Champignons bieden een voedzaam en veelzijdig alternatief voor vlees. Als dit de eerste keer is dat u ze in een recept gebruikt, vraagt u zich misschien af hoe lang ze vers kunnen blijven en hoe u eventuele extra’s kunt bewaren. In deze eenvoudige gids geven we je de antwoorden die je nodig hebt om het meeste uit je paddenstoelen te halen.

Gaan champignons slecht?

Verse champignons gaan slecht en hun kwaliteit kan behoorlijk snel achteruitgaan. De meeste verpakte, in de winkel gekochte variëteiten hebben geen definitieve houdbaarheidsdatum, maar ze verliezen elke dag hun versheid.

Door slechte hygiëne en blootstelling aan vocht bederven je paddenstoelen binnen korte tijd. Hoewel koeling de houdbaarheid kan verlengen, zullen verse schimmels gaan draaien als ze langer in de koelkast worden bewaard dan wordt aanbevolen.

We zullen het later hebben over het bewaren van champignons, maar laten we eerst kijken naar hun houdbaarheid.

Hoe lang gaan champignons mee?

Paddestoelen hebben een vrij korte levensduur. Door hun hoge watergehalte zijn ze vatbaar voor schimmel, slijmerigheid en verwelking. De opslagmethode heeft ook een grote invloed op hoe lang uw schimmels meegaan.

Houdbaarheid van champignons

	Pantry	Koelkast	Vriezer
Verse champignons	–	5-10 dagen	–
Gekookte champignons	–	–	7-10 dagen
Gedroogd Paddestoelen	1-3 jaar	–	–

Verse, hele champignons zijn 7 tot 10 dagen houdbaar in de koelkast voordat ze tekenen van bederf beginnen te vertonen. Als je de jouwe liever in plakjes gesneden hebt, verwacht dan dat ze tot een week goed blijven, waarna ze hun versheid beginnen te verliezen.

Door je paddenstoelen te koken en in te vriezen, blijven ze langer vers. Je moet ze echter binnen een week consumeren voor een maximale smaak.

Ten slotte hebben gedroogde paddenstoelen de langste houdbaarheid en kunnen ze tot 3 jaar bewaard worden als ze op de juiste manier worden bewaard. Als u uw champignons droogt, hoeft u ze niet in de koelkast te bewaren; ze komen wel goed in de voorraadkast. Zorg er wel voor dat u ze op een koele, droge plaats bewaart om contact met vocht, dat bederf kan veroorzaken, tot een minimum te beperken.

6 tips om te zien of champignons slecht zijn geworden

Goede paddenstoelen onderscheiden van slechte is niet zo moeilijk. Hier zijn de klassieke tekens om op te letten:

Slijm

Het eerste dat je moet controleren, is de aanwezigheid van een slijmerige laag op de paddenstoel. Als je je schimmels op kamertemperatuur laat staan of ze langer dan de aanbevolen twee weken in de koelkast bewaart, ontstaat er een slijmerig laagje. De paddenstoelen zijn misschien nog niet bedorven, maar ze hebben zeker hun versheid verloren.

Donkere plekken

Champignons die te lang in de koelkast hebben gestaan, krijgen blauwe plekken op het oppervlak. Ze zijn misschien nog steeds veilig om te consumeren, dus je moet ze opgebruiken voordat ze helemaal bederven.

Rimpels

Paddestoelen die het einde van hun houdbaarheid naderen, kunnen hun watergehalte verliezen en rimpels ontwikkelen. Dit gebeurt meestal wanneer schimmels op kamertemperatuur worden achtergelaten en vanzelf drogen. Paddestoelen die er te droog uitzien, kun je het beste weggooien, alleen al omdat ze hun vlezige knapperigheid kwijt zouden zijn.

Geur

Paddestoel die bedorven is, produceert een merkbaar scherpe, visachtige geur . Dit gaat meestal gepaard met een slijmerige film en vlekken op het oppervlak van de schimmels. Alleen al de kenmerkende geur is voldoende om je ervan te overtuigen dat je voorraad schimmels weg moet.

Schimmel

Controleer op schimmel, vooral in de onderbuik van de paddenstoelen. Het hoge watergehalte in champignons in combinatie met onjuiste opslag kan de perfecte voedingsbodem voor schimmel vormen.Je moet de hele zak weggooien, zelfs als je schimmel in slechts enkele van de paddenstoelen vindt.

Aankoopdatum

Een snelle blik, aanraking of snuif is meestal alles wat je nodig hebt weet of paddenstoelen bedorven zijn. De laatste test is hoe lang ze in de koelkast hebben gestaan. Een algemene vuistregel is om paddenstoelen te verwijderen die langer dan twee weken in de koelkast hebben gestaan, vooral als alle andere tekenen van bederf aanwezig zijn.

6 tips om champignons te bewaren

Champignons zullen snel bederven als ze niet goed worden gehanteerd of niet op de juiste manier worden bewaard. Hier zijn een paar tips om ervoor te zorgen dat je champignons goed bewaard blijven:

Gebruik de juiste voorraadhouder

Verse champignons hebben een hoog watergehalte, dus je moet voorzichtig zijn met de verpakking waarin je ze bewaart inch Luchtdichte containers en plastic zakken zijn populaire keuzes voor het verpakken van voedsel voor koeling, maar ze zijn niet de beste keuze voor het bewaren van champignons. Dit soort verpakkingen houdt een laagje vocht vast op het oppervlak van de champignons en verkort de houdbaarheid.

