Biefstuk uit Argentinië is wereldwijd bekend, maar welke andere Argentijnse gerechten of gerechten proeft u waarschijnlijk meer dan rundvlees, rundvlees en meer rundvlees? Argentinië is een uitgestrekt land dat ongeveer een derde van de grootte van de Verenigde Staten is en een enorme producent van vlees en zuivelproducten, maar ook veel andere voedingsproducten produceert die vaak centraal staan in regionale specialiteiten. De Europese invloed is duidelijk zichtbaar in sommige van de nationale gerechten van Argentinië, maar dat geldt ook voor de inheemse cultuur. Hier is de ultieme gids voor Argentijnse gerechten en gerechten die u tijdens uw bezoek zou moeten proberen:

Om te beginnen: Argentijnse hapjes

Als u in het weekend voor een diner bij een Argentijn wordt uitgenodigd , verwacht dan drie of vier uur aan de eettafel door te brengen! Het soort gerechten dat Argentijnen bereiden voor voorgerechten / hapjes neigt naar lichtere gerechten die je met je handen kunt pakken en opeten terwijl de chef-kok van het huishouden het hoofdgerecht bereidt!

Argentijnse Empanadas

Empanadas zijn een van de meest klassieke Argentijnse gerechten die gegeten kunnen worden als voorgerecht, tussendoortje of als lichte lunch. Ze waren oorspronkelijk een goedkope maaltijd die werkende mensen onderweg konden eten. Ze werden naar Zuid-Amerika gebracht door de Spanjaarden, die het recept van de Moren ontvingen.

Empanadas, wat zich vertaalt naar ‘verpakt in brood’, zijn het Argentijnse equivalent van een Cornish pastei die gevuld is met een zoete of hartige vulling en gebakken of gebakken. De meest voorkomende vulling is carne picada (gehakt), soms met stukjes hardgekookt ei en groene olijven. Hoewel elke regio zijn eigen kleine draai aan het recept geeft. In Salta zijn de empanadas bijvoorbeeld een beetje pittiger vanwege de invloed van de inheemse culturen. Empanadas met ham en kaas zijn ook favoriet in het hele land, evenals dessert-empanadas met een vulling van zoete aardappel of dulce de leche.

Lees het recept en ontdek hoe je de klassieke Argentijnse empanada van Salta maakt

Provoleta in Argentinië

Provoleta is de Argentijnse versie van het Italiaanse gerecht, provolone, en is het perfecte toegeeflijke voorgerecht om eerder met vrienden te delen duiken in een asado. Wees voorbereid op een echte traktatie, want deze plak kaas wordt getransformeerd zodra hij op de grill wordt gelegd en een paar minuten wordt gekookt, zodat hij knapperig is aan de buitenkant en kleverig aan de binnenkant.

Dan is het dan zo. overgoten met kruiden zoals oregano of chilivlokken en rondgeleid zodat iedereen kan graven. Meestal wordt provoleta-kaas gemaakt met koemelk, maar er is een romige en iets zuurdere versie gemaakt met geitenkaas.

Picada Argentinië

In het Spaans betekent picar ‘knabbelen’ en het is gebruikelijk dat gezinnen sommige gezouten vlees kiezen, zoals salami en jamón crudo, zoals evenals kazen geserveerd met brood. Dit is de perfecte begeleider van een glas rode wijn en de picada brengt het hele gezin samen rond de eettafel. Tijdens de picada dippen mensen hun brood vaak in de saus die weg borrelt als ze te ongeduldig zijn om op het hoofdgerecht te wachten!

Argentijnse sauzen & bijgerechten :

Chimichurri

Chimichurri is een licht pittige saus gemaakt van peterselie, oregano, ui, knoflook, gehakte paprika, chilivlokken, olijfolie en een scheutje azijn of citroensap om het een kick te geven. Het wordt vaak over gegrild vlees gemiept, maar het wordt soms ook als marinade gebruikt.

Elk huishouden heeft zijn eigen variatie op de klassieke Argentijnse chimichurri. Sommige zijn meer groen (op basis van peterselie), andere zijn veel meer rood van kleur (op basis van rode peper); sommige zijn gemaakt met volledig verse ingrediënten, terwijl andere gewoon gedroogde kruiden en ingrediënten gebruiken. De hoeveelheid gebruikte azijn zal ook enorm variëren van huishouden tot huishouden – zonder citrus of azijn kan de chimichurri een beetje olieachtig en flauw aanvoelen, maar met te veel zal het je doen huiveren en minuten duren voordat je gekwelde gezicht zich ontrolt. Een goed medium voor een chimichurri-recept is om de helft van de azijn of het zuur te gebruiken voor de olie die je gebruikt.

