Gebruik nooit het uiterlijk of de aanraking van een steak om aan te nemen dat je hem op de juiste manier hebt gekookt. Omdat magere stukken zoals filet mignon minder vet bevatten, moet u altijd een ThermoPro vleesthermometer gebruiken om ervoor te zorgen dat de interne temperatuur overeenkomt met filet mignon medium rare temp, filet mignon medium temp of een andere gevraagde gaarheid.

Filet Medium Temperature Knowledge Base

Een filet verwijst naar een stuk biefstuk, kip, vis, varkensvlees of ander vlees. Een slager heeft de filet gesneden om de botten te verwijderen. Als je een filetmedaillon kookt of serveert, is de snit niet alleen zonder bot, maar ook als volgt:

• Rond en mals
• Klein – meestal is de filet niet groter dan drie of vier ons.

Als een ossenhaas aan de bovenstaande criteria voldoet, heb je meestal filet mignon. In het Frans betekent mignon sierlijk of schattig.

Hoewel mensen ossenhaas en filet door elkaar gebruiken, kun je filet mignon als een subset beschouwen. Ossenhaas zelf is groter – de snede komt uit de lendenen van een dier. Dat deel van het dier blijft laks. Hierdoor blijven de pezen zacht. Bij het slachten wordt de lende mals.

U kunt uit dit gebied ossenhaas of gebraad krijgen. Als je een kleinere rundermedaillon van de ossenhaas neemt, krijg je filet mignon. Deze ronde en kleine filet heeft meestal een diameter van minder dan vijf centimeter.

Nu je weet waar filet vandaan komt, kun je kijken waarom het een dure en gewilde snit blijft voor steakliefhebbers. Die redenen zijn onder meer:

• Kwaliteit – veel mensen beschouwen filet mignon als een van de meest malse stukken vlees. Filet is van hoge kwaliteit en mals omdat de pezen nooit overbelast raken. De meeste experts zijn het erover eens dat medium rare filet mignon temp de beste gaarheid blijft, niets dat iets anders de kwaliteit en smaak omvat.
• Grootte – de kleine grootte speelt een rol in de kosten. Supermarkten, slagers en restaurants prijzen biefstuk meestal per pond. Als het om ossenhaas gaat, heeft een dier – gemiddeld – maar iets meer dan een pond. Dit is de reden waarom de meeste tussen de drie en vier ons wegen.
• Dikte – als je het over de zachtheid hebt, moet je naar de dikte kijken. Slagers snijden een filet dunner dan andere steaks. De gemiddelde dikte varieert tussen 2,5 cm en 2,5 cm in diameter.

Welke temperatuur moet een filet mignon zijn voor medium?

Filet staat bekend om zijn veelzijdige kookmethodes. Als u de juiste kooktijden volgt voor de gewenste gaarheid, zal de interne temperatuur hetzelfde zijn als u een ThermoPro-vleesthermometer gebruikt.

Om ervoor te zorgen dat u filet op gemiddelde temperatuur kookt, volgt u het onderstaande op basis van de bereiding.

Bij het grillen:

• Gril een 1-inch filet gedurende 12 tot 15 minuten, draai hem één keer om. Gebruik vervolgens je voedselthermometer om er zeker van te zijn dat je een temperatuur van ongeveer 140 tot 145 graden Fahrenheit hebt bereikt.
• Voor een 1 1/2-snede verleng je de grilltijd tot ongeveer 18 tot 28 minuten, totdat je een temperatuur van 140 tot 145 graden Fahrenheit.

Als je indirect grilt, draai de steak dan niet om. De lucht fungeert als de oven, dus schrap die stap. Gebruik de onderstaande richtlijnen op basis van de dikte van de snede:

• Indirecte grill een snede van 1 inch gedurende 20 tot 24 minuten – uw thermometer moet tussen 140 en 145 graden Fahrenheit aangeven.
• Voor een 1 1/2-snede gril je de filet gedurende 26 tot 28 minuten – totdat je hetzelfde temperatuurbereik bereikt.

Bij grillen:

• U zou een aflezing van 140 tot 145 graden Fahrenheit moeten bereiken – en een gemiddelde gaarheid – wanneer u een filet van 1 inch 15 tot 18 minuten braadt.
• Een stuk van 1 1/2 inch grillen gedurende ongeveer 22 tot 27 minuten om een medium gaarheid te bereiken. Uw voedselthermometer moet 140 tot 145 graden Fahrenheit aangeven.

