Dit is een gedeeltelijke veldgids voor paprika’s. Met meer dan 2.000 soorten chili pepers in de wereld, is het moeilijk om ze allemaal te vangen, maar we doken erin en kozen een kus: 19 van onze favoriete paprika’s, van bekende jalapeno en serrano tot meer boetiek Hongaars pimenton en guindilla verde. / p>

Chilipepers zijn als mensen: er zijn allerlei soorten voor nodig. Sommige zijn zoet, en andere verbranden je (je zult de afwezigheid van spookpaprika’s en Carolina-maaiers op onze lijst opmerken, omdat ze meer op het gebied van ‘stuntpaprika’s’ zijn dan gewone voedselingrediënten, althans voor de meeste mensen; betekent niet dat we ook niet van ze houden, al was het maar op afstand). Hoe beter je ze leert kennen, hoe beter je de verschillen in persoonlijkheid kunt onderscheiden en degene kunt kiezen die bij je stemming past.

Gerelateerd lezen: wat is het verschil tussen zoete & hete pepers (behalve de voor de hand liggende)?

Mogelijk afkomstig uit Zuid-Amerika, zijn er chilipepers geteeld eeuwenlang over de hele wereld, wat heeft geleid tot een grote verscheidenheid aan soorten met verschillende kleuren, vormen, smaken en natuurlijk kruidigheid, hoewel de meeste allemaal in vijf families vallen (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, en Capsicum pubescens).

In 2011 hebben we paprika-expert en teler David Winsberg uit Noord-Californië geraadpleegd ornia’s Happy Quail Farms om een kaart samen te stellen van enkele veel voorkomende paprika’s en een paar minder voorkomende soorten die dankzij gespecialiseerde telers zoals Winsberg op grotere schaal verkrijgbaar werden in de Verenigde Staten. Inclusief gemiddelde schaalgrootte en hotness (van 1 tot 5). En natuurlijk tal van peperrecepten, zodat je je kennis goed kunt gebruiken.

Gerelateerd lezen: de beste cadeaus voor obsessieven met hete peper

Poblano-peper (ook bekend als Ancho Chile)

Gemiddelde grootte: ongeveer 4 tot 5 inch lang

Pittigheidsschaal: 2 tot 3

Een goede, gemakkelijk te vinden grillpaprika die ideaal is om te vullen om chili relleños te maken met een kick van hitte (maar een ander klassiek gebruik is in Mexicaanse rajas). Poblanos worden vrij groot en worden meestal vers verkocht, terwijl ze jonger en donkergroen zijn. In hun rode, volwassen stadium worden ze meestal gedroogd (en in hun gedroogde vorm worden ze ancho-chilipepers genoemd). Hun huid is gemakkelijk te blaren en te pellen. Winsberg zegt dat ze een goede smaak hebben, met voldoende warmte om pittig te zijn maar niemand te verschroeien.

Guindilla Verde

Gemiddelde grootte: ongeveer 15 cm lang

Pittigheid Schaal: 1

Uit Baskisch gebied in Spanje is dit een malse peper met een uitgesproken zoetheid. De getoonde variëteit komt uit de regio Bilbao, en Winsberg zegt dat het een goede friteuse is die naast vlees als lam of varkensvlees wordt geserveerd. Het moet niet worden verward met de meer algemeen verkrijgbare gekookte guindilla’s. Winsberg zegt dat guindilla een naam is die wordt toegepast op verschillende regionale variëteiten in Spanje, variërend van scorchers ter grootte van een marmer tot deze zoete grote friteuses, waarvan hij zegt dat ze qua smaak vergelijkbaar zijn met een Hatch-chili, maar zonder de hitte.

Chilaca (ook bekend als Pasilla Chile)

Gemiddelde grootte: ongeveer 7 tot 9 inch lang

Kruidigheidsschaal: 2 tot 3

Dit is een Mexicaanse variëteit die rijpt van donkere groen tot donker chocoladebruin. Het is een veelzijdige paprika die vers goed is voor sauzen, braden en grillen, zegt Winsberg. Chilaca’s zijn medium heet, maar ‘niet zo erg dat ze eng zijn’. Als ze gedroogd zijn, worden ze pasillas genoemd en komen ze veel voor in mole-recepten; pasillas (ook bekend als chiles negros) zijn zowel in hun geheel als in poedervorm verkrijgbaar.