Salsa Criolla

Salsa Criolla is waarschijnlijk de op een na meest voorkomende saus in Argentinië. Fijngesneden rode paprika, tomaten en uien worden gecombineerd met olijfolie en witte wijnazijn met een snufje zout en peper. Zowel salsa criolla als chimichurri worden vaak geserveerd met brood in restaurants voordat de voorgerechten worden geserveerd.

Het verschilt niet van Chileens kiezelsteentje, hoewel salsa criolla in Argentinië zelden kruiden of koriander bevat (beide die belangrijke ingrediënten zijn in Chileens kiezel).

Salsa criolla is ideaal om met brood op te dweilen; serveren op choripan of gegrild vlees dat van de asado komt; en kan humitas of provoleta verlevendigen.

Choripan

Choripan, afkomstig van ‘chori’ (chorizo) en ‘pan’ (brood), is de Argentijnse versie van een hotdog. Dit is het meest voorkomende straatvoedsel in Argentinië, dat wordt gemaakt van een worst van rundvlees of varkensvlees (of een combinatie van beide) in een zacht broodje met daarop chimichurri of salsa criollo.

Er is niets meer Argentijns dan het eten van een choripan voor een voetbalwedstrijd, en de rook en geur van gegrilde chori zijn vaak een aanwijzing dat een voetbalwedstrijd gaat beginnen. Je zult ook vaak choripan zien geserveerd aan de kant van snelwegen, of onder de bypasses, en het is de ultieme truckersnack (of maaltijd als je er twee of drie eet).

Pancake tower (torre de panqueques)

Geen Argentijns feest is compleet zonder een pannenkoekentoren, wat een echt guilty pleasure is! Pannenkoeken worden gesmoord in mayonaise en gestapeld met laagjes salade, ei, ham, kaas, avocado, wortel en soms tonijn of kip.

Een torre de panqueques was het toppunt van verfijning op hetzelfde moment dat garnalencocktails werden als verfijnd beschouwd. Je zou ook kunnen experimenteren met wat meer luxe vullingen, maar dat zou de helft van het plezier elimineren!

Argentijnse voorgerechten en hoofdgerechten

Asado

Natuurlijk doen we dat moeten beginnen met de beroemde Argentijnse asado, ook wel bekend als parrillada, of ‘barbecue’ in het Engels. In het hart van alle sociale bijeenkomsten met vrienden en familie, is er altijd een asado!

Deze Argentijnse traditie vindt zijn oorsprong in de tijd dat de gaucho’s de koeien aten die hen omringden in de vlakten. Argentinië is een van de slechts vijf landen ter wereld waar meer koeien dan mensen zijn, naast Uruguay, Brazilië, Nieuw-Zeeland en Australië! Wat Argentijns rundvlees zo speciaal maakte, is dat de koeien grasvoer kregen in plaats van graan zoals in veel andere landen, waardoor het rundvlees een romige smaak kreeg waardoor het in de mond smolt als het eenmaal op de barbecue was gegrild. Dat is aanzienlijk veranderd toen de productie geïndustrialiseerd werd, maar het beste rundvlees dat je zult vinden, is op het platteland grootgebracht.

Rundvlees is niet de enige ster van de show in een Argentijnse asado! Er is ook chorizo, morcilla (bloedworst) en chinchulines (knapperige chitterlings) en soms matambrito de cerdo (varkensbiefstuk besprenkeld met citroensap) en riñones (nieren). Het is normaal dat de asador (BBQ-meester) de verschillende stukken vlees een voor een van de barbecue serveert, zodat iedereen een beetje kan proberen tijdens een langere zitperiode.

Het klassieke bijgerecht is een ensalada criolla gemaakt met tomaat en ui gekleed met olijfolie, azijn, zout en peper. Voor een stevigere maaltijd zijn er soms aardappelen en groenten, zoals groene paprika’s met een ei, die op de grill worden gekookt.

Lama steak

Lama steak is een van de regionale specialiteiten uit de hooggelegen regio’s in het noordwesten van Argentinië, in de provincies Jujuy en Salta. Het is een gezonder alternatief voor rundvlees, met minder vet en een meer gamy smaak. Hoewel lama steak veel voorkomt, wordt het vlees ook gebruikt in stoofschotels en empanadas en sommige high-end restaurants bereiden zelfs lama carpaccio en tartaar!

Matambre arrollado

Matambre arrollado komt van ‘matambre’ (‘hongerdoder’) wat ‘arrollado’ (opgerold) is. Een dun plakje rundvlees wordt bedekt met een vulling van groenten, olijven, hardgekookt ei en kruiden en opgerold tot een soort zwitsersrolletje.

