In mijn tijd achter de slagerij heb ik veel mensen geleerd varkenskoteletten te koken. Dik, dun, zonder vel, zonder vel, elke iteratie van karbonade die je maar kunt bedenken. Toen ik ging zitten om mijn advies voor het koken van varkenskarbonades te schrijven, kwam er echter een nogal nederig verhaal in me op …

Maar voordat we beginnen: als je een dikke hak wilt koken – ik bedoel 1,5 tot 2 inch of meer plus – met de volledige vetmuts en de schil erop, het beste is om het op smaak te brengen of te pekelen, en dan in een lage oven te zetten totdat de karbonades een interne temperatuur van 125 graden Fahrenheit hebben bereikt. (Investeer in een digitale thermometer! Ze zijn goedkoop.) Je kunt dit ook doen aan de koude kant van een indirecte grill; houd gewoon de grilltemperatuur in de gaten. U wilt langzaam gaan om zoveel mogelijk vet weer te geven. Wanneer je je interne temperatuur hebt bereikt, haal je de hak uit de oven en laat je hem een paar minuten rusten. Zet de pan op een brander en kantel hem naar je toe zodat het gesmolten vet zich aan de zijkant van de pan het dichtst bij het handvat verzamelt. Schik de hak zo dat de huid en de vetkap bijna in de vetplas zijn ondergedompeld en min of meer aan het bakken zijn. Dit levert goudbruin vet en een knapperige, gebarsten huid op. Het is ook erg rommelig en een beetje gevaarlijk (doe dit niet op blote voeten …) maar erg chef-kok en leuk als je er zin in hebt.

Vroeger kookte ik al mijn karbonades zo bij thuis, of de mensen voor wie ik kookte, genoten van al het vet, zoals ik. Ik negeerde ook de rotzooi die ik had gemaakt en het kon me niet schelen dat mijn huis een aantal dagen naar varkensvet rook (hoewel het op dag drie een beetje veel was).

En toen kwam mijn schoonfamilie voor een bezoek (hier is dat vernederende verhaal waar ik het over had). Voor alle duidelijkheid, mijn schoonouders zijn fantastisch, dus hun bezoekjes zijn erg leuk, maar … toen mijn schoonmoeder zei dat ze voor ons allemaal karbonades wilde koken, was ik, nou ja, twijfelachtig. Ze is een fantastische kok, maar in mijn gedachten waren karbonades mijn ding, en ze had zeker geen plannen om al het vet en de huid te koken zoals ik dat liever had.

Ik kwam thuis van mijn werk om een doos met Kraft Shake ‘N Bake op het aanrecht en voelde mijn hartslag versnellen. Mijn interne monoloog was NSFW, maar besloot er gewoon mee door te gaan en dankbaar te zijn dat iemand anders bereid was om voor ons te koken. Godzijdank deed ik dat.

G / O Media kan een commissie krijgen

Tot 85% korting

Lelo Valentijnsdaguitverkoop

Klik hier om je geest te laten blazen
Krijg tot het einde van de week kortingen op vibrators, ringen en de allernieuwste sekstechnologie.

De karbonades waren fantastisch. Natuurlijk smaakte de Shake ‘N Bake coating een beetje kunstmatig, maar de karbonades waren aangenaam knapperig en perfect gebakken: vochtig , sappig, met een vleugje roze in het midden. Natuurlijk kwam de chef / slager in mij de volgende dag aan het werk en maakte een partij ‘Butcher Bake’, een zelfgemaakte versie van Shake ‘N Bake, klaar en promootte het tot al mijn klanten. Jongen, ik kreeg een grappig uiterlijk.

Als ik niet aan het gietijzer schroei en iets krokanters zoek, is dit hoe ik mijn varkenskarbonades maak.

Butcher’s Bake Pork Chops

Deze methode werkt voor het bereiden van karbonades van gemiddelde grootte (ongeveer 2,5 cm dik), met been of zonder been, hoewel ik voor kleinere of zonder been karbonades ik ze een paar minuten eerder uit de oven zou trekken .

• 2 karbonades (2,5 cm dik), bijgesneden, met ongeveer 1/8 tot 1/4-inch vet langs de rand
• 1 batch Butcher Bake-coating (recept hieronder)
• Twee losgeklopte eieren (of bier, mosterd of wat dan ook anders zou je willen voor het coaten van de karbonades)

Homemade “Butcher Bake”

• 1 pakket (10,5 oz) panko-paneermeel
• 1 eetl. koosjer zout
• 1 eetl. zwarte peper
• 2 tl. knoflookpoeder
• 2 tl. uienpoeder
• 1 theelepel. gedroogde tijm
• 1 theelepel. paprika

Doe de helft van de panko in een keukenmachine met alle andere ingrediënten en pulseer tot het fijn is.Haal uit de keukenmachine en meng de resterende panko erdoor. Bewaar maximaal een maand in een luchtdichte zak. Dit zal ongeveer een half dozijn varkenskarbonades lichtjes coaten, misschien meer.

Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Bevochtig de karbonades met losgeklopt ei, bier, mosterd – wees creatief! Smeer de karbonades in met Butcher Bake en leg ze op een licht ingevette bakplaat bekleed met folie. Zet in de oven. Controleer na 18 minuten door een digitale sondethermometer in het midden van een hak te steken. U zoekt een interne temperatuur van 140 graden Fahrenheit. Langer gebakken, zo niet. Als je erop slaat, verwijder dan het vlees, laat het vijf minuten rusten en serveer.

Opmerking: deze karbonadecoating zou net zo heerlijk gefrituurd zijn. Misschien nog wel meer.