Baskische friteuse (ook bekend als Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Gemiddelde grootte: ongeveer 15 cm lang

Kruidigheidsschaal: 1

Een Franse peper die in veel Frans Baskische recepten wordt gebruikt. Het is een bochtige, lange peper die wanneer groen een “zeer uitgesproken peperige smaak heeft met een zeer zachte schil, en een mooie chili-schil geeft zonder warmte toe te voegen”, zegt Winsberg. Als het rood wordt, wordt het erg zoet. Het blinkt uit in sauzen, in stukjes gesneden en gebakken voor een pipérade (de Baskische friteuse zou de paprika in ons recept vervangen), of gebakken met vlees of worst.

Anaheim Chile

Gemiddeld Grootte: ongeveer 5 tot 6 inch lang

Pittigheidsschaal: 1

Vernoemd naar de stad in Zuid-Californië, is de Anaheim een grote, milde chili die goed kan worden gevuld. De schil is een beetje taai, maar hij bladdert vrij gemakkelijk als je hem eerst roostert. Anaheims zijn goed geroosterd, in reepjes gesneden en in een salade gegooid; gevuld met vlees en gegrild; gebruikt in salsa verde; of toegevoegd aan kaas enchiladas.

Cayenne

Gemiddelde grootte: ongeveer 2 tot 6 inch lang

Pittigheidsschaal: 4 tot 5

Deze felrode peper wordt meestal geconsumeerd in zijn gedroogde, poedervorm, ook wel bekend als cayennepeper. Als ze rijp en vers zijn, zijn cayennepeper-chilipepers lang, mager en erg heet. Winsberg zegt dat ze familieleden zijn van wilde chilipepers uit Zuid- en Midden-Amerika.

Guernica

Gemiddelde grootte: ongeveer 3 tot 5 inch lang

Kruidigheidsschaal: 1

De Guernica is een Spaanse peper vergelijkbaar met de Padrón qua smaak maar groter en zonder enige warmte, zegt Winsberg. Het wordt vaak gebakken zoals de Padrón geserveerd of gevuld met kaas of ander beleg. Het ontwikkelt een hardere schil naarmate het rijpt, en kan dan het beste worden geroosterd en gepeld.

Hete bananenpeper

Gemiddelde grootte: ongeveer 15 tot 18 centimeter lang

Kruidigheid Schaal: 2

Happy Quail teelt zowel zoete als hete variëteiten van de bananenpeper, in Hongarije bekend als bácskai fehér. Winsberg zegt dat ze vaak worden gebruikt in Hongaarse lecsó (een gerecht van gestoofde paprika en eieren), gepekeld of gegrild geserveerd met vlees.

Jalapeño (ook bekend als Chipotle)

Gemiddelde grootte: ongeveer 5 tot 8 cm lang

Kruidigheidsschaal: 2 tot 3

Bekend gevuld met roomkaas en gefrituurd als snacks, of gehakt in salsa, de jalapeño is waarschijnlijk de bekendste peper in de Verenigde Staten. Het dankt zijn naam aan Jalapa (ook wel gespeld als Xalapa), de hoofdstad van Veracruz, Mexico. De jalapeño wordt zowel in het groene als in het rode stadium geoogst en is pittig, maar gemakkelijk te zaaien en te ontwikkelen als je wat van de hitte wilt verwijderen. Wanneer het wordt gedroogd en gerookt, wordt het een chipotle chili genoemd.

Serrano-peper

Gemiddelde grootte: ongeveer 1,5 tot 2,5 inch lang

Pittigheidsschaal: 3

Pittiger dan de jalapeño, de serrano is een kleine Mexicaanse peper met dikke, sappige wanden, dus het is een geweldige hete salsa peper, en is overal verkrijgbaar en veelzijdig. Het wordt meestal verkocht in het groene stadium (het wordt rood en vervolgens geel naarmate het ouder wordt). U kunt serranos ook gebeitst of gedroogd vinden.

Habanero Chile

Gemiddelde grootte: ongeveer 5 cm lang

Pittigheidsschaal: 5

Deze kleine peper, afkomstig uit delen van Midden-Amerika en het Caribisch gebied, heeft veel warmte. Maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is de Red Savina habanero niet de heetste soort chili; dat onderscheid gaat nu naar de Indiase bhut jolokia, of spook chili (en Jamaicaanse jerk steunpilaar Scotch bonnet pepers zijn bijna twee keer zo heet als habaneros). Toch voegen habaneros veel vuur toe aan het koken en moeten ze oordeelkundig worden gebruikt. Je vindt er verschillende kleuren, variërend van rood tot wit-geel en zelfs bruin, maar oranje komt het meest voor. Geweldig voor salsa, hete sauzen of een tongstrelende geroosterde kip (als je die Scotch bonnet chiles niet kunt vinden).

