Als je me nu nog niet kent, ben ik een grote fan van mandu 만두 (ook bekend als dumplings). Ik heb onlangs varkensvlees & kimchi-dumplings gemaakt, wat lekker is! In deze post zal ik het reguliere mandu-recept, aangepast van Maangchi, met je delen. Omdat ik geen rundvlees eet, gebruik ik alle 3 de kopjes varkensgehakt. Ook inbegrepen zijn instructies voor het inpakken van erwtenpod en hoedvormige mandu’s.

Laten we mandu-vullingen maken!

Plaats Varkensgehakt in een grote kom en kruiden (zout, sesamolie en gemalen peper) toevoegen. Meng goed en zet apart.

Doe de gehakte bieslook in een kleine kom. Voeg plantaardige olie toe en meng goed. Breng bieslook over in de grote kom. Smeer bieslook in met plantaardige olie, zodat het vocht kan vasthouden. Verwijder vervolgens de champignonstelen en hak ze in kleine stukjes.

Plaats de gehakte champignons en de gehakte halve uien in een kleine kom. Voeg sojasaus, 2 theelepels sesamolie en suiker toe en meng goed. Breng over naar de grote kom.

Pers 1 tofu uit met een katoenen doek of keukenpapier om het water te verwijderen. Omdat ik een lui persoon ben, gebruik ik gewoon mijn hand om het water eruit te persen. Doe de tofu in een kommetje en voeg een snufje zout en 1 theelepel sesamolie toe. Meng goed en breng over naar de grote kom.

Mandu-vulling is klaar om te worden gemengd.

Gemengde mandu-vulling. Nu is het klaar om in te pakken.

Hoe Koreaanse Mandu (Dumplings) in te pakken:
Er zijn 2 manieren waarop ik ze graag inpak; erwt pod vorm en hoed vorm. De eerste stap is vergelijkbaar voor beide.

L-to-R: plaats een volle theelepel vulling op de mandu-huid. Breng vervolgens wat water aan op de rand van de mandu-huid die als kit zal dienen. Vouw de huid om en sluit deze goed af terwijl u de lucht met uw vingers naar buiten duwt.

A. Mandu in de vorm van een erwtenpeul

L-naar-R: breng wat water aan op de rand van de halve maan. Plooi vervolgens de rand samen. Je krijgt mandu in de vorm van een erwt!

A. Hoe hoedvorm mandu omwikkelen

L-naar-R: breng de randen van de mandu-huid heel voorzichtig samen. Maak een rand nat met water en verzegel de rand aan elkaar. Je krijgt hoedvorm mandu!

Helemaal klaar! Ik word steeds beter in het vormgeven van de mandus, aangezien het de tweede keer is dat ik mandu helemaal opnieuw maak. 🙂

Nu kunt u ze stomen, gebakken of met soep maken. Raadpleeg dit bericht voor stomen en gebakken mandu. Voor soeprecepten, zie: mandu doenjang guk en Koreaanse rijstwafels soep met prei & mandu. Als je op zoek bent naar eenvoudige heldere soep, probeer dan het mandu guk-recept hier.

Mandu – Koreaanse knoedels
Aangepast van Maangchi
Levert 45 stuks

3 kopjes varkensgehakt
2 kopjes Aziatische bieslook, gehakt
5 Shiitake-paddenstoelen, geweekt, steel verwijderd en gehakt
1 tofu
1/2 grote uien, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
sesamolie
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel sojasaus
1 theelepel suiker
manduevellen (50 stuks)

Voor varkensgehakt:
1 theelepel zout
1 eetlepel sesamolie
1/2 theelepel gemalen peper

Methode:
1. Plaats 3 kopjes varkensgehakt in een grote kom.

2. Voeg zout, sesamolie, gemalen peper toe en meng met de hand. Leg het vlees op de zijkant van de kom.

3. Doe de gehakte bieslook in een kleine kom. Voeg plantaardige olie toe en meng het. Reden hiervoor zodat de bieslook zijn vocht behoudt. Plaats nu de gemengde bieslook naast het vlees in de grote kom.

4. Doe de gehakte shiitake-paddenstoelen en een halve ui in een kleine kom. Voeg sojasaus, 2 theelepels sesamolie en suiker toe en meng het geheel. Nogmaals, overbrengen naar de grote kom.

5. Knijp 1 tofu uit met een katoenen doek of keukenpapier om het water te extraheren en doe het in een kleine kom. Voeg een snufje zout en 1 theelepel sesamolie toe. Meng het en breng over naar de grote kom.

6. Voeg in de grote kom gehakte knoflook toe en meng alle ingrediënten met de hand. Je mandu-vulling is klaar!

Gelukkig inpakken!