Gegrilde garnalen zijn een echte traktatie. Ik denk dat ze het perfecte aperitief zijn voor feestjes of ze serveren als je voorgerecht en iedereen is er dol op! Ze koken in slechts een paar minuten, dus het diner kan in minder dan 30 minuten op tafel staan. Ze zijn veelzijdig en kunnen op veel verschillende manieren worden bereid. Gestoomd, gegrild, gebakken of gefrituurd, ik vind ze heerlijk zoals ik ze kan krijgen!

Het grillen van voedsel voegt rokerigheid toe aan al het voedsel en versterkt hun natuurlijke smaken. Een uitdaging bij het koken van kleine voorwerpen zoals garnalen is dat ze niet door het rooster vallen. Dit kan op twee manieren worden bereikt. Je kunt een grill “koekenpan” of mand gebruiken en ze roeren met een lepel met een lange steel, of je kunt ze aan spiesjes rijgen. Jarenlang heb ik net als iedereen bamboespiesen gebruikt en heb ik altijd moeite gehad om het eten gaar te krijgen zonder de stokjes te verbranden. De uiteinden met folie omwikkelen helpt wel, maar het andere probleem is dat het voedsel op ronde spiesen draait, waardoor ze echt moeilijk om te draaien en aan de andere kant te koken zijn. Na jaren van worstelen heb ik eindelijk een set metalen spiesjes gekocht die plat zijn. Ze werken als een zonnetje!

Een van mijn favoriete keukens is Creools / Cajun. De Franstalige Acadians uit Canada, gedeporteerd door de heersende Britten, reisden naar het zuiden totdat ze bereikte de monding van de rivier de Mississippi en vestigde zich in het huidige Louisiana. Ze pasten hun Franse kooktechnieken toe op lokaal voedsel zoals rijst en langoesten, waardoor een nieuwe keuken ontstond.

Een kenmerk van de Franse keuken is mirepoix (meer-pwah) een combinatie van fijngesneden o nion, selderij en wortelen die als basis voor bijna alle sauzen worden gebruikt. Door gebruik te maken van groenten die ze in de omgeving konden vinden, combineerden ze paprika, uien en selderij om wat bekend staat als de ‘heilige drie-eenheid’ van de Creoolse en Cajun-keuken te creëren. En net als Mirepoix is het de basis van de meeste gerechten. De invloeden van Afrikaanse , Spaanse en Indiaanse keukens zijn ook evident, vooral met het gebruik van gerookt vlees. Grillen met Cajun-gekruid voedsel voegt dat laatste ingrediënt, rook, toe dat de smaak over de top haalt.

Garnalen koken is een les in snelheid en aandacht voor detail. De belangrijkste fout die mensen maken, is ze te lang koken. Garnalen nemen alleen een minuut of twee om te koken en ze nog langer op het vuur te laten staan, resulteert in taaie, rubberachtige, smaakloze stukjes. Als je de schelpen laat zitten, worden ze beschermd tegen de hitte en krijg je meer sappige garnalen. Je gasten zullen hun vingers moeten gebruiken om te pellen de gekookte garnalen, dus zorg ervoor dat je veel servetten bij de hand hebt, als je ervoor kiest om schil te gebruiken ed garnalen, wees bereid om naast de barbecue te gaan staan terwijl ze koken. Dwaal niet weg, anders worden ze overdreven.

Een van de frustraties van kabobs is dat een deel van het voedsel meestal snel kookt, terwijl andere ingrediënten er langer over doen. Er zijn twee manieren om dit te omzeilen en beide werken prima. De eerste truc is om die items die langer duren, zoals uien, gedeeltelijk voor te koken. Je kunt dit doen in een hapjespan, de oven of magnetron. Je wilt ze gewoon gaan koken, zodat ze alleen maar op de grill hoeven te eindigen. Als je een zeer snel kokend eiwit zoals garnalen gebruikt, kook dan al het andere vrijwel helemaal, want ze zullen zo weinig tijd op de grill doorbrengen.

