Geachte No More Mr. Rice Guy,

Ik heb goed nieuws en slecht nieuws voor u. Laten we de pleister eraf trekken en beginnen met het slechte.

Gooi je overgebleven rijst weg als deze meer dan een week oud is! Op de culinaire school leerde ik dat vijf dagen echt de maximale levensduur is voor restjes – daarna riskeer je elke dag door voedsel overgedragen ziekten (plus, niets smaakt zo lekker na een week).

Aangezien rijst niet veel duidelijke tekenen van bederf vertoont (in tegenstelling tot ander voedsel), kan het moeilijk zijn om te zeggen of die container van dag zeven daadwerkelijk over zijn hoogtepunt is … maar er zijn een paar dingen waar je op moet letten. (Daarover later meer.)

Maar eerst het goede nieuws: ik weet niet zeker waar je over deze sinistere rijstparasieten leest, maar ze zijn niet echt. U kunt ziek worden als u rijst eet die niet goed is bewaard of opgewarmd. Er is een bacterie genaamd Bacillus cereus die graag zijn kamp opslaat in zetmeelrijk voedsel wanneer ze bacterievriendelijke temperaturen bereiken (ook bekend als de ‘gevarenzone’ of ergens tussen de 40 en 165 graden Fahrenheit). Volgens de NHS is overgebleven rijst een belangrijke boosdoener omdat het één, het is zetmeelrijk, en het tweede, het vaak langer bij kamertemperatuur wordt afgekoeld dan wordt aanbevolen. (gekoelde rijst is het beste voor het maken van gebakken rijst omdat het droger en minder klonterig is.) De restjes krijgen nieuw leven, maar de schade is al gedaan. Volgens een studie van de Universiteit van Florida is de hitte van het koken niet genoeg om de B. cereus-gifstoffen te doden, en heb je wat, eh, buikproblemen als je het eet.

Zo weet je of gekookte rijst slecht is:

• Hij is uitgedroogd en zo hard als een steen. Hoe langer gekookte rijst in de koelkast staat, hoe droger hij wordt. Als hij knapperig is , het is klaar. U kunt de levensduur verlengen door het luchtdicht op te bergen.
• Het heeft te lang op het aanrecht gestaan. Hij moet ernaar streven hete rijst zo snel mogelijk af te koelen en hem dan in de koelkast over te brengen. Hoe langer het in die genoemde gevarenzone blijft hangen, hoe meer tijd bacteriën hebben om te gedijen. (TBH, dit geldt voor alle voedingsmiddelen.) Alles dat de afgelopen twee uur heeft “afgekoeld”, moet worden weggegooid.
• Het is meer dan eens gekoeld en opgewarmd. Nogmaals, het doel is om de hoeveelheid tijd doorgebracht in de gevarenzone. Als een gerecht eenmaal is gekoeld, krijgt u eigenlijk maar één kans om het veilig op te warmen. (In plaats van de hele schaal in de magnetron te zetten, neemt u gewoon de portie die u wilt eten.)
• Het ruikt raar. Moeten we nog meer zeggen?

Dus, hoe lang kan ik gekookte rijst in de koelkast bewaren?

Maximaal vijf dagen! In het ideale geval zou je volgens de USDA binnen drie tot vier dagen. Maak gebakken rijst, roer het door soep of verwarm het gewoon en leg er een ei op.

De moraal van het verhaal? Houd warm voedsel warm en koud voedsel koud. Verwarm restjes altijd tot ten minste 165 graden Fahrenheit en koel ze tot onder 40 graden Fahrenheit. Laat gekookte rijst niet langer dan twee uur op kamertemperatuur hangen, zelfs niet als je het afkoelt om gebakken rijst onmiddellijk tely na. (Hot tip: als je de gekookte rijst in een dunne laag op een bakplaat verspreidt, zal hij razendsnel afkoelen.)

Nu je de last van een mysterieuze rijstparasiet van je schouders hebt getild , ga erop uit en kook!

Xo,

Katherine

Food Editor, PureWow