Ingrediënten

Choux Paste

• 1/2 kop (4 oz, 120 ml) water
• 1/2 kop (4 oz, 120 ml) volle melk
• 1 stuk (4 oz, 112 g) ongezouten boter
• 1/2 theelepel keukenzout
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 1 kop (5 oz, 150 g) bloem voor alle doeleinden
• 3 grote eieren plus 2 eiwitten, samen geklopt
• 2 liter plantaardige olie om te frituren

Glazuur

• 1 kop (4 oz, 112 g) banketbakkerssuiker
• 2 eetlepels (1 oz, 30 ml) volle melk
• 1 theelepel vanille-extract

Instructies

1. Meng het water, de melkboter, het zout en de suiker in een middelgrote pan. Breng aan de kook.
2. Haal de pan van het vuur en voeg een keer de bloem toe. Gebruik een houten lepel of een siliconen spatel om het beslag krachtig te roeren tot het meel is opgenomen en er geen klontjes zijn.
3. Zet de pan weer op middelhoog vuur en blijf 3 minuten roeren.Het beslag zal samenkomen en een gladde, samenhangende bal vormen.
4. Haal de pan van het vuur en breng het beslag over in een keukenmachine met een mes (bij handmatig mengen in een mengkom). Terwijl de processor draait, voegt u de eieren in een gestage stroom toe. Mix tot het beslag samenkomt. (Als u met de hand mengt, voegt u de eieren in drie porties toe. Roer na elke toevoeging krachtig tot het beslag bij elkaar komt.)
5. Breng het beslag over naar een schone kom, dek de kom af en laat het 30 minuten in de koelkast staan. Verwarm ondertussen de 10 cm plantaardige olie tot 375 ° F in een grote, zware pan. Plaats een koelrek boven een bakplaat en zet het naast het fornuis.
6. Spuit een vel bakpapier in met pannenspray of bestrijk licht met plantaardige olie. Snijd het perkamentpapier in vierkanten van 10 x 10 cm.
7. Schep het beslag in een spuitzak met een grote stervormige punt (1/2 “punt). Spuit een ring van beslag op elk perkament vierkant. Op dit punt kunnen de crullers met achtergrondmuziek worden ingevroren om later af te werken. Ontdooi ze voordat je gaat frituren.
8. Als de olie op temperatuur is, plaats je het bakpapier in een lepel met gleuven en laat je een cruller in de olie zakken. Gebruik na een minuut een tang met een lange steel om het perkamentpapier te verwijderen dat uit het beslag komt zodra het begint te bakken.
9. Afhankelijk van de grootte van de pan kun je 2 3 donuts tegelijk. Zet de pan niet te vol. Als de eerste kant goed bruin is (na 3-4 minuten) draai je de cruller om en bak je nog 3-4 minuten aan die kant. Als de cruller frietjes opzwellen, kunnen er scheurtjes ontstaan. Ga door met frituren totdat beide kanten goed bruin zijn door de scheuren die ontstaan. De totale frituurtijd is ongeveer 6-7 minuten.
10. Haal de cruller uit de olie met de schuimspaan en plaats hem op het rooster om uit te lekken. Ga door met het bakken van de resterende korrels. Houd de temperatuur van de olie in de gaten om deze dicht bij 375 ° F te houden.

Glazuur

1. Combineer de banketbakker in een kleine kom “s suiker met de melk en vanille om een glazuur te vormen met de textuur van pannenkoekenbeslag.
2. Als de crullers koel genoeg zijn om te hanteren, maar nog steeds een beetje warm, dompel dan de bovenkant van elk in het glazuur. Laat overtollig glazuur terug in de kom druppelen en plaats de cruller op het bakrek totdat het glazuur is uitgehard.
3. Crullers kunnen het beste kort na het frituren worden gegeten.

Aanbevolen producten

Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma’s verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

• 
  Ateco Jumbo Tip Set 786
• 
  Ateco wegwerpversieringszakken, 12-inch, pak van 100
• 
  Set van 3 Roestvrijstalen Skimmer Spider Zeef
• 
  Le Creuset geëmailleerde gietijzeren braadpan
• 
  Vollrath Wear-Ever halfgrote bladpannen
• 
  Cuisinart 9-kops keukenmachine