12. Pimiento de Padrón (ook bekend als Padrón Pepper)

Gemiddelde grootte: ongeveer 5 tot 10 cm lang

Kruidigheidsschaal: 1 (maar de hete, zelfs als ze jong zijn, kunnen 2 tot 3 worden)

Deze peper is een speciaal gekweekte in Galicië in Noord-Spanje. Het wordt traditioneel gegeten als een eenvoudige tapa, gebakken in olijfolie en met zout gemengd; het wordt jong en klein geoogst, met een zachte schil en geen rijpe zaden, dus het is perfect om heel te eten, direct van de stengel afgebeten. Het is over het algemeen mild met een nootachtige smaak in dit stadium, maar wordt heter naarmate het rijpt. Een deel van het plezier van het eten van deze paprika’s is dat ongeveer een op een dozijn behoorlijk heet zal zijn, zegt Winsberg.

Aji Rojo

Gemiddelde grootte: ongeveer 2 tot 8 cm lang

Pittigheid schaal: 4

De aji rojo, die veel voorkomt in de Peruaanse keuken, is meer een oranjerode dan een echte rode peper. Het heeft een vergelijkbaar warmteniveau als cayennepeper en kan fijn worden gehakt en aan ceviche worden toegevoegd of worden gemengd met kaas of room om een saus te maken voor over aardappelen of kip.

Thai Chili (ook bekend als Thai Bird’s Eye Chili)

Gemiddelde grootte: ongeveer 1 tot 2 inch lang

Pittigheidsschaal: 5

Dit kleine Chili voegt serieuze hoeveelheden warmte toe aan de Zuidoost-Aziatische keuken. U kunt groene of rode Thaise chilipepers vinden; beide zijn erg pittig. Gooi ze heel in Thaise soepen zoals tom kha gai, pureer ze voor currypasta’s of hak ze fijn voor elk gerecht waar je warmte wilt toevoegen zonder veel stukjes peper.

Paprika

Gemiddelde grootte: ongeveer 7,5 tot 15 cm lang

Pittigheidsschaal: 1

De meest voorkomende paprika, bellen worden meestal gezien in rood, groen en geel, maar er zijn ook paarse, bruine en oranje variëteiten, zelfs gestreept oranjerood. Het is een knapperige, sappige paprika die geweldig is om rauw in salades te eten, te sauteren, of om te braden en in stukjes te hakken om op een pizza of sandwich te gooien.

Hete kersenpeper

Gemiddeld Grootte: ongeveer 1 tot 2 inch lang

Pittigheidsschaal: 4

Deze variëren in grootte en vorm en zijn erg heet. Ze zijn meestal rond, maar soms meer driehoekig van vorm. Kersenpaprika’s kunnen ook zoet zijn. Ze worden het vaakst gebruikt bij het beitsen: je kunt er een in een pot met komkommer-augurken gooien om dingen op smaak te brengen, of ze inmaken met andere, mildere pepers.

Hongaarse Spaanse peper

Gemiddelde grootte: ongeveer 10 tot 15 cm lang

Pittigheidsschaal: 1

Dit is een soort piment (of pimiento) peper, die je vaak tegenkomt gevuld in groene olijven .Het is een grote, zoete rode paprika, vergelijkbaar met een bel maar met een extra dikke, sappige wand. De schil komt gemakkelijk los, dus dit is een ideale peper om te braden. Het is ook geweldig om rauw te eten met dip.

Piquillo Pepper

Gemiddelde grootte: ongeveer 8 cm lang

Kruidigheidsschaal: 1

De Spaanse piquillo, de ultieme peper om te roosteren, is erg populair geworden vanwege zijn intens zoete smaak en felrode kleur. Het is meestal alleen in blik of in pot verkrijgbaar, maar het wordt steeds gemakkelijker om vers te vinden. Het wordt vaak geroosterd, gepeld en gevuld met een verscheidenheid aan vullingen zoals gezouten kabeljauw, tonijn of kaas (maar kan ook goed worden gevuld met andere dingen, zoals deze gebakken Spaanse ham en kaas gevulde varkenskarbonades).

Shishito Pepper

Gemiddelde grootte: 2 tot 4 inch lang

Pittigheidsschaal: 1 tot 2 (met af en toe 2 tot 3)

Populair in Japan, de shishito heeft dunne wanden, milde hitte en een beetje zoetheid. Het wordt geserveerd zoals de Padrón: eenvoudig gebakken, geroosterd of gegrild, besprenkeld met wat sojasaus en sesamolie, en heel gegeten. Het maakt ook erg smakelijke tempura.