Hoe lang moet u medium, zeldzame filet mignon koken?

De kooktijd komt altijd neer op gaarheid en het controleren of de interne temperatuur met behulp van een ThermoPro vleesthermometer. Onthoud dat, op basis van de kookmethode, de enige variabelen die veranderen de kooktijd en gaarheid zijn. De interne temperatuur blijft constant op basis van het soort gaarheid, zoals medium rare.

Bij het grillen tot medium rare filet temp, gebruik de onderstaande tijden om minstens 130 tot 135 graden Fahrenheit te bereiken:

• Gril een stuk van 2,5 cm ongeveer 10 tot 12 minuten.
• Voor een stuk van 1 inch, verleng je de grilltijd tot 15 tot 19 minuten.

Bij indirect grillen voor een medium-rare filet mignon, volg de onderstaande tijden om de benodigde interne temperatuur van 130 tot 135 graden Fahrenheit te bereiken:

• Grill een stuk van 2,5 cm ongeveer 16 tot 20 minuten.
• Voor een filet met een diameter van 1 1/2 inch, indirect grillen gedurende 22 tot 25 minuten.

Bij grillen:

• Een snee van 1 inch heeft een kooktijd van 12 tot 14 minuten voordat het medium rood wordt. Dat komt overeen met een temperatuur van 130 tot 135 graden Fahrenheit.
• Bij het grillen van een stuk van 1 1/2 inch, 18 tot 21 minuten koken – ook hier is de temperatuur gelijk.

Filet Mignon Interne temperatuur Tabel

Richtlijnen voor voedselveiligheid en hoe chef-koks een steakbereiding aanbevelen, komen niet altijd overeen. Het Amerikaanse ministerie van landbouw beveelt aan dat alle steaks een minimumtemperatuur van 145 graden hebben – dat vertaalt zich in de categorie gemiddelde gaarheid. Die aanbeveling is echter hoger dan wat veel chef-koks en steakliefhebbers suggereren. Als een gast geen voorkeur heeft, blijft medium rare de meest populaire; dit betekent dat de temperatuur klokt binnen een bereik van 130 tot 135 graden Fahrenheit.

Ongeacht de kookmethode – of hoe lang je filet mignon kookt – gebruik altijd een ThermoPro vleesthermometer om de gaarheid te controleren, inclusief filet gemiddelde temp. Gebruik de onderstaande richtlijnen voor gaarheid:

• Extra zeldzaam of blauw – je meetwaarde varieert van 80 tot 100 graden Fahrenheit.
• Zeldzaam – voor deze gaarheid moet de temperatuur tussen de 120 graden liggen. tot 125 graden Fahrenheit.
• Medium zeldzaam – zorg ervoor dat je thermometer tussen 130 en 135 graden Fahrenheit of 54 graden Celsius registreert.
• Medium – zoek naar een temperatuur tussen 140 en 145 graden Fahrenheit .
• Medium goed – voor steaks met deze gaarheid klokt de temperatuur tussen 150 en 155 graden Fahrenheit.
• Goed gedaan – voor een filet mignon die geen tekenen van roze meer heeft, de temperatuur wordt gemeten bij 160 graden Fahrenheit of hoger.

Tip: Normaal gesproken laat je een snee ongeveer vijf minuten rusten voordat je het serveert. Dat betekent dat de snit kan blijven stijgen of dalen in temperatuur, wat goed is voor het bereik.

Gebruik de temperatuurgrafiek en thermometer om te grillen of braden zoals de profs

Bij het koken van filet mignon , zelfs als de buitenkant er goed gegrild of geroosterd uitziet, betekent dit niet automatisch dat de interne temperatuur overeenkomt met de gewenste gaarheid. Je filet kan aan de buitenkant smaken en er stoer uitzien, maar in het midden ongekookt blijven. Omdat gaarheid altijd overeenkomt met een specifiek temperatuurbereik, gebruikt u een ThermoPro-vleesthermometer zoals hieronder, samen met de gids voor gaarheid, en kookt u uw filet mignon elke keer als een professional.