Er wordt gezegd dat de naam komt van het feit dat dit dunne stuk rundvlees kookte sneller tijdens de asado en werd daarom als eerste geserveerd om de honger van de gasten te stillen.

Je zult ook een vergelijkbare versie van gevulde kip vinden.

Locro

Locro is het nationale gerecht dat op 25 mei wordt gegeten om de Argentijnse Meirevolutie te vieren. Het eten is zo gewoon op 25 mei dat de naam van de feestdag vaak wordt genoemd, de dia del locro (dag van de locro!) En bijna elk restaurant (degene die open zijn op feestdagen) zal het op hun menu.

Deze gezonde stoofpot bereid met mais, rundvlees of varkensvlees, pens, rode chorizo en gemengde groenten zal je zeker vullen! Een scheutje chimichurri-saus, gemaakt met paprika, bosui en soms chili, geeft een kleine kick aan de stoofpot.

Pastel de papa

Pastel de papa is de Argentijnse versie van shepherd’s taart, behalve dat het vaak wordt bereid met zoete aardappel en soms wordt bestrooid met kaneel en suiker voordat het onder de grill wordt bruin. De vulling wordt bereid met gehakt, groene olijven, rode paprika en hardgekookte eieren.

Puchero

De naam van dit uit Spanje afkomstige gerecht betekent ‘stoofpot’ in Spaans.De typische basis voor deze stoofpot bestaat uit rundvlees, uien, aardappelen en pompoen, hoewel het soms wordt bereid met zoete aardappel. Een finishing touch van verse, gehakte cherrytomaatjes voegt wat frisheid toe aan het gerecht.

Humita

Humita’s zijn gevulde maisbladbundels die worden gekookt of gebakken. De typische vulling is gemaakt van verse maïs, melk, ui, kruiden en soms een beetje geitenkaas om wat romigheid en zuurgraad toe te voegen.

Dit gerecht werd oorspronkelijk bereid door de inheemse bevolking van de Andesregio (waaronder Argentinië, Chili, Peru en Bolivia) tijdens het prekoloniale tijdperk, en je zult het vaker vinden in Noord-Argentinië.

Carbonada criolla

Carbonada criolla is rundvlees stoofpot zoals je hem nog nooit hebt geproefd, gemaakt met zoet gedroogd fruit en zoete aardappel.

Pizza

Verschillende golven van Italiaanse immigratie hebben een enorme impact gehad op de Argentijnse keuken. Argentijnse pizza is echter niet helemaal hetzelfde als Italiaanse pizza … In Argentinië hebben pizza’s een veel dikkere cakeachtige bodem bedekt met een lichte tomatensaus en overvloedige hoeveelheden vezelige mozzarella. Typische toppings zijn onder meer oregano, ham en verse tomaat. Het vult, kan behoorlijk taai zijn en je zult er dol op zijn of er een hekel aan hebben!

Een kikkererwtenpannenkoek, genaamd Faina, wordt ook vaak geserveerd naast pizza, die je kunt gebruiken om de extra kaas op te dweilen!

Milanesas

Milanesa’s zijn een andere hoofdmaaltijd in Argentinië, meestal gemaakt met een dun plakje rundvlees of kip, hoewel restaurants ze soms maken met vis (en geen varkensvlees, in tegenstelling tot de Schnitzels die je in Europese landen zoals Duitsland vindt).

Je vindt de typisch Italiaanse milanesa napolitana gegarneerd met mozzarella en tomatensaus, evenals schnitzels met daarop een gebakken ei, die bekend staan als caballo (of ‘paard’). Als je op zoek bent naar iets toegeeflijkers, dan kan een suiza met gruyère-kaas een echte traktatie zijn, maar je zult tegenwoordig bijna alles vinden dat op een milanesa wordt geserveerd. Milanesas completas gegarneerd met ham, kaas en tomatensaus zijn alleen voor mensen met grote trek!

Pacú

Er zijn veel rivieren in Argentinië, wat betekent dat er een verscheidenheid aan zoetwatervissen is. Pacú, dat wordt gegeten in het noordoosten van Argentinië in provincies als Missiones en Corrientes, is misschien wel de vreemdste vis die je ooit hebt gezien!

Het heeft vierkante tanden als een mens, dus je zou het liever om het op je bord te vinden dan in het water! De vis wordt typisch gekookt op een grill en geserveerd met criolla-salade.

Het heeft een vrij vlezige, aardse smaak, aangezien dit een riviervis is die op de bodem van de rivier leeft. Je kunt Pacu heel goed combineren met Malbec – het is ook aards genoeg voor robuustere rode wijnen!

