naar zijn graf neemt.

3. Macarons

Tot de hoogste patissier Pierre Hermé deze kleine, zachte schuimgebakjes gevuld met ganache, ze waren een vrij bescheiden item in het uitgebreide assortiment van Franse patisserie, verkrijgbaar in slechts vier smaken: vanille, chocolade, koffie en framboos. Dit delicate gebak heeft de wereld stormenderhand veroverd, maar zijn geboorteplaats is resoluut Parijs.

Hermé heeft deze kleurrijke lekkernijen naar een ander niveau getild met smaken als citroen, oranjebloesem en Corsicaanse honing (dit wordt de Jardin de l’Atlas genoemd) en roos, lychee en framboos (de Ispahan). Voor degenen die maar van één smaak houden, neemt zijn ‘Infiniment’-assortiment één ingrediënt – citroen, chocolade, koffie en vele anderen – en gebruikt het om verschillende smaaklagen in één macaron te creëren. Macarons zijn lekkernijen voor twee hapjes, maar het is de moeite waard om ze op te zoeken bij gerenommeerde banketbakkers die er echt een maken – velen springen gewoon op de kar en verkopen in de fabriek gemaakte die je tijd of dubbeltje niet waard zijn – en doe het rustig aan de kleurstoffen in regenboogstijl.

4. Israëlisch eten

De Fransen staan er niet om bekend de keuken van andere culturen te omarmen, maar Parijs ondergaat momenteel een gastronomische revolutie en de focus van veel chef-koks is Israëlisch eten. Een van de populairste tafels in de stad is Balagan, waar chef-koks Assaf Granit en Dan Yosha en hun team verse, levendige groente-, vis- en vleesgerechten serveren met perfect gepekelde kruiden, tahini en citrus.

Voor de beste plaats in huis, pak een kruk aan het aanrecht en geniet van het theatrale van de chef-koks terwijl ze gerechten serveren, zingen en shots van komkommer en met munt verrijkte absint achterover slaan.

5. Choucroute

Deze brasseriestapel komt oorspronkelijk uit de Elzas, de grensstreek in Oost-Frankrijk, maar kwam aan het einde van de 19e eeuw naar de Franse hoofdstad toen de regio werd geannexeerd door Duitsland en vluchtelingen naar Parijs vluchtten. Choucroute is het Franse woord voor zuurkool, een enorme portie witte kool gekookt in riesling, eenden- of varkensvet, met kruiden en knoflook en gegarneerd met worst en varkensschenkel.

Het is het perfecte gerecht om met twee te delen. , en bij Bofinger (met een prachtig art nouveau-decor en een schitterend atrium met glas-in-lood) wordt het geserveerd op een verwarmde kachel zodat het warm blijft terwijl je er doorheen werkt.

6. Cédric Grolet’s Patisserie

Is het echt een sinaasappel? Terwijl je in de schaal snijdt, besef je al snel dat de buitengewone desserts van patissier Cédric Grolet iets heel speciaals zijn – dit is eigenlijk een mousse gevuld met compote van mandarijn en timutpeper. Op slechts 32 jaar oud Heeft Grolet een wereldwijde aanhang opgebouwd (vooral dankzij zijn Instagram-account) voor zijn fruitdesserts, die er allemaal uitzien als het echte werk.

Het duurt ongeveer een week voordat ze klaar zijn, vanaf de buitenkant gemaakt met cacaoboter, naar de mousse en compote binnenin.Grolet en zijn team verdienen ongeveer 200 per dag en serveren alleen de beste gasten van de theetijd in Le Meurice, een luxe hotel aan de Rue de Rivoli.

7. Een baguette

De Franse president Emmanuel Macron heeft opgeroepen om de Franse baguette kreeg UNESCO-erkenning, maar veel Parijse bakkers hebben hun baguettes al met een superieure status gewijd. Sinds 1994 is er een jaarlijkse wedstrijd om het beste stokbrood van Parijs te vinden (officiële titel: Grand Prix de la Baguette Tradition Française de la Ville de Paris) en elk jaar wint de bakker van het beste brood een medaille van € 4.000 en de kans om het Elysée Palace een jaar te leveren. Vergeet niet de knapperige, nog warme punt af te scheuren en eraan te knabbelen terwijl je wegloopt, zoals elke zichzelf respecterende Parijzenaar doet.

8. Chocolaatjes van Jacques Genin

Terwijl de internationaal beroemde Ladurée en Pierre Hermé Hun wereldwijde operaties, de chocolatier bij uitstek voor veeleisende Parijzenaars is Jacques Genin. Ga naar zijn elegante boetiek en salon de thé (Rue de Turenne 133), niet ver van Place de la République om te genieten van zijn exquise en ongebruikelijke smaken zoals kappertjes en basilicum, met een subliem effect.

9. Koffie (of thee)

‘Un café’ betekende vroeger slechts één ding, een bittere espresso die naast een Gauloise-sigaret wordt geconsumeerd (mogelijk terwijl ze het existentialisme overdenken), maar de afgelopen jaren hebben Parijzenaars een nieuwe generatie goede koffie omarmd, waarbij bonen zorgvuldig worden gekozen, geroosterd en gebrouwen. Proef het in de omgeving van een van de trendy coffeeshops van Parijs, waarvan er vele zijn ontstaan in de buurt van de hippe wijken Canal Saint-Martin of The Marais.

Het gaat echter niet alleen om de platte witte wijnen en latte art. Thee (of thee) dateert van vóór de koffietrend, met elegante salons de thé die een welgestelde clientèle aantrekken om merken als Mariage Frères of Dammann Frères te proberen – maar voordat je helemaal Engels komt, worden deze zonder melk geconsumeerd. Een van de meest elegante en populaire salons de thé is Angelina aan de Rue de Rivoli, waar thee en koffie horen bij hun kenmerkende patisserie, Le Mont Blanc.

