Als bakken een van je bezigheden is, ben je waarschijnlijk minstens één soort room in verschillende recepten. Hoewel zware room, slagroom en slagroom allemaal hetzelfde lijken, zijn er subtiele verschillen tussen beide. In feite zijn de twee die er het meest op lijken het minst verwant en wordt er een andere room gebruikt maak de andere. We weten dat het verwarrend kan worden.

In feite speelt elke crème een andere rol bij het bakken en zelfs bij het koken. maak onderscheid tussen elke room, Kimberly Bugler, chef-patissier bij Scala ’s Bistro in San Francisco, legt uit voor welke gerechten zware room, slagroom en slagroom nodig zijn.

Wat is zware room?

“Zware room is precies hoe het klinkt: de crèmelaag die normaal gesproken naar de oppervlakte van verse melk drijft”, zegt Bugler. “Het bevat geen stabilisatoren, alleen het vetgehalte dat er van nature in zit – 36 procent of meer.”

Ze zegt dat het een zijdezachte textuur geeft aan desserts, sauzen en zelfs hartige toepassingen zoals vullingen voor quiches.

“In mijn keuken gebruik ik alleen zware room. Als ik iets wil maken dat een vetgehalte vereist, zoals ijs of een crème brûlée, pas ik me aan door er volle melk aan toe te voegen.” ze zegt. “Ik gebruik liever slagroom in al onze desserts bij Scala” s omdat het een natuurlijker product is en een luxere textuur geeft. Het is duurder, maar voor een ingrediënt dat essentieel is voor geweldige desserts, is het het waard. “

GERELATEERD: De gemakkelijke gids om minder suiker te gebruiken is eindelijk hier.

Wat is slagroom?

“Slagroom heeft een lager vetgehalte – minder dan 36 procent – en wordt gestabiliseerd door andere verdikkingsmiddelen en emulgatoren, zodat het watergehalte nog steeds kan vasthouden lucht en “loopt niet zo snel leeg”, zegt Bugler.

Slagroom kan worden gebruikt als ruil voor zware room in vrijwel elk gerecht, inclusief soepen, sauzen en als garnering op desserts. Het is gewoon een lichtere versie van slagroom.

Wat is slagroom?

Dus geloof het of niet, er zijn eigenlijk verschillende soorten slagroom, afhankelijk van wat je van plan bent gebruikt voor. Bugler vergelijkt het maken van slagroom met het opblazen van kleine ballonnen, waarbij de wanden van de ballonnen gemaakt zijn van room.

“Een dikkere vloeistof, zoals zware room, geeft je sterkere ballonwanden die minder snel leeglopen “, zegt Bugler.” Als je het vet uit deze room haalt, zoals bij slagroom, moet je verdikkingsmiddelen toevoegen zodat ze luchtbellen kunnen vasthouden. “

Slagroom kan in verschillende desserts worden verwerkt. Als de banketbakker bijvoorbeeld slagroom gebruikt om iets luchtigs en luchtigs te maken, zoals een mousse, voegt ze er geen stabilisatoren aan toe. Als ze er echter een toetje van maakt en het meteen wil serveren, voegt ze alleen poedersuiker toe. Hierdoor kan het gedurende een korte tijd opgeblazen blijven – als een ballon die net is opgeblazen -, wat perfect is als het wordt geconsumeerd kort nadat het is klaargemaakt.

” Als ik het nodig heb om zijn vorm te behouden op een dessert dat ik later zal serveren, zoals een taart meenemen naar het huis van een vriend, of mijn koks een spuitzak vol slagroom geven die tijdens de lunch een paar uur meegaat , Ik zal het stabiliseren met gelatine of een beetje mascarpone, “zegt ze.

Slagroom wordt vaker gemaakt van slagroom dan slagroom. Wie wist ?!

Nu je de afbraak van elke room en het gebruik ervan hebt, is het tijd om de keuken in te gaan en met de juiste crèmes te koken.