Argentijnse desserts en zoete lekkernijen

Argentijnse alfajores

Alfajores werden oorspronkelijk door de Moren naar Andalusië overgebracht, maar staan nu bekend als het nationale koekje van Argentinië. Stel je twee zandkoekjes voor die in het midden zijn ingeklemd met dulce de leche, mousse of jam en je zult naar de hemel voor zoetekauwen worden gebracht!

Alfajores de maicena zijn de meest klassieke variëteit die zijn gemaakt met dulce de leche en gerold in kokosvlokken. Als je een echte zoetekauw bent, dan moet je alfajores proberen die in chocolade zijn gedoopt of alfajores ijs. Er is veel discussie in Argentinië over welk merk alfajores het beste zijn, maar ik kan persoonlijk Entre Dos (voor de verscheidenheid aan smaken) en La Havanna (voor de weelderig dikke en romige dulce de leche-vulling) aanbevelen. Moet ik nog meer zeggen!

Dulce de leche

Naast een enorme rundvleesproducent heeft Argentinië ook een enorme melkveehouderij . Dulce de leche is een zijdezachte, dikke karamel gemaakt met gecondenseerde melk en suiker en kan op zichzelf gegeten worden uit de pot!

De Argentijnen geven de Italianen echter waar voor hun geld met hun romige zuivelijs -crème besprenkeld met dulce de leche. Deze klassieke combinatie wordt geserveerd in alle ijssalons die ’s avonds laat open zijn voor diegenen die een middernachtsuikerstoot nodig hebben!

Pasta frola de dulce de leche de membrillo

Pasta frola de dulce de leche de membrillo is een zoete taart gemaakt van een zandkoekkorst gesmoord in een vulling gemaakt van kweepeerfruit bedekt die is versierd met een roostervormig gebak.

Deze typische pudding van Río de la Plata is het ultieme comfortvoedsel. Argentijnen zijn erg zoet en pasta frola wordt ook ’s middags of’ s ochtends geserveerd als snack bij thee, koffie of mate.

Torta negra galesa

Torta negra galesa, of Patagonische zwarte Welshe cake, is een van de gerechten die werd overgebracht door de Welshe immigrantenpopulaties die zich vestigden in het Y Wladfa-deel van Patagonië (met name de regio Chubut).

Dranken

Yerba mate

Yerba mate is net zo belangrijk voor de Argentijnen als een kopje thee voor de Britten. Mate is een groene kruidenthee gemaakt van het kruid yerba mate dat wordt verbouwd in de provincies Missiones en Corrientes, in het noordoosten van Argentinië.

Mensen lopen vaak rond met een fles heet water in de hand en een stuurman kalebas met een metalen rietje (of bombilla). Drinkende partner is een belangrijke sociale gebeurtenis en vaak komen groepen vrienden samen op een plein en geven de yerba mate rond terwijl ze een praatje maken.

Fernet con coca

Fernet con coca is verreweg de meest populaire drank onder jongeren in Argentinië, helaas veel meer dan wijn! Fernet Branca is een bittere alcoholische drank die, als ik eerlijk ben, naar hoestsiroop smaakt! Deze sterke alcohol wordt in Italië vaak geconsumeerd als hulpmiddel bij de spijsvertering aan het einde van het diner.

Argentijnen drinken echter vier keer meer Coca-Cola dan het wereldwijde gemiddelde en Fernet Branca is zo’n belangrijk symbool van Argentinië. dat de prijzen sinds 2014 bevroren waren, zodat het niet door inflatie zou worden beïnvloed. Of ze nu bij een asado of een voetbalwedstrijd zijn, een Argentijn heeft altijd een klasse Fernet con coca met veel ijs in zijn handen. Als er geen glas beschikbaar is, wordt de bovenkant van de colafles afgesneden en wordt een liter fernet con cola geserveerd in dezelfde colafles rondgeleid. (Niemand zei dat fernet con cola stijlvol was!)

El Submarino

El Submarino is een Argentijnse warme chocolademelk die gewoonlijk wordt Geniet van het ontbijt of voor het slapengaan.

U kunt gemakkelijk uw eigen Submarino thuis maken: dompel gewoon een royale plak chocolade onder in een glas dampende warme melk en roer het rond zodat de chocolade smelt.

Het is een echt schuldig genoegen waarvan je het beste kunt genieten in de koude winter, en het is niet verwonderlijk dat dit een van de meest gediende drankjes is in Bariloche – ook wel bekend als de chocoladehoofdstad van Argentinië.