10. Rhum baba

Deze stevige cake met rum en vanillecrème dateert uit de 18e eeuw en dankt zijn plaats in de Franse culinaire geschiedenis aan koning Stanislaus van Polen, die verbannen werd naar Lorraine. De koning had goede herinneringen aan rozijnenbroodjes geserveerd met Tokaji-wijn en gaf daarom zijn chef, Nicolas Stohrer, de opdracht om het gerecht, dat hij rhum baba noemde, opnieuw te maken in overeenstemming met zijn passie voor de verhalen over de Arabische nachten.

Toen Marie, de dochter van Stanislaus, met koning Lodewijk XV trouwde, verhuisde Stohrer naar Parijs en opende daar zijn eigen bakkerij, en de toekomst van de rhum baba in Parijs was bezegeld. Chef-kok Alain Ducasse is dol op het dessert en het is “een kenmerkend gerecht in veel van zijn Parijse restaurants.

Croque-monsieur

De meeste brasseries en cafés in Parijs bieden non-stop service, en een hoofdbestanddeel van hun menu is de croque-monsieur, een vochtig en knapperig broodje met gegrilde ham en kaas, meestal vochtig door een vleugje bechamelsaus. Als je extra honger hebt, neem dan de croque-madame, die een gebakken ei toevoegt.

Probeer je eigen … croque-monsieur

Gekonfijte eend

Oorspronkelijk bedacht om vers eendenvlees te bewaren voor toekomstige consumptie, de confit-methode bestaat uit het koken van eendenbouten in hun eigen vet, tot het vlees spectaculair vochtig en gaar is. Er zijn maar weinig Parijse bistro’s die ze zelf maken, maar ze zijn er trots op dat ze de beste producent selecteren, meestal uit het zuidwesten van Frankrijk, en ze opdienen tot op het vel wordt goudbruin en knapperig p. De klassieke kant is pommes sarladaises, hemelse knoflookaardappelen gebakken in eendenvet. (En eendenvet is toch goed voor je?)

Probeer je eigen … gekonfijte eend te maken

Jambon-beurre

Zoals alle stadsbewoners moeten Parijzenaars vaak eten onderweg, en de jambon-beurre is de meest Parijse sandwich. Je kunt het kopen bij bakkerijen op de hoek of bij de meeste cafés aan de kassa bestellen; in beide gevallen komt het als een vers half stokbrood, de binnenkant is besmeurd met koele boter en gegarneerd met ‘jambon de Paris’, een roze gekookte ham, met optionele cornichons.

Ambachtelijke rauwe melk kazen

Parijs is echt het gastronomische centrum van Frankrijk, en nergens is het duidelijker dan in kaaswinkels, waar je de ingrediënten van een kaasachtige Tour de France kunt kopen en je een weg kunt proeven door de sterren van elke regio, van de mildste tot de scherpste. Geef altijd de voorkeur aan kazen van rauwe melk (tenzij u een gecompromitteerde immuniteit hebt) en vraag de verkoper wat op dit moment het beste is, aangezien de productie van ambachtelijke kazen een seizoensgebonden aangelegenheid is.

Croissants

Loop langs een bakkerij in de kleine uren van de ochtend en je zult meteen betoverd worden door de warme, boterachtige geur van verse croissants die uit de luchtopeningen op stoepniveau ontsnappen. Dit is jouw keu om in te stappen en je gouden prijs te krijgen, waar je tijdens je ochtendwandeling van kunt genieten terwijl de stad ontwaakt. Helaas maken steeds minder Franse bakkerijen hun croissants helemaal zelf – ze kopen ze in plaats daarvan bevroren – dus het is de moeite waard om te vragen of je bakker nog steeds bezig is met dat nobele, heerlijke ambacht.

Probeer je eigen … croissants

Paris-Brest

Vernoemd naar een lang gevestigde wielerwedstrijd waarbij deelnemers van Parijs naar het puntje van Bretagne fietsen, is dit een van de bestsellers in Parijse banketbakkers. De wielvormige schelp van soezendeeg gegarneerd met praliné-botercrème en bestrooid met gekarameliseerde amandelen is gegarandeerd een gelukzaligheid voor zoete minnaars.

Maak zelf … mini witte chocolade Paris-Brest

Street-stand crêpes

Als je door Parijs loopt, zie je overal op straat kraampjes met crêpes. Een van de weinige echt inheemse straatvoedsel, de crêpe is inderdaad een heerlijke traktatie om van te genieten als het tijd is voor een middagsnack. Zorg ervoor dat u een stand kiest die crêpes op bestelling kookt (in plaats van ze op te warmen van een eerder gebakken stapel), ze dun maakt (niets erger dan een gomachtige, onvoldoende verhitte crêpe) en brandschoon wordt gehouden. Hoewel je misschien in de verleiding komt om allerlei soorten vullingen te proberen, blijven serieuze liefhebbers bij de beurre-sucre (boter en suiker) voor de echte, onvervalste crêpe-ervaring.

Probeer zelf … crêpes te maken

Clotilde Dusoulier is de Franse voedselschrijver achter Chocolate & Courgette, een blog over het verse, eenvoudige en seizoensgebonden gerechten die ze kookt in haar keuken in Parijs.

Bekijk ons reisknooppunt voor meer essentiële reisinformatie en onmisbare gidsen.

Top 10 foodie-dingen om te proberen in Tokyo Top 10 foodie dingen om te proberen in New York Top 10 foodie dingen om te proberen in Rome Top foodie dingen om te proberen in Lissabon