Douane en keuken van de Dominicaanse Republiek

Door Linda McElroy, curator

De keuken van de Dominicaanse Republiek bestaat voornamelijk uit een combinatie van Spaanse, inheemse Taíno en Afrikaanse invloeden, waarvan de eerste en de laatste zich de afgelopen vijf eeuwen hebben voorgedaan. De Dominicaanse keuken lijkt op die van andere landen in Latijns-Amerika, vooral die van de nabijgelegen eilanden Puerto Rico en Cuba, hoewel de namen van de gerechten zullen verschillen.

Het ontbijt kan bestaan uit eieren of vlees en mangú (gepureerde weegbree). Net als in Spanje is de grootste, belangrijkste maaltijd van de dag de lunch. De meest typische vorm, bijgenaamd La Bandera (‘De Vlag’), bestaat uit rijst, rode bonen, vlees (rundvlees, kip, varkensvlees of vis) en salade.

Omdat de Dominicaanse Republiek vroeger bestond een Spaanse kolonie veel Spaanse kenmerken zijn nog steeds aanwezig op het eiland. Veel traditionele Spaanse gerechten hebben een nieuw thuis gevonden in de Dominicaanse Republiek, sommige met een twist. Afrikaanse en Taíno-gerechten zijn nog steeds sterk, sommige ongewijzigd.

Alle of bijna alle voedselgroepen worden ondergebracht in de typische Dominicaanse keuken, omdat het vlees of zeevruchten bevat; granen, vooral rijst, maïs (afkomstig van het eiland) en tarwe; groenten, zoals bonen en andere peulvruchten, aardappelen, yuca of bakbananen en salade; zuivelproducten, vooral melk en kaas; en fruit, zoals sinaasappels, bananen en mango’s.

Dominicaanse dranken die de voorkeur hebben, zijn rum, bier, verse vruchtensappen, smoothies en kokosnoot water.

Eetetiquette:

Als u wordt uitgenodigd voor een diner bij een Dominicaan, neem dan een geschenk mee, zoals chocolaatjes of gebak. Een handdruk, met direct oogcontact en een gastvrije glimlach is standaard. Oogcontact onderhouden is cruciaal omdat het interesse aangeeft. Hoewel stiptheid als een goede zaak wordt beschouwd, wordt van gasten niet verwacht dat ze op tijd arriveren voor sociale gelegenheden. Aankomen tussen 15 en 30 minuten later dan de afgesproken tijd wordt beschouwd als op tijd.

Kleed je goed – Dominicanen zijn trots op hun uiterlijk en beoordelen anderen op hun kleding. Mensen zijn extreem modebewust en geloven dat kleding sociale status en succes aangeeft. Ze zijn erg trots op het dragen van goede stoffen en kleding van de beste kwaliteit die ze zich kunnen veroorloven. Designerlabels, met name die uit de VS, worden positief ontvangen.

Raciale en economische kwesties bepalen de sociale stratificatie in de Dominicaanse Republiek. Mensen die als “hogere klasse” worden beschouwd, stammen af van de Europese kolonisten en hebben een lichtere huid dan degenen die als “lagere klasse” worden beschouwd – mensen met een donkere huidskleur die afstammen van Afrikaanse slaven of Haïtianen. Status wordt meer bepaald door familieachtergrond dan door absolute rijkdom. Er is weinig sociale mobiliteit.

Het gezin vormt de basis van stabiliteit. Het individu ontleent een sociaal netwerk en hulp in tijden van nood aan de uitgebreide familie, die doorgaans drie generaties omvat. Vaak wonen er meerdere generaties in hetzelfde huis. Loyaliteit aan het gezin gaat voor elke andere sociale of professionele relatie. De Dominicaanse grondwet garandeert vrijheid van godsdienst. Meer dan 90 procent van de bevolking is rooms-katholiek.