Gerookte kipfilet

Leer mijn geheimen voor het thuis maken van sappige, malse en smaakvolle gerookte kipfilet .

Ik ga hier eerlijk zijn, er zijn geen kortere wegen bij het maken van gerookte kipfilets die het waard zijn om te eten . Ok, nu we dat hebben vastgesteld. De stappen voor het maken van sappige, malse gerookte kipfilets zijn niet moeilijk, het vereist alleen wat planning en tijd.

Ik heb het al eerder gehad over pekelen in mijn recepten voor hele gegrilde kip en gegrilde kip met spatchcock. Dit is een ander recept dat profiteert van het pekelproces. Als je niet bekend bent met pekelen, heb ik hier een geweldig bericht waarin wordt uitgelegd hoe je de pekel maakt en de tijden die nodig zijn voor verschillende stukken vlees. Ik pekel kippenborsten om 4 uur te roken. Omdat we de kip voor een lange tijd koken, zorgt het extra vocht dat de pekel geeft ervoor dat je geen kurkdroge kippenborsten krijgt. Het zout in de pekeloplossing versterkt ook de smaak.

Inmiddels weet ik zeker dat je weet hoe graag ik smaken in laagjes breng. En dit recept is geen uitzondering. Ik denk dat de rooksmaak van het gebruikte hout kan worden aangevuld met een simpele kruidenwrijving. Zoals ik al zei in de post voor Pork Rub and Seasoning Blend, mix ik graag mijn eigen kruidenmixen zodat ik de ingrediënten en de hoeveelheden die in de blend gaan, kan controleren.

De kruidenmix in dit recept is de perfecte hoeveelheid voor vier grote kipfilets, zodat je niet nog een fles kruidenmix in je kast hebt staan die ruimte inneemt. Als je liever een voorverpakte kruidenmix gebruikt, zorg er dan voor dat er geen zwarte peper in zit. In mijn ervaring wordt zwarte peper scherp (yuk!) Tijdens het rookproces.

De laatste smaaklaag komt van het hout dat wordt gebruikt om de kipfilets te roken. Mijn voorkeur gaat uit naar appelhout voor kipfilets. Het heeft een mooie, subtiele, zoete smaak die de kip niet overmeestert en werkt prachtig samen met de paprika en bruine suiker in de kruidenmix. Als je meer wilt weten over de smaken van verschillende beschikbare houtsoorten, dan is hier een artikel dat houtsoorten, smaken en toepassingen beschrijft en zelfs houtsuggesties suggereert die je niet zou moeten gebruiken.

Mijn roker heeft een vuurhaard aan één kant, dus als ik de kip in de rookoven plaats, zorg ik ervoor dat de borsten zo worden gerangschikt dat het dunste deel weg is van de belangrijkste warmtebron. Dit helpt bij het gelijkmatig koken. Als je de mogelijkheid hebt om de kolen of warmtebron in je rookoven als indirecte warmtebron te plaatsen, raad ik dat aan.

Ik wil graag de temperatuur van het vlees controleren op ongeveer 60 minuten. Uw instant-leesthermometer moet 165˚F aangeven. Als dat niet het geval is, controleer dan de kip daarna elke 15 minuten. Zodra de interne temperatuur van het dikste deel van de kip de juiste interne temperatuur heeft bereikt, legt u de kip op een schaal en bedekt u hem losjes met aluminiumfolie.

Een van de belangrijkste stappen in dit proces is om de kip vlees om te zitten voor het snijden. Als je dat niet doet, verlies je al die smaakvolle sappen waar we zo hard voor hebben gewerkt. Vijf tot zeven minuten zullen de vezels in het vlees de tijd geven om te ontspannen en de sappen te herverdelen. Echt, wat is er nog 5 – 7 minuten na de zorg die je hebt besteed aan het bereiden en roken van de kipfilets?

Op dit punt heb je een aantal spectaculaire kipfilets met een heerlijk zoet laagje rook en kruiden op de buitenkant en een sappig, licht rokerig interieur, klaar om te eten. Ik serveer graag een pittige BBQ-saus zoals deze en een zoete aardappelfriet bij de gerookte kipfilets.

Afdrukken