De Ecuadoriaanse keuken is divers, varieert naargelang de hoogte en de bijbehorende landbouwomstandigheden. Rundvlees, kip en zeevruchten zijn populair in de kustgebieden en worden meestal geserveerd met koolhydraatrijk voedsel, zoals rijst met linzen, pasta of bakbanaan, terwijl in de bergachtige gebieden varkensvlees, kip, rundvlees en cuy (cavia) zijn populair en worden vaak geserveerd met rijst, maïs of aardappelen. Een populair straatvoedsel in bergachtige streken is hornado, bestaande uit aardappelen geserveerd met geroosterd varken. Enkele voorbeelden van de Ecuadoraanse keuken in het algemeen zijn patacones (onrijpe bakbananen gebakken in olie, gepureerd en vervolgens opnieuw gebakken), llapingachos (een in de pan geschroeide aardappelbal) en seco de chivo (een soort stoofpot gemaakt van geit). Er is een grote verscheidenheid aan vers fruit beschikbaar, vooral op lagere hoogten, waaronder granadilla, passievrucht, naranjilla, verschillende soorten banaan, uvilla, taxo en boomtomaat.

Ecuadoraanse ceviche, gemaakt van garnalen, citroen en tomatensaus.

Een schaal met fanesca geserveerd in Quito, Ecuador. Een traditionele soep uit Ecuador die rond Pasen wordt geserveerd.

Llapingachos en chorizo

Het eten is enigszins anders in de zuidelijke bergachtige gebieden, met typisch Loja-eten zoals repe, een soep bereid met groene bananen; cecina, geroosterd varkensvlees; en miel con quesillo, of “cuajada”, als toetje. In het regenwoud is een hoofdbestanddeel van de voeding de yuca, ook wel cassave genoemd. De zetmeelrijke wortel wordt geschild en gekookt, gebakken of in een verscheidenheid aan andere gerechten gebruikt. In het hele land wordt het ook gebruikt als brood, pan de yuca, dat analoog is aan de Braziliaanse pão de queijo en vaak wordt geconsumeerd naast verschillende soorten drinkbare yoghurt. In deze regio is veel fruit verkrijgbaar, waaronder bananen, boomdruiven en perzikpalmen.