Garlic Mashed Yuca Root (Cassave Mash)
Mashed yuca is een van mijn favoriete paleo en Whole30 bijgerechtrecepten. Het is romig, rijk en licht zoet, en een leuke Whole30-variant op een comfortklassieker. Als je gepureerde zoete aardappelen en bloemkoolpuree hebt geschud, wil je ook het recept voor gepureerde yucawortel eens proberen!
Wij het is ver in week drie van januari Heel 30 – 23 dagen allemaal! De finish is nog maar zeven dagen verwijderd, en ik ben er vrij zeker van dat deze laatste week voorbij zal zijn voordat ik het weet. Ik ben zo trots op ons, en dat zou jij ook moeten zijn.
Deze week ga ik helemaal over Whole30-wendingen op klassiek comfortvoedsel, zoals dit yucawortelrecept met knoflookpuree. Wat zegt Yuca?
Als je bloemkool en zoete aardappelpuree hebt geschud, wil je dit yucawortelrecept eens proberen. Het is romig, rijk en vullend, en zo gemakkelijk te bereiden.
Pin het nu! Klik hier om dit recept voor Mashed Yuca op je Whole30 Recipes Board op Pinterest op te slaan.
Wat is Yuca Root?
Als je nog nooit van yuca hebt gehoord, ben je in voor een traktatie – echt waar. Je kent het misschien onder de naam cassave. Yuca is een knolgewas, vergelijkbaar met aardappelen, maar meer vezelig, en wordt veel gebruikt in de Zuid-Amerikaanse en Caribische keuken. Het is een zetmeelrijke wortel en daar is tapioca van afgeleid.
Er zijn veel recepten voor yucawortel, maar deze wordt meestal gekookt, geroosterd of gebakken en heeft een romige, boterachtige, lichtzoete smaak. profiel. Dit artikel van The Spruce zal je alles vertellen wat je moet weten over yuca (en meer!).
Ik weet dat zoete aardappel en bloemkool domineren tegenwoordig de Whole30 puree-scene, maar deze zetmeelrijke knolgewas verdient een plekje in je menuplanning.
Redenen? Laten we eens kijken:
- Het is zuinig. Ik weet niets over jou, maar bloemkool is hier aan de duurdere kant, zelfs in het hoogseizoen, en ik betaal regelmatig meer dan $ 4 per persoon. Voor één bijgerecht is dat prijzig (zij het, zo heerlijk). Aardappelen en zoete aardappelen zijn een betere deal rond de $ 1,50 – $ 2 / pond. Yuca, aan de andere kant, kostte me $ 0,79 / pond. Totaal voor 4 porties? Iets minder dan $ 1,50.
- Het is overal verkrijgbaar. Je kunt yucawortel vinden bij de meeste supermarktketens, duurdere markten zoals Whole Foods of Latijns-Amerikaanse markten. Ik heb nooit een probleem gehad om het te vinden tijdens mijn wekelijkse boodschappen.
- Het is voedzaam. Een portie van 1 kopje geeft je 70% van je vitamine C en een mooie boost van vitamine B, kalium en magnesium. Het is een zetmeelrijke groente, dus het is rijk en vullend.
- Het is gemakkelijk te bereiden. Als je gewend bent aan bloemkool of zoete aardappelpuree, heb je geen nieuwe speciale trucs of apparatuur nodig. Dezelfde principes zijn van toepassing – bereiden, koken, kruiden, pureren. Zin in een nieuw paleo-bijgerecht, dezelfde oude bereiding!
- Het is heerlijk. Gepureerde yuca komt het dichtst in de buurt van aardappelpuree zonder aardappelpuree te zijn – en misschien zelfs beter. Hoewel ik van aardappelpuree hou, hou ik ook van diversiteit. Opties? Mooi zo. Gepureerde yuca is romiger, met een smaakprofiel dat rijk en boterachtig is, en een beetje zoeter dan roodbruine, nieuwe of yukon gold-aardappelen, maar niet zo openlijk zoet als zoete aardappelen.
Pin het nu! Klik hier om dit recept voor Yuca-puree vast te pinnen op je Whole30- of Paleo-bord met bijgerechten op Pinterest!
Hoe maak je Mashed Yuca
Laten we het allemaal maken!
Pak een snijplank, een scherp mes en je yucawortel. Knip de uiteinden bij en dan in vieren. Wees alsjeblieft voorzichtig bij het snijden van yucawortel. De schil is dik en het vruchtvlees is vrij stevig, dus je zult meer druk moeten uitoefenen dan je denkt. Als je winterpompoen hebt gesneden en gepeld, levert yuca een vergelijkbare weerstand op.
Inspecteer het vruchtvlees nadat je de wortel in vieren hebt gedeeld. Je zoekt naar helder, wit, stevig vlees dat niet gekneusd of verkleurd is. Af en toe vind ik kleine porties die bruin en gekneusd zijn, en die snij ik gewoon weg en leg ze opzij. Als het vlees van je yucawortel constant verkleurd is, is het bedorven. Het is zeldzaam, maar het komt voor.
