Sushi is in de loop der jaren steeds populairder geworden. Een veel voorkomende toegangspoort tot de diepe zee van sushi, vooral voor Amerikanen, is de California-rol. De term California roll (die pas dit jaar aan het woordenboek van Merriam-Webster is toegevoegd) verwijst naar een makizushi-sushirol, meestal gemaakt met rijst aan de buitenkant, met komkommer, avocado en krabvlees. Nu denken we graag dat we krijgen wat er op het menu wordt weergegeven, maar de realiteit is dat dat krabvlees waarvan je vaak denkt dat het zo puur, roze en heerlijk is, helemaal niet is zoals het zichzelf adverteert. .

Imitatiekrabvlees (in het Japans bekend als surimi) wordt voornamelijk gemaakt van koolvis, maar het kan ook vulstoffen en smaakstoffen bevatten zoals eiwit, suiker en krabsmaak. Surimi wordt al eeuwen in Japan gemaakt en wordt veel gebruikt in allerlei gerechten. Dus ja, laat je niet misleiden door die roze buitenkant van je krabvlees – je eet in feite visdelen, koolhydraten en suiker. Aan de andere kant houdt het onze oceanen een beetje gezonder door de overbevissing van krabben te verminderen.

Surimi wordt gebruikt in de overgrote meerderheid van Californische broodjes, en het is ook te vinden in andere gerechten, zoals krabsalade. Als je op zoek bent naar het echte werk, moet je misschien wat dieper graven dan je sushi-hoek op de hoek – vaak serveren alleen echt high-end sushi-restaurants echte krab in Californische broodjes. Wat je ook kiest om te doen, onthoud dat je misschien nog een keer wilt kijken naar wat er _ echt_ in dat prachtig gepresenteerde broodje zit.