Peperrecepten

Nu je de details van 19 verschillende paprika’s hebt, ben je meer dan ooit uitgerust om ze te gebruiken. Probeer enkele van onze ideeën om met deze chilipepers te koken. En als je echt DIY wilt, kijk dan hoe je paprika’s kweekt.

1. Red Pepper Hummus

Geroosterde bel paprika’s worden gepureerd met bonen, tahin en een scala aan specerijen en kruiden om een romige rode peper-draai aan een klassieker uit het Midden-Oosten te creëren. Deze dip is voldoende vullend om op brood met groenten te serveren voor een gemakkelijke maaltijd of perfect als tussendoortje geserveerd met opgewarmde pitabroodjes. De dip duurt slechts 15 minuten om voor te bereiden en vereist minimale inspanning. Haal ons Red Pepper Hummus-recept.

2. Chilaquiles

Gedroogde ancho-chilipepers zijn de geheime smaakkrachtcentrale in dit recept voor chilaquiles. Dit traditionele Mexicaanse gerecht wordt meestal gemaakt met gebakken maïstortilla’s en vervolgens gegarneerd met alles van pittige chilisaus tot vlees en eieren. Dit veelzijdige gerecht is perfect voor iedereen die van taco’s, nacho’s of Mexicaanse gerechten in het algemeen houdt. Ontvang ons Chilaquiles-recept.

3. Pipérade

Deze Franse sauté zit vol met heldere paprika’s en Franse kruiden. Het kan over bijna elk vlees worden geserveerd, maar we raden gestoofde kip aan en Julia Child geeft er de voorkeur aan boven een omelet. Dit recept is perfect voor de zomermaanden, wanneer je een overvloed aan groenten en kruiden hebt liggen. Ontvang ons Pipérade-recept.

4. Geroosterde rode paprika en pittige worst Gegrilde pizza

Zoete geroosterde paprika’s mengen zich met worst op deze gegrilde pizza, maar ook gedroogde chilivlokken komen in het spel, in de vorm van een chili-olie die erover wordt gemotregend. Het grillen van de pizza zorgt voor een onweerstaanbaar knapperige korst. Het kan helemaal opnieuw worden gemaakt of versneld door te beginnen met in de winkel gekocht pizzadeeg. Geen grill? Probeer het in plaats daarvan te maken met de receptmethode van de koekenpan. Ontvang ons recept voor gegrilde pizza met geroosterde rode paprika en pittige worst.

5. Slowcooker met quinoa-gevulde paprika’s

Dit recept is de perfecte vleesloze maaltijd. Rode paprika’s zijn gevuld met eiwitrijke quinoa en zoute feta. Serveer dit met een bijgerecht voor een gemakkelijk doordeweeks diner. Ontvang ons Slow Cooker-recept met Quinoa-gevulde paprika’s.

Gegrilde Padrón-paprika’s

Deze kleine en licht zoete paprika’s zijn over het algemeen mild, maar één op elke handvol zal verrassend pittig zijn. Ze worden meestal gefrituurd, maar grillen is een gezonde en snelle bereiding die een rokerige smaaklaag toevoegt. Ontvang ons recept voor gegrilde Padrón-paprika’s.

Basis geroosterde paprika’s

In plaats van de paprika’s direct onder de grill te plaatsen, we geven ze een beetje ruimte door ze midden in de oven te zetten. Door deze extra afstand kunnen ze een beetje roosteren voordat hun huid gaat blaren. Ontvang ons basisrecept voor geroosterde paprika’s.

Gevulde paprika’s met feta en kruiden

De zoetheid van de paprika’s speelt de gouden rozijnen in de vulling af en de plantaardige noot wordt versterkt door de kruiden. Ontvang ons recept voor gevulde paprika’s met feta en kruiden.

Chiles Rellenos

Gevulde, gebakken poblano-paprika’s zijn de Mexicaanse versie van comfort food. Chiles-relleñosvullingen kunnen variëren van gemalen of gestoofd vlees tot een mengeling van groenten, maar deze versie houdt vast aan klassieke kaas en bevat serranopepers. Ontvang ons Chiles Rellenos-recept.

Gevulde poblano’s met zwarte bonen en kaas

Serveer deze gevulde paprika’s als vegetarisch hoofdgerecht of als voorgerecht. Ze zitten vol met rijst, zwarte bonen, zure room, kaas, tomaten en koriander, en vervolgens gegrild tot de paprika’s verkoold en zacht zijn.Ontvang ons recept voor Gevulde Poblanos met Zwarte Bonen en Kaas.