Zet de secties op hun geknipte kanten en knip de huid af met neerwaartse bewegingen. Er zijn twee huidlagen – de taaie, buitenste bruine “schors” en een lichtere roze schil. Zorg ervoor dat je beide wegsnijdt – ze zijn taai en vezelig en dus niet lekker.
Zodra het is geschild, snijd je het in kleine stukjes en kook je het vervolgens met knoflook en zout. Ik kook de mijne graag in bouillon voor een extra vleugje smaak, maar water is perfect acceptabel. Gebruik meer of minder knoflook, afhankelijk van je voorkeuren.
Nadat je de yucawortel hebt gekookt, behandel je deze op dezelfde manier als aardappelpuree of bloemkool. Voeg een beetje peper toe om op smaak te brengen , voeg een beetje ghee toe voor vet en smaak, en dan room met je handmixer of de peddel op een keukenrobot.Ik hou niet van de textuur die het resultaat is van het gebruik van een aardappelstamper. Opgeklopte en gladde gepureerde yuca = romiger en lekkerder.
Proef om op smaak te brengen nadat je de yuca hebt opgeklopt tot een lichte en luchtige textuur. Mogelijk heeft u meer zout, peper of beide nodig. Wees niet bang om te kruiden als dat nodig is.
Het volume neemt toe als je pureert en het eindproduct ziet er opmerkelijk uit als aardappelpuree, maar de uiteindelijke textuur zal romiger zijn. Ik serveerde dit zoals het is, maar het is ook uitstekend met een beetje meer ghee besprenkeld over de bovenkant en besprenkeld met wat verse peterselie.
Gepureerde yuca kan overal worden gebruikt waar je aardappelpuree of bloemkoolpuree zou gebruiken voor een Whole30 of paleo-bijgerecht – als basis voor stoofvlees of een soepele stoofpot; naast geroosterde kip, gehaktbrood of varkenskarbonades; of als glutenvrije vervanger van pasta met gehaktballetjes en zondagssaus, of onder een bedje van gegrilde champignons. Zoveel mogelijkheden! Als je morgen terugkomt, zal ik delen waarmee ik deze batch heb gekoppeld. Veel plezier met het stampen van yuca!
HEB JE DIT MASHED YUCA ROOT RECEPT GEMAAKT? IK WIL JE CREATIES ZIEN! MAAK EEN FOTO EN DEEL HET HIER OP PINTEREST.
LATEN WE VRIENDEN ZIJN, TERWIJL JE ERBENT! VOLG MIJ OP PINTEREST VOOR MEER GEMAKKELIJKE, SEIZOEN-IDEEËN RECEPTEN.
Knoflook Mashed Yuca Root
Print Recept Pin Recept
Aanbevolen apparatuur
Ingrediënten
- 1,5 lb yucawortel, bijgesneden, geschild en in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 theelepel zee- of koosjer zout, plus extra naar smaak
- 2 kopjes bottenbouillon of water
- 1/2 theelepel gebarsten zwarte peper
- 2 el ghee, gesmolten
Instructies
-
Snijd de uiteinden van de yucawortel af met een scherp mes en snijd de wortel in de breedte in drie of vier stuks.
-
Leg elk stuk yuca met de gesneden kant naar boven. Begin bovenaan en werk in één vloeiende beweging, snijd de wasachtige bruine huid aan de buitenkant en de roze laag aan de binnenkant van de yuca. Herhaal met de overige stukjes.
-
Spoel de geschilde yucawortel onder koud stromend water om eventuele vuil of resten die tijdens het trimmen kunnen zijn overgebracht, snijd het vruchtvlees in stukjes van 2,5 cm.
-
Doe de in blokjes gesneden yuca en de geplette knoflookteentjes in een sauspan, samen met 1 theelepel zout . Voeg voldoende water of bouillon toe om de yuca ongeveer 2,5 cm te bedekken. Zet de sauspan op hoog vuur en verwarm tot het water kookt. Zet het vuur laag tot middelhoog en blijf koken tot de yuca zacht is en je het vruchtvlees gemakkelijk kunt pureren met de tanden van een vork, ongeveer 20 minuten.
-
Giet het vocht af en doe de yuca en knoflook terug in de pan. U kunt ook de yuca en knoflook overbrengen in de kom van een standaardmenger.
-
Voeg de gesmolten ghee en peper toe aan de pot of kom. Gebruik een handmixer of het peddel-opzetstuk op uw keukenrobot, klop tot de consistentie glad is en de yuca-puree licht van kleur en luchtig van structuur is. Proef voor kruiden en voeg naar smaak extra zout en peper toe. Serveer warm. Yuca-puree kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard en kan goed worden opgewarmd in de magnetron.
Voedingsinformatie
Disclaimer: dit bericht bevat affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie ontvangen als je een aankoop doet via deze links. Wees gerust, we onderschrijven alleen producten die we bezitten en waar we echt van houden!