Bron: Bob Peters via Flickr gelicentieerd onder CC BY 2.0

Je hebt een heerlijk steak-diner bereid, maar tot je verbazing heb je nog wat malse, sappige steaks over. Je eerste gedachte is dat je niet wilt dat het verspild wordt, maar als je ooit hebt geprobeerd steaks op te warmen, weet je dat ze niet meer hetzelfde smaken als je ze eenmaal op de juiste temperatuur hebt opgewarmd. Het dilemma: pek of eet droge, vrijwel smaakloze steaks voor restjes (of voer het aan de hond)? Gelukkig hoef je die moeilijke keuze niet te maken, want – geloof het of niet – je kunt biefstuk opwarmen op een manier die zijn smaak en malsheid vasthoudt om het binnen een paar minuten weer tot leven te brengen.

Het probleem met het opwarmen van biefstuk (en hoe het goed te doen!)

Het grootste probleem bij het opwarmen van gegrilde biefstuk of gebakken biefstuk is dat het uitgedroogd raakt. Maar de reden dat het meestal uitdroogt, is dat de meeste mensen zich concentreren op het snel opwarmen van hun steaks in plaats van de tijd te nemen om ze weer correct op te warmen. Snelle koks die zich alleen op temperatuur richten, zijn een trefzekere manier om van je mooie filet mignon een vlezige hockeypuck te maken.

Een ander probleem is dat als je overgebleven biefstuk (of ander voedsel) op de verkeerde manier opwarmt, je er echt ziek van kunt worden. Voedselvergiftiging kan optreden wanneer uw voedsel te lang op kamertemperatuur blijft, wat kan gebeuren wanneer het niet correct is opgewarmd.

Het is essentieel om wat extra tijd te nemen – en volg deze handige tips – om te leren hoe u het kunt opwarmen biefstuk op de juiste manier en krijg de smaak en textuur die u wilt.

Biefstuk opwarmen in de oven

De omgekeerde schroeimethode is een uitstekende manier om ribeye en andere stukken biefstuk op te warmen die gewoon te goed zijn om in uitgedroogde stukken vlees te veranderen. Maar het kost wat tijd, dus zorg ervoor dat je jezelf ongeveer een uur de tijd geeft om ze op te warmen voordat je klaar bent om te eten! Stel voor deze methode uw oven in op 250 graden Fahrenheit. Pak een ovenschaal of bakplaat en plaats een rooster erin. Leg uw steaks op het rooster en bedek ze losjes met aluminiumfolie. De aluminiumfolie houdt de warmte vast in de schaal om uw steaks sneller te koken zonder ze uit te drogen.

Zodra uw oven volledig is voorverwarmd, plaatst u de steaks op het middelste ovenrek en verwarmt u tot ze ongeveer 100 tot 110 graden Fahrenheit bereiken. Dit duurt gewoonlijk ongeveer 20-30 minuten en zorgt ervoor dat uw biefstuk niet verder gaar wordt. Terwijl je biefstuk opwarmt in de oven, verwarm je een koekenpan met wat boter of olie. Zodra de pan is opgewarmd en uw steaks uit de oven zijn, schroeit u ze ongeveer een minuut aan elke kant tot ze bruin zijn. Deze opwarmmethode houdt de meeste malsheid en smaak intact en maakt de buitenkant perfect knapperig!

Filet Mignon opwarmen op het fornuis

Als u filet mignon, ribben en andere super malse steaks wilt opwarmen, kunt u dat doen met alleen uw fornuis. Deze methode maakt gebruik van een sous vide-kookstijl, waarbij voedsel in een plastic kookzak wordt gedaan en gestoomd in een pan met water op het fornuis. Met sous vide koken worden uw overgebleven steaks verwarmd terwijl u ze gelijkmatig kookt, en dit is de beste manier om ervoor te zorgen dat uw medium rare steak zijn vocht en sappen behoudt.

Zoek eerst een plastic zak met een merknaam die speciaal is gemaakt om te weerstaan warmte tijdens het koken en zorg ervoor dat het geen schadelijke chemicaliën bevat, zoals ftalaten of BPA. Voordat u een biefstuk op het fornuis gaat opwarmen, moet u deze op kamertemperatuur laten komen. Dit duurt gewoonlijk ongeveer een half uur en kan ervoor zorgen dat uw biefstuk sneller wordt opgewarmd, zodat het niet te gaar wordt.

Doe uw biefstukken in de zak en zorg dat u zoveel mogelijk lucht krijgt voordat u het afdicht. Je pan met water moet worden opgewarmd tot een lage temperatuur, maar niet kokend, tot niet meer dan 140 graden Fahrenheit. Bewaar de zak in het water totdat je biefstuk gaar is. Mogelijk moet u de zak met een tang omhoog houden, zodat deze de zijkanten van de pan niet raakt en de biefstuk ongelijkmatig verhit. Het proces duurt meestal maar tussen de 5 en 8 minuten, afhankelijk van de dikte van je steak. Als je klaar bent met opwarmen, kun je hem desgewenst snel dichtschroeien op het fornuis.

Steaks opwarmen in de magnetron

Biefstuk opwarmen in de magnetron zou het laatste redmiddel moeten zijn als je in een time crunch zit, maar het kan worden gedaan. De truc is om de sappen van je gekookte biefstuk van de avond ervoor te bewaren en ze in een diepvrieszak of luchtdichte container met je overgebleven steaks in de koelkast te bewaren. Als u klaar bent om uw steaks op te warmen, plaatst u ze in een magnetronbestendige schaal en giet u de sappen eroverheen.

Als je je sap niet hebt bewaard, kun je als alternatief een kleine hoeveelheid biefstuksaus, Italiaanse dressing of een dunne jus gebruiken.Bedek je gerecht met plasticfolie om het vocht binnen te houden. Zet het vuur laag of medium en verwarm het in stappen van 30 seconden, waarbij je consequent controleert op de juiste temperatuur. Door een steak in de magnetron op te warmen, droogt je lekkere steak snel uit als hij er te lang in zit.

Uw steak bewaren voor succes

De manier waarop u uw biefstuk in de koelkast bewaart, kan ook van invloed zijn op de kwaliteit wanneer u deze opwarmt. Een perfecte steak kan zijn textuur en smaak verliezen als je hem niet goed in de koelkast bewaart. De beste manier om overgebleven biefstuk te bewaren, is in een vacuümverzegelde zak die voorkomt dat lucht erin kan binnendringen, maar als je geen vacuumsealer hebt, kun je in plaats daarvan een luchtdichte opslagcontainer gebruiken.

Geen container. ? Wikkel je overgebleven biefstuk stevig in plasticfolie en leg het op een bord. Wikkel de hele plaat ook met biefstuk in plasticfolie om meer lucht buiten te houden. Je kunt de biefstuk ook met olijfolie bestrijken voordat je hem in plasticfolie wikkelt om wat vocht vast te houden.

Verspil het niet! Resterende biefstuk opwarmen

Zoals u kunt zien, is er geen reden om ooit een overgebleven biefstuk te verspillen nu u weet hoe u het in de oven, op het fornuis en in de magnetron moet opwarmen! Wanneer u bij Chicago Steak Company bestelt, krijgt u al een aantal van de beste steaks in de branche, dus het kwaliteitsgedeelte is er al. Uw heerlijke steaks zijn bestand tegen enkele overgebleven dagen als u de beste methoden begrijpt om voedsel op de juiste temperatuur op te warmen.

Meer tips en inspiratie voor het koken van steak nodig? Doe mee met onze testkeuken op Steak U TV!