Basis Jalapeño Poppers

Door de paprika’s te grillen krijgen ze een lekkere buitenste char en laat de vulling bruin en borrelen. Ontvang ons basisrecept voor Jalapeño Poppers.

Chicken Chile Verde

Met Anaheim-chilipepers, poblanos en gedroogde Aleppo-pepers, dit gerecht is altijd een grote hit. Het is geweldig om in een burrito te worden gerold, maar je kunt het ook op zichzelf serveren, gegarneerd met lente-uitjes, zure room en tortillachips. Ontvang ons Chicken Chile Verde-recept. (Of probeer ons Slow Cooker Chicken Chile Verde-recept.)

Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches

Gebruik een een verscheidenheid aan kleine paprika’s om in te maken, zoals babybellen, Cubanellen of bananenpaprika’s. Ze combineren op een sandwichbroodje met kipfilets die in karnemelk worden gedoopt en vervolgens worden uitgebaggerd in bloem, gekruid met paprika, zwarte peper en gemalen mosterd. Ontvang ons recept met kip-gebakken en ingelegde pepersandwiches.

Papalote Salsa

Pasilla-chilipepers (in hun gedroogde en gemalen vorm) mengen met chiles de arbol (een kleine, pittige Mexicaanse peper), tomaten, azijn, koriander, lente-uitjes en pompoenpitten in deze gemengde salsa in taqueria-stijl. Ontvang ons Papalote Salsa-recept.

Pittige Kip Chili Taco Dip

Deze kleverige dip bevat Anaheim-chilipepers, poblano-pepers, en serranos, samen met ui, knoflook, Roma-tomaten en Mexicaanse kruiden. Laat de kip weg en je hebt een hartige vegetarische dip boordevol kaas en zwarte bonen. Ontvang ons Pittige Kip Chili Taco Dip-recept.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Zoals de naam al aangeeft, is deze hete saus zit boordevol pittige serranopepers, limoensap, knoflook- en uipoeder, appelazijn en zout. Het is een pure, krachtige aanvulling op pulled pork, taco’s en nog veel meer. Maar gebruik het binnen 2 weken, anders begint de versheid te vervagen. Ontvang ons Serrano Hot Sauce-recept.

Habanero Orange Stomach Punch Hot Sauce

Als je de voorkeur geeft aan habanero-pepers, kunnen we ‘ ik heb jou ook gedekt. Dit is eigenlijk milder dan de eerste habanero-hete saus die we hebben gemaakt, maar zeker nog steeds alleen voor warmtezoekers. (Als je het wilt verzachten met een beetje zoetheid, probeer dan deze met habanero doordrenkte hete saus van gerookte kersen, die nog steeds behoorlijk pittig is.) Koop ons recept voor onze Habanero hete sinaasappelsaus.

Chili Lime Tequila Compound Butter

Gehakte serrano- of jalapenopepers kruiden een samengestelde boter op die ook is verrijkt met tequila en limoensap. Perfect om op aangebraden of gegrilde steaks of vis te kloppen (of kip, of maïs, of… iets hartigs eigenlijk). Ontvang ons recept voor Chili Lime Tequila Compound Butter.

Jalapeno Cilantro Yoghurt Spread

Een eenvoudige maar smaakvolle saus die beide leent kruiden en romige koelte voor allerlei soorten gegrild of geroosterd vlees of groenten, dit kan ook worden gebruikt als een makkelijke dip (probeer het met zoete aardappelchips). Als je niet van koriander houdt, kun je een ander vers, bladgroen kruid gebruiken. Ontvang ons recept voor Jalapeno Cilantro Yoghurt Spread.

Pittige Chipotle Tuna Melts

Met in blokjes gesneden verse jalapeno en ingeblikte chipotles in adobo , overtreffen deze tonijnsmeltingen de dinerklassieker. Ontvang ons Spicy Chipotle Tuna Melt-recept.

Gegrilde Shisito-paprika’s

De Japanse neef van de Spaanse Padrón-paprika’s, dit zijn even lekker gegrild en bestrooid met grof zout, maar we voegen graag een beetje togarashi toe (een Japanse kruidenmix die meestal rode chili, gedroogde sinaasappelschil, nori, sesamzaadjes en gember bevat). Ontvang ons recept voor gegrilde shisito-peper.

Dit bericht is oorspronkelijk gepost op 7 april 2011 en is bijgewerkt met extra tekst en links.