De tweede manier om elke keer perfect gekookt voedsel aan spies te krijgen, is door spiesjes te maken met slechts één ingrediënt erop en ze te koken volgens de vereisten van dat ingrediënt. Als ik bijvoorbeeld garnalenkabobs met uien, courgette en ananas wilde serveren, zou ik een spies maken van alleen stukjes ui, een andere met alleen courgette en een stapel met ananas. Daarna gaan ze allemaal op de grill, en ik kook ze als dat nodig is en verwijder ze zodra ze gaar zijn. Als je het op deze manier doet, kook dan eerst alle groenten en haal ze van de spiesjes. Gooi ze allemaal samen in een kom. Houd ze warm door de kom af te dekken met folie. Rijg dan de garnalen of wat je ook kookt in en gril die ook. Als je klaar bent om te serveren, schep je een stapel van de gegrilde groenten op serveerschalen en bedek je met de gegrilde spiesjes en laat je gasten het eten eraf glijden. Zorg ervoor dat je een bord op tafel hebt om de spiesjes vast te houden.

Als je een houtskoolgrill hebt, doe jezelf en het milieu dan een plezier en stop met het gebruik van aanstekervloeistof. Als je een houtskoolschoorsteen gebruikt, heb je deze absoluut niet nodig en zal je eten veel schoner smaken. Het verschil is opmerkelijk en als je eenmaal beseft hoe goed je eten smaakt zonder de petrochemicaliën, ga je nooit meer terug.

Je kunt deze garnalen over rijst serveren, ze in taco’s doen, serveren met een gegooide salade of met hete pasta mengen. De Cajun-keuken is pittig en vol van smaak. De smaakmakers kunnen een onopvallende maaltijd omtoveren tot een onvergetelijk feest. Als je in een sleur bent geraakt en een kickstart nodig hebt, probeer dan wat cajunkruiden toe te voegen aan je kookkunsten. Dan kun je de goede tijden laten rollen of zoals ze zeggen in New Orleans, laissez les bon temps rouler!

Jane’s Tips en tips:

Laat bij het koken van voedsel aan spiesjes ruimte tussen elk item zodat de hitte alle kanten op kan. Hierdoor kan het voedsel gelijkmatiger en sneller gaar worden.

Keukenvaardigheid: hoe je garnalen eet

Garnalen verwijderen is een stap die je niet zou moeten doen. t overslaan. De “ader” is eigenlijk het darmkanaal en het verwijderen ervan verbetert de smaak van de garnalen. Snijd met een zeer scherp mes voorzichtig de ronde kant van de garnaal af. Trek de twee kanten uit elkaar en trek de ader eruit. Werk onder stromend water of in een kom met water helpt.

Gegrilde Cajun Garnalen Kabobs

2015-07 -17 10:24:27

Opbrengst 4

Schrijf een recensie

Afdrukken

Ingrediënten

1. Kruidenmix
2. 2 el paprika
3. 1 tl zout
4. 4 tl Old Bay-kruiden
5. 1/2 theelepel knoflookpoeder
6. 1 theelepel uienpoeder
7. 1/2 theelepel cayennepeper
8. 2 theelepel gedroogd tijmblaadjes of 4 takjes verse tijm, blaadjes gestript
9. 1/4 tl suiker
10. 2 el olijfolie
11. Kabobs
12. 1- 1/2 lb ongekookte middelgrote garnalen, ontdaan, schelpen links n
13. 1 grote rode ui, geschild en in stukjes gesneden
14. 2 tot 3 jonge courgettes, gewassen en in ‘muntjes’ van 1/2 inch gesneden
15. 2 rode of gele paprika’s, stengels en zaden verwijderd, en peper in stukjes gesneden
16. 1 ananas, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes gesneden, of 2 blikjes ananas, goed uitgelekt
17. Gekookte rijstpilaf, om te serveren (zoals wilde rijstpilaf)

