“Ik heb nooit zo veel van de Gibson gehouden”, geeft Meaghan Dorman toe, die desalniettemin een perfecte versie heeft gemaakt in haar bar in New York, Dear Irving .

Hoewel ze ze tijdens haar carrière van tijd tot tijd heeft gemaakt – eerst in een sportbar en later bij Lantern’s Keep, waar “we zeker een paar Gibson-drinkers hadden” – was het pas toen ze opende New Yorkse cocktailbar Raines Law Room in 2009 dat ze ze regelmatig begon te maken. In 2014 opende ze Dear Irving, waar ze de cocktail aanscherpte tot de huidige versie. Bij Raines leek het drankje traditioneel op een klassieke Martini met uiengarnituur (twee delen Beefeater London Dry gin plus een deel Dolin droge vermout, afgewerkt met een garnering van Tipsy Onions van het commerciële merk), maar toen Dear Irving opende, wilde Dorman stuur de drank in een andere richting.

“Raines is erg klassiek gericht en to-the-point. We veranderen niet zo veel van recepten”, legt ze uit over het onderscheid tussen de twee repen. ” Irving is grilliger en speelser als het gaat om riffs op drankjes. ”

Als zodanig gaf de bar haar een excuus om te sleutelen aan een cocktail waarvan ze wist dat sommige mensen ze ongenaakbaar vonden. “kan mensen uitschakelen omdat ze te samentrekkend lijken”, merkt ze op. “Ik dacht: ik wil dat mensen die niet eens normaal gesproken martini’s drinken, deze Gibson drinken.”

Om het adstringentieprobleem aan te pakken, verzachtte Dorman de drank door Tanqueray 10 van citrusvruchten te gebruiken in plaats van de meer sobere Beefeater, en Carpano Bianco-vermout in plaats van droge vermout, die ze goed vindt vanwege zijn botanische tonen. “Het is niet alleen een zoetere versie van droge vermout,” zegt ze. “Het voegt echt veel toe.”

Het volgende stukje in de puzzel was de iconische garnering. Toen ze naar binnen ging, wist ze al dat ze de esthetische pop van een rode ui wilde in plaats van wit. “De rode uien zijn niet zo hard, en ze zijn mooi”, zegt Dorman. Ze paste haar eigen recept voor snelle beitsen aan van een recept van Todd Thrasher, barman uit Washington, DC, dat ze had gezien in het tijdschrift Imbibe. Met een basis van Champagne-azijn, wordt het gezoet met suiker en verlengd met water; toevoegingen van zout en korianderzware beitskruiden voegen een hartig accent toe. “Ik denk dat de Champagne-azijn een verschil maakt,” zegt ze. “Het is zo delicaat.”

De pekel maakt ook deel uit van de formule: twee karige barlepels (“een heel licht kwart ounce”) worden door de drank geroerd. Het kostte verschillende pogingen om de juiste hoeveelheid te vinden; Ze herinnert zich het testen van de niveaus met Tom Richter, destijds hoofdbarman van Dear Irving, toen ze het menu afmaakten. “We hebben besloten om wat zwaarder te gaan”, zegt ze, erop wijzend dat ze op zoek waren naar een meer hartige drank.

Toch waarschuwt ze dat zelfs een beetje te veel pekel de balans van de drank kan doen doorslaan. , en bij het opleiden van nieuw personeel adviseert ze: “Het zijn de meest delicate twee barlepels die ik hoop dat je ooit in je leven zult doen.”

Hoe wist Dorman na al dat werk te hebben geweten wanneer ze het doel had bereikt? ? “Het punt om een Gibson te krijgen boven een andere Martini, is dat je die kleine hartige uiennoot wilt, zonder het zout van olijven”, legt ze uit. “De gin is nog steeds de held.”

Een Gibson maken bij Dear Irving

Om de samentrekking van de cocktail tegen te gaan, verruilde Dorman Beefeater-gin en droge vermout voor citrusachtige Tanqueray 10 en Carpano Bianco.

Slechts twee eetlepels pekel voegen een hartige ruggengraat toe.

De afgewerkte cocktail is gegarneerd met een rozerode, huisgemaakte cocktailui.