Een bruine zak is de beste container om verse champignons in te bewaren. Het zakje neemt vocht op uit de champignons en voorkomt dat ze te snel bederven. Zorg er wel voor dat je de zak aan de bovenkant open houdt en dat je er niet te veel paddenstoelen in verpakt. Je verse paddenstoelen zijn maximaal een week houdbaar als ze in de koelkast worden bewaard.

Je kunt champignons ook bewaren in de verpakking waarin ze uit de winkel komen. Deze zijn meestal ontworpen om voldoende luchttoevoer mogelijk te maken en tegelijkertijd overmatig vocht op afstand te houden.

Bewaar op de juiste plaats

Verse champignons moeten altijd worden gekoeld. Maar waar je ze in de koelkast bewaart, maakt een groot verschil. We raden aan om champignons in het hoofdcompartiment van de koelkast te plaatsen in plaats van in de crisper, die te vochtig is, waardoor de paddenstoelen drassig worden en uiteindelijk gaan rotten.

Creëer voldoende ruimte in de koelkast

Probeer geen andere bakjes op de paddenstoelen te plaatsen, aangezien dit blauwe plekken en snel bederf veroorzaakt. Probeer ruimte te creëren in uw koelkast om een goede circulatie van koele lucht mogelijk te maken, waardoor champignons langer kunnen worden bewaard.

Droge bulkchampignons

Als u voldoende champignons bij de hand heeft en geen heel veel vriesruimte, drogen is een geweldige manier om ze langer frisser te houden. Gedroogde champignons zijn net zo lekker en voedzaam als verse.

Begin met het schoonmaken van de champignons en zet ze vervolgens 3-5 uur in de oven op 17 graden of totdat er geen spoor van water meer is. Laat afkoelen voordat u ze in een luchtdichte verpakking bewaart. Bewaar in de voorraadkast totdat u klaar bent voor gebruik.

Invriezen

Soms is drogen uitgesloten, dus invriezen is het op één na beste alternatief. Je moet verse champignons zo snel mogelijk invriezen – hoe langer ze buiten zitten, hoe meer ze verslechteren en het invriezen zal dit proces niet omkeren als het eenmaal gebeurt. We laten je straks zien hoe je paddenstoelen goed kunt invriezen.

Neem hoge hygiënische normen in acht

Omdat paddenstoelen geen schil hebben die kan worden afgepeld, kunnen ze gemakkelijk vervuild raken en onveilig in gebruik.

Kenners zijn het erover eens dat champignons het beste kunnen worden bewaard zonder te wassen. Zorg er dus voor dat je in plaats daarvan je handen schoonmaakt en afdroogt voordat je je paddenstoelen aanraakt, vooral als ze al vochtig zijn.

We raden ook aan om je paddenstoelen heel te bewaren. U mag de steel nooit afsnijden, schillen of verwijderen omdat dit blauwe plekken veroorzaakt en de houdbaarheid van schimmels drastisch verkort.

Het risico van het consumeren van verlopen champignons

Verse, in de winkel gekochte paddenstoelen hebben geen houdbaarheidsdatum, maar als ze tekenen van bederf vertonen, zijn ze waarschijnlijk niet veilig om te eten.

Paddestoelvergiftiging is zeldzaam, maar het consumeren van voedsel dat bedorven is, kan het risico op buikpijn en diarree vergroten.

Anders dan dat, is het enige andere nadeel van het eten van bedorven paddenstoelen dat je de rijke, heerlijk pittige smaak van verse paddenstoelen moet opofferen voor meer taaie, zure en scherpere champignons.

Ook al zijn de risico’s niet zo hoog , raden we aan om geen bedorven paddenstoelen te eten of paddenstoelen die ouder zijn dan twee weken, tenzij ze gedroogd of ingevroren zijn.

Kun je champignons invriezen?

Champignons kunnen goed worden ingevroren, maar de truc is om kook th em eerst voordat je ze in de vriezer doet. Bewaar nooit verse champignons, geheel of in plakjes, in de vriezer – dit is een zekere manier om hun houdbaarheid drastisch te verkorten. Op deze manier ingevroren, worden champignons te drassig om van te genieten.

Dus als je je schimmel wilt invriezen, is de eerste stap ze te koken of te sauteren. Sauteren is een uitstekende kookmethode omdat het de diepe smaken van champignons vasthoudt en je ze rechtstreeks uit de diepvrieszak in je recepten kunt gebruiken.

Laat de champignons na het koken afkoelen en bewaar ze in een afsluitbare diepvrieszakjes of luchtdichte verpakking.Deze zijn zeven dagen tot een maand houdbaar, afhankelijk van factoren zoals het soort paddenstoel en de temperatuur in de koelkast.

Als je klaar bent voor gebruik, kun je de paddenstoelen gewoon in de magnetron ontdooien en genieten!

Samenvatting

Champignons hebben een korte levensduur en ze zijn bedoeld om zo kort mogelijk voor hun aankoopdatum te worden gegeten. Koel in een bruine zak of kook en vries in als je gemakkelijk toegang wilt hebben tot verse, kant-en-klare paddenstoelen. Denk eraan voorzichtig te zijn en paddenstoelen weg te gooien die te lang in de koelkast hebben gestaan of tekenen van bederf vertonen.