Instructies

1. Meng in een kleine kom de ingrediënten van de droge kruidenwrijven. Klop tot alles goed gemengd is. Doe de helft van dit mengsel in een andere kom en zet apart. Voeg de olie toe aan de resterende kruidenmix en mix tot een pasta.
2. Doe de schoongemaakte garnalen in een middelgrote kom. Wrijf met je handen de kruidenpasta over de garnalen. Zet de garnalen 15 tot 20 minuten in de koelkast of tot de houtskool klaar is. Was uw handen zorgvuldig om alle peper te verwijderen. Als je dat niet doet en in je ogen wrijft, zul je er spijt van krijgen! Doe de groenten en stukjes ananas in een grote kom. Voeg de resterende helft van het kruidenmengsel toe en meng tot alles gelijkmatig bedekt is. Zet apart.
3. Maak een middelhoog vuur aan één kant van een houtskoolgrill. Als u een gasgrill gebruikt, verwarm dan één kant tot middelhoog. Bekleed een bakplaat met 2 lagen folie. Als je houten spiesjes gebruikt, laat ze dan in een pan met water weken en verzwaar ze met een bord of een ander plat voorwerp om ze onder water te houden. Ze moeten ongeveer 30 minuten weken, wat ongeveer de tijd is die nodig is om de kolen klaar te maken om op te koken.
4. Gebruik bij voorkeur platte metalen spiesjes (die niet aanbranden en voorkomen dat het voedsel ronddraait), Rijg 3 garnalen aan elke spies, prik door de staart en het lijfje zodat ze halvemaanvormig zijn, met daartussen stukjes groente en ananas. (Of maak spiesjes van afzonderlijke ingrediënten, zoals hierboven uitgelegd.) Zorg ervoor dat u ruimte tussen de ingrediënten laat zodat ze gelijkmatig gaar worden. Leg spiesjes op de voorbereide bakplaat.
5. Wrijf de grill in met een prop keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie (gebruik een tang). Leg spiesjes boven heet vuur en kook ze 1 tot 2 minuten. Draai ze allemaal om en verplaats ze naar de koele kant van de grill. Kook nog 1 tot 2 minuten of tot de garnalen roze worden en stevig aanvoelen. Als je het niet zeker weet, kies dan voor te weinig gaar en verwijder ze iets voordat ze gaar zijn. De restwarmte maakt ze compleet of je kunt ze in de oven afmaken.
6. Terwijl kabobs aan het koken zijn, verwijder je de bovenste laag folie van de bakplaat zodat je de gekookte garnalen op een schoon oppervlak legt. Als elke spies klaar is, haalt u deze van het vuur en legt u deze op de schone bakplaat. Als je nog andere dingen wilt afmaken voordat je het avondeten serveert, bedek de kabobs dan met folie en plaats ze in een lage oven (150 ° F tot 200 ° F) om warm te blijven. De foliehoes zorgt ervoor dat het eten niet uitdroogt.
7. Ik serveer graag deze spiesjes die over een berg rijst worden gelegd om alle pittige sappen op te vangen. Serveer onmiddellijk, graaf er dan in en geniet ervan!

Door © 2011 Jane Bonacci, The Heritage Cook. Alle rechten voorbehouden.

The Heritage Cook ® https://theheritagecook.com/

Ongeautoriseerd gebruik, distributie en / of duplicatie van eigen materiaal zonder voorafgaande toestemming is verboden. Als je vragen hebt of toestemming wilt, ben ik te bereiken via e-mail op: heritagecook (at) comcast (dot) net. Voel je vrij om mij te citeren, geef gewoon de eer waar de eer toekomt, link naar het recept en stuur mensen alsjeblieft naar mijn website, www.theheritagecook.com.

Bedankt!